Risotto aux crevettes nordiques

Ce risotto crémeux aux crevettes nordiques et aux petits pois est devenu ma recette incontournable pour recevoir tout en simplicité. Mélange de douceur iodée et de fraîcheur végétale chaque bouchée évoque les soirs festifs de ma famille où tout le monde léchait la spatule et réclamait encore du parmesan.

J’ai découvert cette version un soir où j’avais peu de provisions mais des crevettes au congélateur. Depuis ce soir mouvementé elle a rejoint mon top trois de plats rapides pour impressionner sans stresser.

Ingrédients

• Bouillon de poulet: faible en sodium donne toute la saveur sans sursaler l’ensemble
• Crevettes nordiques: parfaites pour leur tendreté rapide à cuire et goût subtil, privilégier des crevettes fraîches ou bien décongelées et égouttées
• Ail haché: réveille les arômes, privilégier des gousses bien fermes
• Beurre: apporte rondeur à la texture, choisir un beurre de bonne qualité
• Oignon finement haché: base aromatique indispensable pour équilibrer la douceur des petits pois
• Riz arborio: transformé à la cuisson, il confère le crémeux typique du risotto, optez pour un riz frais de l’année
• Vin blanc sec: ajoute une pointe d’acidité, choisissez un vin que vous aimez boire
• Petits pois surgelés: couleur et douceur, à privilégier fermes au toucher même avant cuisson
• Parmesan fraîchement râpé: pour la gourmandise et l’onctuosité, toujours râper au dernier moment pour un maximum de goût
• Persil plat: fraîcheur ajoutée finale à ne pas négliger, choisissez des feuilles bien vertes

Étapes détaillées

Préparation du bouillon:

Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole jusqu’à frémissement. Il doit rester bien chaud tout au long du processus.

Sauter les crevettes et l’ail:

Faire fondre une partie du beurre et y faire revenir rapidement les crevettes et l’ail pendant deux minutes. Les crevettes doivent tout juste rosir, puis les égoutter sans jeter leur jus. Réserver les crevettes et ajouter ce jus au bouillon pour le parfumer.

Cuire l’oignon et le riz:

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter l’oignon et le rendre translucide sur feu doux. Cela prend en général cinq minutes. Verser ensuite le riz arborio et bien remuer afin qu’il soit recouvert de beurre. Chaque grain doit être luisant, c’est l’étape clef pour un risotto fondant.

Déglacer au vin blanc:

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer presque totalement en grattant le fond pour libérer tous les sucs. Cela concentre le goût.

Incorporer progressivement le bouillon:

Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Poursuivre cette étape patiemment. Cela permet au riz d’absorber saveurs et liquide. Continuer ainsi pendant dix-huit à vingt-deux minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme en son cœur, toujours al dente.

Ajouter les petits pois et les crevettes:

En fin de cuisson, incorporer les petits pois et les crevettes réservées. Elles finiront de cuire sans devenir caoutchouteuses. Ajuster la consistance en versant encore un peu de bouillon si besoin.

Finaliser avec le parmesan et le persil:

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger pour créer une texture ultra crémeuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Terminer par le persil et mélanger de nouveau. Servir chaud, parsemé de parmesan supplémentaire selon l’envie.

À retenir absolument

Riche en protéines et fibres, ce plat est parfaitement équilibré. Se réchauffe très bien pour un lunch le lendemain. Un plat signature qui plaît à tous, même ceux qui ne raffolent pas du poisson. Le parmesan fraîchement râpé est définitivement mon ingrédient fétiche, il change tout tant pour la saveur que la texture crémeuse. Je me souviens d’un souper où mes enfants se sont battus pour racler la casserole et depuis c’est devenu un incontournable familial à chaque anniversaire.

Conseils de conservation

Conserver le risotto restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le consommer dans les deux jours pour préserver la tendreté des crevettes. Pour réchauffer, ajouter un peu de bouillon ou d’eau avant de remettre à feu doux en remuant doucement. Il retrouvera ainsi sa texture onctueuse.

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Astuces substitutions

Si vous n’avez pas de crevettes nordiques, les crevettes de taille moyenne fonctionneront. Prenez soin de ne pas trop les cuire. Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une version sans viande. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselées avec le persil pour une note plus printanière.

Comment servir

Ce risotto fait sensation en plat principal accompagné d’une salade croquante et d’un verre du même vin blanc utilisé dans la recette. Pour un accord parfait, terminez par un trait de citron et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.

Petit point histoire

Ce plat s’inspire de la tradition italienne du risotto vénitien qui mettait en valeur les produits de la lagune. Les crevettes nordiques apportent une touche boréale parfaite pour nos tables d’ici, et la simplicité du plat rappelle l’hospitalité des grandes tablées familiales.

Astuces du cuisinier

Prenez le temps de bien nacrer le riz avec le beurre, c’est essentiel pour réussir la texture. Ne versez jamais tout le bouillon d’un coup, sinon le riz ne deviendra pas crémeux. Goûtez régulièrement le riz pour éviter de trop le cuire, privilégiez une cuisson encore al dente.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser un autre type de crevettes ?

Oui, vous pouvez remplacer les crevettes nordiques par des crevettes plus grosses ou même par d'autres fruits de mer comme des pétoncles.

→ Quel type de vin blanc utiliser pour ce risotto ?

Optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio pour équilibrer les saveurs du risotto.

→ Le parmesan peut-il être remplacé ?

Si vous n'avez pas de parmesan, le pecorino romano ou le grana padano sont d'excellentes alternatives.

→ Comment donner plus de saveur au bouillon ?

Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le laurier au bouillon pendant qu'il chauffe pour rehausser son goût.

→ Peut-on préparer le risotto à l'avance ?

Le risotto est meilleur servi immédiatement, mais vous pouvez réchauffer les restes avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.