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Ces tacos savoureux au chorizo et aux patates douces sont devenus un incontournable chez moi lorsque je veux régaler la famille ou des amis sans trop compliquer les choses. La crème à l’avocat apporte une fraîcheur incroyable et le mélange de textures rend chaque bouchée irrésistible.
Je me souviens avoir préparé ces tacos un soir d’été où la maison était pleine d’amis et ils ont tout simplement disparu en quelques minutes tant tout le monde s’est régalé.
Ingrédients
- Avocat mûr: coupé en cubes, l’avocat apporte une texture crémeuse et une couleur vive, privilégier un avocat sans taches
- Crème sure: la base parfaite pour une sauce onctueuse, choisissez-la bien fraîche
- Jus de lime: pour son acidité qui équilibre les saveurs, optez pour un fruit ferme et bien juteux
- Ail frais haché: pour relever la sauce, n’utilisez qu’une petite gousse pour éviter qu’il domine
- Eau: pour ajuster la texture, il vaut mieux l’ajouter progressivement
- Tabasco: pour apporter un peu de piquant, ajustez selon votre goût
- Oignon rouge: finement émincé, il apporte de la couleur et une note légèrement sucrée, choisissez-le ferme et bien coloré
- Sel: pour assaisonner les oignons, prenez un sel fin pour mieux se dissoudre
- Patates douces: pelées et coupées en dés, elles amènent douceur et consistance, choisissez-les bien fermes et sans traces
- Huile végétale: pour la cuisson, prenez une huile douce comme tournesol ou canola
- Poivron rouge: en dés pour craquer sous la dent et donner une touche de couleur, un poivron lisse et ferme est idéal
- Chorizo: frais ou cuit émietté, le cœur épicé du plat, choisissez-le de bonne qualité pour éviter l’excès de gras
- Tortillas de maïs: souples pour leur goût authentique, privilégiez des tortillas artisanales si possible
- Quartiers de lime: pour arroser les tacos à la dernière minute, choisissez-les lourds pour plus de jus
Étapes détaillées
- Préparer la crème à l’avocat:
- Mettez l’avocat en cubes, la crème sure, le jus de lime, l’ail, l’eau et le Tabasco à votre goût dans un petit robot. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et salez selon votre préférence. Si la sauce n’est pas assez fluide, ajoutez un peu d’eau. Réservez la crème au frais dans un bol.
- Mariner l’oignon rouge:
- Coupez l’oignon en fines rondelles, puis mélangez-le dans un bol avec le jus de lime et une pincée de sel. Remuez bien pour enrober les rondelles. Laissez reposer au moins dix minutes. Vous remarquerez que l’oignon devient plus vif en couleur et perd un peu de force. Égouttez-le avant de servir.
- Cuire la garniture:
- Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-fort. Ajoutez l’huile pour bien enrober le fond. Versez les dés de patates douces et mélangez souvent pendant trois minutes afin qu’elles commencent à s’attendrir sans dorer. Ajoutez ensuite les dés de poivron et poursuivez encore deux minutes tout en surveillant la cuisson. Ajoutez enfin la chair de chorizo émiettée et mélangez avec une cuillère en bois pour bien détacher les morceaux et obtenir une couleur dorée et un parfum marqué. Transvasez le mélange dans un bol pour arrêter la cuisson et nettoyez la poêle.
- Réchauffer les tortillas:
- Placez les tortillas dans la poêle propre et chaude en les retournant brièvement pour qu’elles soient souples et légèrement dorées.
- Assembler et garnir:
- Déposez le mélange chaud de chorizo et légumes au centre de chaque tortilla. Ajoutez une cuillère généreuse de crème à l’avocat, puis un peu d’oignon rouge mariné. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de lime pour arroser avant de croquer. Servez sans attendre.
À savoir absolument
Très rassasiants et riches en saveurs. Peuvent se préparer avec du chorizo frais ou déjà cuit. La crème à l’avocat se conserve deux jours au réfrigérateur. J’adore ajouter beaucoup de coriandre fraîche avant de servir, cela parfume le plat et rappelle les repas partagés lors de nos pique-niques familiaux les soirs d’été.
Conseils de conservation
Les restes de garniture peuvent se garder dans une boîte hermétique deux jours au réfrigérateur. Il vaut mieux réchauffer à la poêle pour retrouver une belle texture. La crème à l’avocat se conserve aussi, mais peut foncer un peu, il suffit de bien remuer avant utilisation. Les tortillas se congèlent très bien, alors n’hésitez pas à en garder d’avance.
Remplacements d’ingrédients
Si vous n’avez pas de patates douces, la courge butternut coupée en cubes fonctionne très bien et apporte une note légèrement plus sucrée. Le poivron jaune ou orange remplace parfaitement le rouge. Pour une version végétarienne, utilisez un chorizo végétal disponible en magasin bio ou remplacez-le par des haricots noirs bien assaisonnés.
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Suggestions d’accompagnement
Servez avec une salade croquante de chou rouge ou du maïs grillé pour ajouter de la fraîcheur au repas. Une salsa de tomates maison rehaussera le tout et des rondelles de radis apporteront du croquant. N’hésitez pas à proposer un peu de fromage frais émietté si vous aimez ça.
Petit aperçu culturel
Les tacos font partie du patrimoine culinaire mexicain et se déclinent selon les régions et les saisons. Ici, on joue avec des inspirations tex-mex et des ingrédients de tous les jours pour une version facile à réaliser à la maison. Je trouve que le mélange patate douce chorizo offre un équilibre idéal entre piquant et douceur avec une touche moderne qui plaît beaucoup même aux plus classiques.
Astuces du chef
Pour que les patates douces soient juste fondantes, couvrez la poêle pendant la première cuisson. Veillez à ne pas trop cuire le chorizo, sinon il risque de perdre son moelleux. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le chorizo par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le chorizo par de la viande hachée de bœuf, de poulet ou de dinde. Ajoutez des épices comme du paprika fumé pour retrouver les saveurs du chorizo.
- → Peut-on utiliser des tortillas de blé au lieu de tortillas de maïs ?
Absolument. Les tortillas de blé fonctionnent tout aussi bien et sont plus souples si vous préférez ce type de texture.
- → Comment conserver les oignons marinés ?
Conservez les oignons marinés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à une semaine et gagnent en goût avec le temps.
- → Puis-je préparer la crème d’avocat à l’avance ?
Oui, préparez la crème d’avocat quelques heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur avec un film plastique au contact pour éviter qu’elle ne noircisse.
- → Comment éviter que les patates douces deviennent molles ?
Ne surchargez pas la poêle et faites-les cuire à feu moyen-élevé pour qu’elles dorent légèrement tout en restant fermes.
- → Que puis-je servir en accompagnement de ces tacos ?
Une salade verte, du riz parfumé ou des haricots noirs sont d’excellents choix d’accompagnement pour ces tacos.