Filet de porc grillé rapide

Ce filet de porc juteux grillé accompagné de haricots blancs aux olives est devenu un plat de prédilection chez moi pour recevoir en été. Il marie des saveurs méditerranéennes intenses avec la simplicité de la cuisine familiale. Rien de tel qu’un barbecue pour révéler la tendreté du porc et la douceur parfumée des poivrons.

Ma première fois avec cette recette était un samedi d’été lors d’une fête improvisée. Depuis, c’est devenu un classique que je ressors à chaque fois que j’ai envie de retourner en vacances juste en ouvrant la porte du patio.

Ingrédients

• Ail frais: apporte une puissance subtile; veillez à choisir une gousse bien ferme et parfumée
• Huile d’olive: de qualité essentielle pour la cuisson et la finition; privilégiez l’huile extra vierge
• Tomates en dés: ajoutent de la fraîcheur et une légère acidité; privilégier une boîte de bonne marque ou des tomates en été
• Haricots blancs: parfaits pour la texture crémeuse; rincer sous l’eau froide avant d’utiliser
• Olives kalamata: goût salé et profond; choisir des olives bien foncées pour une saveur optimale
• Vinaigre balsamique: équilibre l’ensemble avec une petite pointe d’acidité; choisir un vinaigre vieilli si possible
• Zeste de citron: donne du peps au plat et réveille les saveurs; choisir un citron bio pour éviter les traitements
• Ciboulette et persil frais: arômes verts et croquants à ajouter juste avant de servir
• Harissa: pour une note épicée; choisir une harissa de qualité artisanale
• Filet de porc: tendre et maigre; demandez à votre boucher de bien le parer
• Minipoivrons ou gros poivrons: doux et colorés; plus ils sont mûrs mieux c’est
• Pain grillé (optionnel): pour accompagner et saucer

Étapes détaillées

Préparer la sauce aux haricots:

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive puis l’ail haché. Surveiller constamment et cuire l’ail une trentaine de secondes; il doit juste devenir translucide et parfumé. Surtout, ne le laissez pas brûler sinon il donnera de l’amertume. Verser ensuite les tomates avec leur jus, les haricots blancs égouttés et les olives hachées. Laisser monter la température, puis baisser et mijoter pour que les tomates se délitent et que tout s’imprègne bien, environ cinq minutes. Incorporer alors le vinaigre balsamique, le zeste de citron, le persil et la ciboulette. Mélanger longuement, goûter, corriger l’assaisonnement en sel, et réserver au chaud.

Préparer la marinade:

Dans un petit bol, mélanger la cuillère d’huile d’olive restante avec la harissa; bien remuer pour émulsionner, saler, poivrer généreusement. Poser le filet de porc sur une assiette et badigeonner soigneusement de marinade sur toute la surface. Laissez reposer le temps de préparer le reste.

Préparer les poivrons:

Sur une assiette, séparer les poivrons et les enduire légèrement d’huile d’olive avec les mains pour assurer une belle grillade dorée.

Griller le porc et les poivrons:

Déposer le filet de porc sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et faire griller une quinzaine de minutes en le retournant régulièrement pour une cuisson homogène. La température interne doit atteindre cinquante-sept degrés pour une chair encore juteuse. Déposer les poivrons à côté du porc sur la grille; les retourner de temps en temps. Huit minutes environ suffisent; ils doivent noircir légèrement et fondre.

Assembler et servir:

Sortir le filet de porc sur une planche, attendre deux minutes puis le trancher finement. Répartir dans chaque assiette les haricots bien chauds, le filet de porc, et les poivrons grillés. Finir par quelques herbes fraîches supplémentaires et un filet d’huile d’olive. Servir avec du pain grillé si vous aimez.

J’ai un faible pour l’association olives et haricots blancs qui rappelle la cuisine du sud de la France de mon enfance. Mon fils adore piquer les minipoivrons grillés à même la plaque encore brûlante; souvenir garanti à chaque barbecue en famille.

Conseils pour la conservation

Conservez les restes du porc et des légumes séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Les haricots réchauffés le lendemain sont encore plus parfumés et s’étalent volontiers sur une tranche de pain. Le porc tranché se mange aussi froid façon sandwich avec un peu de moutarde ou dans une salade composée.

Épingler

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le filet de porc par du poulet ou même un pavé de tofu ferme mariné pour une version végétarienne. Remplacez la harissa par du piment doux si vous préférez une saveur moins relevée ou omettez-la pour un plat plus doux. Les pois chiches fonctionnent aussi bien que les haricots blancs selon ce que vous avez sous la main.

Comment servir ce plat

Présentez le plat sur une grande planche avec le porc tranché au centre, haricots et poivrons tout autour, et une petite coupelle d’huile d’olive pour y tremper le pain. Ajoutez un peu de feta émiettée ou quelques tomates cerises fraîches pour une note encore plus estivale. Ce plat est parfait au déjeuner ou au dîner autour d’une grande tablée.

Petite histoire de la recette

Ce mélange de porc grillé et haricots rappelle les repas tout simples déclinés dans le Sud, que ce soit en Espagne, en Provence, ou en Italie. On retrouve l’idée de mélanger viande grillée, légumes d’été, et légumineuses pour un plat nourrissant mais léger. Chez moi, ce plat est devenu la tradition de la première grillade du printemps chaque année.

Astuces du chef

• Faire reposer le filet de porc quelques minutes avant de le trancher permet de préserver tout son jus
• Ne zappez pas le zeste de citron; il fait toute la différence dans la fraîcheur du plat
• Si vous n’avez pas de barbecue, une poêle grill ou une cuisson au four fonctionnent très bien aussi

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si le filet de porc est bien cuit ?

Utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne doit atteindre 57 °C (135 °F) pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de trancher.

→ Puis-je remplacer les haricots blancs ?

Oui, vous pouvez utiliser des haricots rouges, des pois chiches ou des lentilles pour varier les saveurs et les textures.

→ Quelles olives utiliser si je n'ai pas de kalamata ?

Des olives noires classiques ou des olives vertes peuvent convenir, bien que leur saveur soit un peu différente. Veillez à dénoyauter avant de les utiliser.

→ Comment éviter que le filet de porc soit sec ?

Saisissez bien la viande au début pour sceller les jus, et surveillez attentivement la cuisson pour ne pas dépasser la température recommandée. Pensez aussi à la laisser reposer avant de trancher.

→ Puis-je cuire ce plat sans barbecue ?

Oui, utilisez une poêle-gril ou un four à haute température pour griller le filet de porc et les poivrons. Adaptez les temps de cuisson selon le matériel utilisé.