Risotto aux noix Saint-Jacques (Version imprimable)
Risotto crémeux, Saint-Jacques dorées, parmesan et zeste de citron pour une touche raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
1 échalote, pelée et émincée
02 -
250 g de riz arborio
03 -
15 cl de vin blanc sec
04 -
1 l de bouillon de légumes chaud
05 -
50 g de parmesan râpé
06 -
1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
→ Garniture
07 -
12 noix de Saint-Jacques, parées
08 -
1 gousse d’ail, finement hachée
09 -
Persil frais ciselé
10 -
Zeste de 1 citron jaune
11 -
Huile d’olive
12 -
1 noix de beurre
13 -
Sel fin
14 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le riz arborio et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, pendant 2 à 3 minutes.
02 -
Verser le vin blanc, mélanger, et laisser réduire complètement jusqu’à évaporation totale du liquide.
03 -
Ajouter le bouillon de légumes chaud louche après louche, en remuant sans cesse et en attendant l’absorption du liquide entre chaque ajout.
04 -
Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme, incorporer le parmesan râpé et la crème fraîche. Saler et poivrer à convenance. Mélanger soigneusement.
05 -
Dans une poêle chaude avec un mélange de beurre et d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute par face à feu vif. Ajouter l’ail haché, le persil, saler et poivrer. Napper du jus de cuisson.
06 -
Dresser le risotto dans des assiettes. Disposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus, parsemer de zeste de citron et servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser un bouillon bien chaud pour faciliter l’absorption et obtenir une texture crémeuse. Les noix de Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre après cuisson rapide.