Clafoutis courgettes saumon chèvre

Ce clafoutis aux courgettes et au saumon fumé rassemble fondant salé et fraîcheur. Sa texture moelleuse et ses parfums doux en font un plat réconfortant idéal pour recevoir ou improviser un dîner élégant sans stress.

Quand j’ai essayé cette recette pour un brunch familial, tout le monde a repris deux fois. Elle s’est vite imposée comme ma solution préférée pour les déjeuners sans prise de tête.

Ingrédients

• Fromage de chèvre frais : pour le fondant et la saveur légèrement acidulée choisissez-le bien crémeux pour une belle texture
• Oeufs et jaunes d’oeufs : clés pour la structure et le liant préférez des oeufs frais de plein air
• Lait et crème liquide : pour le moelleux de l’appareil une crème entière apporte plus de richesse
• Maïzena : permet d’obtenir une consistance légère et aérienne tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Aneth ciselé : ajoute une fraîcheur aromatique privilégiez des brins frais pour plus de parfum
• Courgettes : apportent douceur et moelleux choisissez-les fermes non abîmées et de petite taille pour qu’elles ne soient pas amères
• Saumon fumé : donne une note iodée et raffinée à trancher finement pour une répartition uniforme
• Beurre et chapelure : essentiels pour que le clafoutis n’accroche pas au moule et ajoute une légère croûte dorée
• Sel et poivre : permettent d’équilibrer les saveurs utilisez un poivre fraîchement moulu pour plus de caractère

Instructions détaillées

Préparer l’appareil :

Mélangez dans un grand saladier le fromage de chèvre les oeufs entiers les jaunes d’oeufs le lait et la crème liquide. Incorporez soigneusement la maïzena tamisée et l’aneth ciselé puis salez et poivrez. Mélangez longuement jusqu’à obtention d’une préparation homogène et lisse. Cette étape est essentielle pour garantir un appareil bien uni sans grumeaux.

Préparer le moule :

Enduisez généreusement un moule allant au four avec une noix de beurre. Saupoudrez le fond de chapelure pour éviter que le clafoutis n’attache et ajouter une texture dorée.

Couper et disposer les légumes et le saumon :

Lavez les courgettes coupez leurs extrémités puis taillez-les en rondelles fines. Disposez-les joliment en rosace dans le moule pour une cuisson régulière et une présentation élégante. Ajoutez le saumon fumé taillé en lanières pour qu’il s’intègre à chaque bouchée.

Verser la préparation et cuire :

Recouvrez délicatement les courgettes et le saumon du mélange à clafoutis. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés cuisson pendant environ 35 minutes. Vérifiez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Déguster :

Savourez ce clafoutis aussi bien chaud à la sortie du four que froid le lendemain pour un pique-nique ou une lunchbox. Les saveurs gagnent souvent en intensité après repos.

J’adore l’aneth frais qui apporte une vraie différence et rappelle les pique-niques d’été de mon enfance en Bretagne. Ma fille raffole de la croûte dorée à la chapelure qui croustille à chaque bouchée.

Conservation

Laissez refroidir le clafoutis puis conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour une texture optimale réchauffez-le doucement au four ou dégustez-le froid. Coupé en portions il supporte très bien la congélation il suffit alors de le laisser revenir à température ambiante ou de le tiédir au micro-ondes.

Variantes des ingrédients

Pour remplacer la courgette pensez à la carotte râpée ou à la patate douce taillée très finement. Les herbes peuvent être adaptées selon la saison : ciboulette, basilic, menthe. Pour une version plus légère optez pour du fromage blanc à la place de la crème liquide et variez les poissons fumés : truite, flétan.

Suggestions de service

Servez en entrée avec une salade croquante de roquette citron et noisettes ou en plat avec un riz aux herbes. Ce clafoutis est aussi délicieux en cubes sur un buffet ou coupé en triangles lors d’un apéritif dinatoire.

Petit point d’histoire

Le clafoutis est traditionnellement sucré souvent avec des cerises. Cette version salée inspirée du sud-ouest de la France s’est imposée ces dernières années pour sa polyvalence et son élégance simple.

Ce clafoutis salé régalera votre tablée, quel que soit le moment de l’année. Laissez-vous tenter par cette recette polyvalente, simple et si savoureuse !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre poisson ?

Oui, il est possible d’utiliser de la truite fumée ou des dés de saumon frais préalablement poêlés.

→ Comment éviter que le clafoutis rende de l’eau à la cuisson ?

Il est conseillé de bien égoutter et sécher les rondelles de courgettes avant utilisation.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au frais. Il suffit de le réchauffer doucement ou de le déguster froid.

→ Quelles herbes aromatiques associer à l’aneth ?

La ciboulette ou le persil apportent fraîcheur et complètent délicatement l’aneth.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Une salade verte croquante ou une salade de tomates se marient parfaitement avec ce clafoutis.