Pennes crémeuses au jambon

Ce plat de pennes crémeuses au jambon sans crème est une astuce familiale qui transforme de simples ingrédients en un dîner réconfortant et savoureux Les saveurs du jambon et du parmesan se mêlent à une sauce soyeuse sans alourdir le tout Parfait pour les soirs de semaine où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine

La première fois que j’ai fait cette recette c’était après un retour de vacances il ne restait presque rien dans le frigo Depuis elle est devenue notre plat de secours gourmand Et chaque fois c’est la même satisfaction à table

Ingrédients

• Penne rigate : elles accrochent mieux la sauce choisissez-les avec un peu de rugosité au toucher
• Jambon cuit en dés ou lanières : il apporte la gourmandise optez pour un jambon de qualité à la coupe pour un vrai goût
• Lait entier ou demi-écrémé : il remplace la crème pour une sauce onctueuse utilisez du lait frais pour une meilleure texture
• Bouillon de légumes : maison ou cube il intensifie toutes les saveurs essayez de préparer un bouillon maison la différence est incroyable
• Fécule de maïs ou farine : elle épaissit sans alourdir assurez-vous de bien la diluer à froid pour éviter les grumeaux
• Huile d’olive extra vierge : pour faire revenir l’oignon et ajouter cette note méditerranéenne choisissez une huile fruitée
• Parmesan râpé : le petit plus pour le goût préférez-le entier à râper pour un parfum plus intense évitez les sachets déjà râpés
• Oignon nouveau ou oignon jaune : il fond en douceur et apporte une pointe sucrée
• Noix de muscade râpée : une pincée suffit elle parfume subtilement la sauce râpez-la minute pour un maximum d’arôme
• Sel et poivre : selon votre goût ajustez-en fin de cuisson pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez les penne Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à une consistance al dente Gardez toujours un peu d’eau de cuisson de côté elle servira pour la sauce

Préparer le fond :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le suer doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré Comptez bien deux à trois minutes cela permet d’obtenir une base douce et parfumée

Ajouter le jambon :

Ajoutez les morceaux de jambon Bien enrober dans l’huile et laissez cuire encore deux minutes Le jambon doit légèrement colorer et parfumer toute la poêle

Réaliser la sauce crémeuse sans crème :

Mélangez la fécule de maïs dans le lait froid jusqu’à obtenir un liquide homogène sans grumeaux Versez ce mélange dans la poêle puis ajoutez le bouillon Remuez continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une texture nappante Ajoutez une pincée généreuse de noix de muscade

Mélanger avec les pâtes :

Égouttez les pennes en gardant un peu d’eau de cuisson Ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce Incorporez le parmesan et mélangez longuement Si la sauce semble trop épaisse allongez avec un peu d’eau de cuisson Salez et poivrez à votre convenance pour équilibrer les saveurs

Servir :

Servez sans attendre dans des assiettes préchauffées pour préserver la chaleur Saupoudrez d’un peu de parmesan frais et donnez un tour de moulin à poivre pour un résultat parfait

Chaque fois que je prépare ce plat je repense au parfum de muscade qui enveloppe la cuisine et aux rires partagés autour de la table Le parmesan reste pour moi l’ingrédient magique il sublime tout le plat et met tout le monde d’accord

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour retrouver toute la crémosité ajoutez un filet de lait ou un peu d’eau avant de réchauffer à feu doux Je trouve qu’il gagne même en saveur après une nuit au frais

Astuces pour remplacer les ingrédients

Pas de penne sous la main utilisez des fusilli ou des coquillettes En panne de jambon essayez avec des dés de volaille cuite ou même un peu de saumon fumé adapté pour un goût différent Vous pouvez opter pour du lait végétal non sucré si vous cherchez une recette sans lactose

Comment le servir

Déposez un brin de ciboulette ciselée ou un peu de persil sur chaque assiette Servez-le avec une salade verte croquante et quelques tomates cerise Les enfants adorent quand on rajoute quelques petits pois ou des champignons sautés à la sauce

Petit mot d’histoire

Les pâtes à la sauce blanche façon crémeuse sont typiques dans de nombreuses régions d’Italie mais cette version est une adaptation familiale du nord de la France où le lait remplaçait la crème pendant les pénuries Ce type de recette fait rimer économie et plaisir depuis des générations dans ma famille

À vous de jouer pour tester cette variante gourmande et simple sur votre table familiale Succès garanti pour petits et grands dès la première bouchée

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce onctueuse sans crème ?

L'association de lait, de fécule de maïs et de parmesan permet d’obtenir une texture crémeuse et légère.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâte ?

Oui, les fusilli, rigatoni ou farfalle conviennent aussi bien pour cette préparation.

→ Quel jambon choisir pour ce plat ?

Du jambon blanc découenné, en dés ou lanières, pour une belle saveur et une texture fondante.

→ Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?

Diluez soigneusement la fécule dans le lait froid avant d’ajouter au mélange chaud.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut servir immédiatement, mais vous pouvez réchauffer doucement avec un peu de lait pour détendre la sauce.