Côtelettes porc orzo crémeux

Ces côtelettes de porc tendres accompagnées d’un orzo crémeux aux champignons ont sauvé tant de soirs pressés chez nous et restent un plat réconfortant que tout le monde redemande dès les premiers froids. C’est la recette parfaite pour impressionner sans stress grâce à un vrai goût de bistrot à la maison.

La première fois que je l’ai préparée c’était à l’improviste un soir de semaine et toute la famille a saucé son assiette J’ai vite compris qu’elle finirait au carnet des coups de cœur

Ingrédients

• Côtelettes de porc désossées: elles donnent une viande tendre et savoureuse, choisir une belle épaisseur pour éviter le dessèchement
• Beurre: pour bien dorer la viande et les champignons, opter pour un beurre doux de bonne qualité
• Champignons blancs: pour un goût boisé et une texture moelleuse, des champignons frais sont indispensables
• Ail haché: il relève la sauce sans masquer les autres saveurs, privilégier de l’ail frais
• Moutarde à l’ancienne: elle apporte une légère pointe de piquant et une belle texture, choisir une moutarde de qualité avec grains entiers
• Bouillon de poulet: pour cuire l’orzo et donner un goût profond, un bouillon maison ou peu salé est l’idéal
• Orzo: petites pâtes qui absorbent bien la sauce, préférez-les al dente pour garder du moelleux
• Crème à cuisson: elle donne toute la richesse du plat, choisir une crème entière pour une sauce onctueuse
• Bébés épinards: ils terminent la recette avec de la couleur et de la fraîcheur, des feuilles bien vertes assurent une belle saveur

Instructions étape par étape

Dorer les côtelettes:

Dans une grande poêle bien chaude, faites dorer les côtelettes dans une partie du beurre pendant environ trois minutes de chaque côté. Elles doivent prendre une belle couleur, ajouter un peu de sel et de poivre. Réserver la viande hors du feu pour stopper la cuisson et garder tout son moelleux

Préparer les champignons:

Utiliser la même poêle pour garder tous les sucs, faites revenir les champignons dans le reste du beurre pendant quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ils vont rendre un parfum incroyable

Parfumer avec ail et moutarde:

Ajouter l’ail haché et la moutarde à l’ancienne, mélangez une minute. Le parfum doit embaumer la cuisine. Poursuivre doucement pour développer toutes les saveurs sans brûler

Cuire l’orzo:

Verser le bouillon de poulet et l’orzo, mélanger, porter à ébullition puis baisser un peu le feu. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres. Ajouter du bouillon si besoin, surveiller la cuisson pour garder la texture parfaite, saler et poivrer

Finir la sauce et assembler:

Verser la crème, poursuivre la cuisson à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe un peu. Ajouter les épinards, ils vont fondre très vite. Remettre les côtelettes dans la poêle, bien les enrober de sauce et réchauffer doucement deux minutes. Rectifier l’assaisonnement, goûter et ajuster si nécessaire

À savoir absolument

• Grande teneur en protéines
• La recette s’adapte facilement pour recevoir
• Les restes se réchauffent très bien

J’adore ajouter de la moutarde à l’ancienne qui donne vraiment du caractère à la sauce. Ma grand-mère mêlait toujours un peu de moutarde dans ses plats mijotés, c’est peut-être ce qui donne à celui-ci une touche réconfortante de mon enfance. Rien ne me fait plus plaisir que de voir les enfants racler la sauce jusque sur le pain comme elle nous l’a appris

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux ou trois jours. Le réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou de crème pour retrouver tout le crémeux. Je ne recommande pas la congélation qui peut altérer la texture de l’orzo et des épinards

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Astuces pour remplacer des ingrédients

Pas de côtelettes de porc? Vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou des filets de dinde avec le même procédé. Pas d’orzo? On peut prendre des coquillettes ou du riz court et adapter la cuisson. La crème à cuisson peut être remplacée par un mélange mascarpone-lait pour une touche encore plus gourmande

Comment accompagner ce plat

Un simple mesclun croquant avec une vinaigrette maison apporte de la fraîcheur. Essayez aussi avec une petite salade de fenouil au citron pour contraster avec le côté crémeux. Ce plat fait aussi merveille en petite portion à l’apéro façon risotto

Un mot sur l’origine

L’association orzo, champignons et crème rappelle certains plats italiens chaleureux. Mais la touche de moutarde à l’ancienne et l’accompagnement classique des côtelettes de porc lui donnent ce caractère typiquement franco-bistrot. C’est cette alliance de textures fondantes et de goût généreux qui en font un vrai plat familial

Astuces de chef

• Ne zappez pas l’étape de bien dorer la viande, c’est là que tout le goût s’installe
• Goûtez toujours la sauce et ajustez la moutarde ou le sel selon votre préférence
• Cuisez l’orzo juste al dente pour garder tout son fondant et éviter qu’il ne devienne pâteux

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les côtelettes de porc plus tendres ?

Pour des côtelettes de porc tendres, dorez-les à feu moyen-élevé sans les cuire trop longtemps. Laissez-les reposer après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément.

→ Puis-je remplacer l’orzo par un autre type de pâtes ?

Oui, vous pouvez utiliser des petites pâtes comme des coquillettes ou du riz pour un résultat similaire en texture.

→ Quel type de bouillon est recommandé ?

Un bouillon de poulet maison ou de qualité rehaussera le goût du plat. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes en alternative.

→ Puis-je utiliser des champignons différents ?

Bien sûr, des champignons crémini ou shiitake donneront plus de saveur, mais n’importe quel type de champignons convient.

→ Puis-je remplacer la crème par une alternative plus légère ?

Si vous préférez une version allégée, utilisez une crème végétale ou une crème légère tout en ajustant la cuisson pour maintenir une texture onctueuse.