blanquette saumon et pâtes

La blanquette de saumon apporte une touche raffinée et riche aux dîners sans exiger des heures en cuisine. Le mariage du saumon tendre, des courgettes délicates et d’une sauce citronnée onctueuse plaît à tous, nappant généreusement des pâtes maison pour un repas inoubliable.

J’ai découvert cette recette lors d’un déjeuner familial où il fallait absolument plaire aux amateurs de poisson comme aux passionnés de plats crémeux. Même les enfants réclament ce plat chaque hiver depuis notre première dégustation un soir pluvieux au coin du feu.

Ingrédients

• Pavés de saumon coupés en dés : la base tendre et riche en oméga 3, il vaut mieux choisir un saumon frais avec chair souple et odorat discret
• Pâtes pour accompagner : idéalement des pennes ou des tagliatelles de qualité supérieure, choisir des pâtes de blé dur, elles restent fermes à la cuisson
• Courgette : pour la note végétale, apporte de la fraîcheur, préférer une courgette ferme sans tâches
• Beurre : pour le fondant, on utilise une partie pour la cuisson, une autre pour la sauce, privilégier un beurre doux artisanal
• Crème fraîche : pour la rondeur, choisir une crème entière pour une sauce plus onctueuse
• Jus de citron : pour le peps, le citron jaune non traité est parfait, à zester éventuellement
• Bouillon de volaille ou de légumes : pour relever la sauce, miser sur un bouillon maison ou de bonne qualité sans additifs
• Farine : pour lier, il suffit d’une cuillère à soupe pour donner la bonne consistance, tamiser pour éviter les grumeaux
• Aneth : pour la touche aromatique, cueillir de l’aneth frais ou utiliser une version séchée de qualité
• Sel et poivre : l’assaisonnement indispensable, le sel de Guérande et le poivre fraîchement moulu font la différence

Instructions détaillées

Découper les ingrédients :

Tailler les pavés de saumon en dés moyens, ni trop petits pour éviter qu’ils s’effritent, ni trop gros pour une cuisson homogène. Tailler la courgette en demi-rondelles fines pour qu’elles s’attendrissent facilement à la cuisson.

Cuire le saumon et la courgette :

Chauffer 20 grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen, déposer les dés de saumon et les morceaux de courgette, saisir en remuant régulièrement pour une cuisson douce (environ cinq à sept minutes), jusqu’à ce que le saumon prenne une belle couleur rosée et que les courgettes deviennent translucides.

Cuire les pâtes :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les pâtes, cuire selon les instructions du paquet pour une texture al dente, bien égoutter sans rincer pour conserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer.

Préparer la sauce :

Dans une petite casserole, mélanger les 30 grammes de beurre restants avec la farine sur feu doux en fouettant sans cesse, réaliser un roux pâle. Ajouter progressivement le bouillon chaud en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse, incorporer ensuite la crème fraîche en poursuivant le mélange.

Assaisonner la sauce :

Ajouter l’aneth finement ciselé puis verser le jus de citron hors du feu. Goûter et ajuster sel et poivre, la sauce doit être bien parfumée et légèrement acidulée.

Assembler :

Verser dans la poêle avec le saumon et les courgettes, napper uniformément de sauce crémeuse. Bien mélanger délicatement pour ne pas casser le poisson et cuire encore deux minutes à feu doux pour que tous les arômes se mêlent.

Servir :

Dresser les pâtes chaudes dans de grandes assiettes creuses, ajouter généreusement le mélange de saumon, courgettes et sauce. Terminer avec quelques brins d’aneth frais.

Mon plus beau souvenir reste le jour où mon fils a insisté pour lécher la cuillère de sauce. J’ai su qu’elle était adoptée à la maison depuis ce repas.

Astuces pour la conservation

La blanquette de saumon se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Il vaut mieux réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de crème si la sauce a un peu épaissi. Éviter le micro-ondes qui risque de dessécher le saumon, préférez le bain-marie ou la poêle douce.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la courgette par des épinards frais ou des poireaux pour varier les plaisirs. Le saumon peut céder la place à de la truite pour une version toute aussi festive et parfumée. La crème entière se remplace aisément par une version allégée pour un plat plus léger.

Idées de service

Pour une touche chic, servez la blanquette dans de petits ramequins en entrée avec un trait de citron. Un riz pilaf remplace facilement les pâtes pour changer et accompagner la sauce. Quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment d’Espelette relèvent parfaitement l’ensemble.

Un peu d’histoire

La blanquette évoque le plat familial réconfortant qui trône sur la table du dimanche midi. Originaire de la cuisine bourgeoise française, elle se décline ici en version marine plus moderne ; la douceur du saumon sublime cette tradition sans la dénaturer.

Préparez cette blanquette de saumon pour régaler petits et grands en toute simplicité. Un plat incontournable, parfait pour toutes les occasions.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli retiennent bien la sauce et accompagnent idéalement le saumon.

→ Peut-on utiliser un autre poisson ?

Oui, des pavés de cabillaud ou de truite peuvent remplacer le saumon pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

En incorporant progressivement le bouillon puis la crème à la farine et au beurre, la sauce devient lisse et épaisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Préparez les éléments séparément. Assemblez le tout au dernier moment pour garder la fraîcheur et la tenue de la sauce.

→ Quels légumes ajouter pour varier ?

Des petits pois, des carottes en dés ou des champignons s’intègrent parfaitement à la préparation.