blanquette de veau facile

Cette blanquette de veau réconfortante est la star de mes déjeuners du dimanche en famille quand on cherche une recette généreuse et pleine de douceur à partager autour d’une grande table. Je l’adore pour sa sauce onctueuse, sa viande fondante et cette simplicité qui met tout le monde d’accord. Elle demande un peu de patience mais elle est toujours accueillie avec des sourires heureux et ce parfum incroyable dans la cuisine donne le ton d’un vrai repas convivial.

J’avais préparé cette blanquette lors d’un anniversaire de mon papa. Tout le monde s’est resservi, même les plus petits. Elle s’est imposée comme la recette fétiche des moments familiaux précieux.

Ingrédients

• Veau : choisissez une épaule ou un tendron de qualité, la viande doit être marbrée et bien rosée pour rester moelleuse
• Crème fraîche : pour l’onctuosité, elle adoucit la sauce, privilégiez une crème épaisse entière
• Vin blanc sec : il apporte fraîcheur et profondeur, privilégiez un vin de bonne qualité non sucré
• Beurre : essentiel pour une sauce brillante, le beurre doit être doux et bien froid
• Bouillon de légumes : maison ou en cube, il parfume sans couvrir le goût du veau
• Carottes : pour la douceur et la couleur, choisissez-les fermes et sucrées
• Champignons de Paris : apportent une touche de sous-bois, à trancher finement pour fondre doucement
• Oignon : pour donner du relief à la base aromatique, il doit être bien doré
• Ail : transmet discrètement sa saveur, privilégiez-le frais
• Bouquet garni : thym, laurier, persil, le trio indispensable
• Jus de citron : pour la pointe acidulée qui équilibre la richesse
• Sel et poivre : ajustez avec soin pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Découper Les Légumes :

Taillez les carottes en rondelles ou en bâtonnets, pelez et émincez finement l’oignon, pelez la gousse d’ail et écrasez-la en douceur pour retirer l’amertume

Saisir la Viande :

Dans une grande cocotte, faites fondre la moitié du beurre sur feu vif. Ajoutez la viande de veau coupée en gros morceaux et faites-la dorer pendant cinq minutes en remuant bien. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail puis laissez revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides

Lier la Sauce :

Dans un bol, délayez la farine avec le vin blanc en fouettant soigneusement pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la cocotte et grattez bien le fond pour décoller les sucs

Cuire Doucement :

Ajoutez le bouillon de légumes déjà chaud et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, pas d’ébullition, pendant cinquante minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce s’épaissir sans attacher

Préparer les Légumes d’Accompagnement :

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse. Faites revenir les carottes dix minutes à feu moyen pour les attendrir. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson cinq minutes de plus, jusqu’à légère coloration. Ajoutez ces légumes dans la cocotte

Finaliser la Sauce :

Incorporez le jus d’un citron et la crème fraîche. Laissez fondre le tout à feu très doux sans jamais faire bouillir. Dix minutes supplémentaires suffisent pour une sauce veloutée. Servez bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur

Ce que je préfère dans cette recette, c’est la douceur que la crème apporte et l’odeur qui se dégage quand on soulève le couvercle. J’ai un souvenir vif du fou rire partagé avec ma sœur en râpant les carottes, alors qu’on n’arrivait pas à se décider sur la taille parfaite des morceaux.

Conseils de conservation

La blanquette se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans une boîte hermétique. Elle supporte aisément le réchauffage sur feu doux avec un peu d’eau ou de crème fraîche en plus pour redonner de l’onctuosité. Vous pouvez aussi la congeler : il suffira de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur et de réchauffer sur feu doux.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de veau, optez pour de la dinde ou du poulet fermier coupé en gros cubes. Les champignons bruns peuvent remplacer les champignons de Paris. Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon supplémentaire mais la sauce sera moins parfumée. Enfin, on peut remplacer la crème par un mélange de crème et de yaourt nature pour plus de légèreté.

Suggestions de service

Disposez la blanquette dans un grand plat creux avec toute sa sauce. Proposez en accompagnement un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Quelques petits pois ou pommes de terre vapeur sont aussi délicieux à côté. Ajoutez une touche de persil ciselé au moment de servir pour la fraîcheur.

Petite histoire autour de la blanquette

Plat typique des familles françaises, la blanquette existe depuis le XVIIIe siècle. Dans bien des régions, elle était traditionnellement préparée pour les grandes tablées de fête ou pour les lendemains de mariage. Chaque famille possède sa propre recette, celle-ci est héritée de ma grand-mère qui y mettait toujours un brin de muscade dans la sauce.

Savourez cette blanquette de veau bien chaude en famille, elle saura réjouir tous les convives avec sa tendresse et son parfum unique. N’hésitez pas à la préparer la veille pour un résultat encore plus savoureux le lendemain.

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de veau privilégier ?

Le tendron, la poitrine ou l’épaule offrent une chair fondante idéale après cuisson lente.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon de légumes ou un fond blanc peuvent remplacer le vin pour une version sans alcool.

→ Comment obtenir une sauce bien liée ?

L’ajout de farine au vin blanc permet d’obtenir une sauce épaisse et soyeuse.

→ Avec quel accompagnement servir ?

Du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches accompagnent parfaitement ce plat en sauce.

→ Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?

Oui, ce plat révèle encore plus d’arômes lorsqu’il est réchauffé le lendemain.