Délicieux Bœuf Mechado français

Ce ragoût de bœuf Mechado à la française est né de mon envie de réchauffer d’un plat généreux et parfumé comme on les aime en hiver. On y retrouve tout le charme du mijoté familial qui fait voyager entre traditions françaises et inspirations d’ailleurs.

J’utilise cette recette depuis que mes enfants sont petits et c’est celle qu’ils me réclament toujours lors des premiers froids. Son parfum me replonge instantanément dans nos dimanches partagés en cuisine.

Ingrédients

• Bœuf: En gros cubes idéalement paleron, épaule ou macreuse, plus ces morceaux sont riches en collagène, plus le ragoût sera fondant
• Sauce soja: Pour relever et enrober la viande, préférez une version naturellement fermentée
• Jus de citron: Il attendrit la chair et intensifie les arômes, choisissez-le bien frais
• Pulpe de tomate: Nature ou légèrement assaisonnée pour une base goûteuse, prenez la meilleure qualité possible
• Huile neutre: Huile de tournesol ou de pépins de raisin, idéale pour ne pas masquer les saveurs
• Oignon émincé: Il donne une douceur caramélisée à la sauce, choisissez-les bien fermes et sans germe
• Ail émincé: Pour une note chaleureuse et profonde, préférez des gousses fraîches
• Pommes de terre: En dés, elles absorbent la sauce pour un plat plus gourmand, choisissez une variété à chair ferme
• Carottes: En rondelles, elles apportent une touche sucrée et colorée
• Poivron rouge ou jaune: Pour la douceur et la couleur, optez pour des fruits bien fermes sans taches
• Bouillon de bœuf: Maison de préférence, il parfume et lie tous les ingrédients ensemble
• Sel et poivre noir: Pour ajuster l’assaisonnement, goûtez toujours avant de servir

Étapes détaillées

Mariner la viande:

Mélangez les cubes de bœuf avec la sauce soja et le jus de citron, puis laissez reposer sous couvercle pendant quinze à soixante minutes selon votre temps. Cette étape va attendrir la viande et lui donner une belle saveur.

Saisir les aromates et la viande:

Dans une cocotte chaude, ajoutez l’huile puis versez l’oignon et l’ail. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et légèrement dorés, environ deux minutes. Égouttez le bœuf en gardant la marinade, puis faites-le dorer sur toutes les faces, quatre à cinq minutes. Travaillez en plusieurs fois si besoin pour une belle coloration.

Ajouter la tomate et le bouillon:

Ajoutez la pulpe de tomate dans la cocotte et mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf, puis la marinade réservée. Salez et poivrez, portez doucement à ébullition.

Mijoter le ragoût:

Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez doucement mijoter pendant une heure. Remuez à mi-cuisson pour éviter que cela n’attache au fond, et ajoutez un peu d’eau si besoin.

Cuire les légumes:

Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez doucement, puis poursuivez la cuisson quinze minutes de plus à couvert. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les lanières de poivron pour qu’elles restent croquantes.

Rectifier et servir:

Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du sel, du poivre, un peu de citron, ou une pincée de sucre si la sauce manque d’équilibre. Servez bien chaud avec du riz, du pain ou des pâtes fraîches selon l’envie.

À savoir absolument

Ce plat se conserve très bien et a souvent encore plus de goût réchauffé. Le ragoût est naturellement riche en protéines et en fibres grâce aux légumes. Vous pouvez congeler les restes sans problème. J’aime particulièrement utiliser le paleron pour sa texture unique qui devient fondante à la cuisson. Un jour, ma fille a voulu mélanger le ragoût à des coquillettes, et ce fut un festin improvisé dont on rigole encore autour de la table.

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Conseils de conservation

Ce bœuf Mechado se garde trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le goût est même meilleur le lendemain. Pour congeler, attendez que le plat soit complètement refroidi, puis répartissez en portions dans des boîtes adaptées. Pour réchauffer, ajoutez un trait de bouillon ou d’eau et faites mijoter à feu doux.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de bouillon maison, un cube de bouillon de bœuf réduit en sel fait très bien l’affaire. Pour une version sans gluten, choisissez une sauce soja tamari. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une variante sucrée-salée très appréciée chez les enfants.

Idées d’accompagnement

Ce plat se sert merveilleusement bien avec du riz blanc tout simple ou un pain de campagne grillé à la poêle. Pour une touche plus festive, osez servir le ragoût sur des tagliatelles fraîches ou accompagnez-le d’une petite purée rustique.

Un peu d’histoire

Le Mechado, d’origine asiatique, s’est teinté de saveurs françaises en intégrant des aromates locaux et le bœuf mijoté longuement comme dans nos classiques de terroir. Ce plat symbolise le métissage en cuisine et la joie de cuisiner ensemble les recettes de mémoire et d’ailleurs.

Astuces de chef

Ne négligez jamais la marinade, c’est la clé pour une viande goûteuse. Pour épaissir la sauce, retirez le couvercle en fin de cuisson ou ajoutez un peu de fécule de maïs diluée. Variez les légumes à chaque saison, cela renouvelle le plat et apporte de la couleur en plus.

Vos questions sur cette recette

→ Comment puis-je rendre la viande plus tendre ?

Pour une viande encore plus tendre, laissez-la mariner pendant 1 à 3 heures. Vous pouvez également opter pour des morceaux comme la macreuse ou le jarret, parfaits pour une cuisson lente.

→ Puis-je remplacer la viande de bœuf par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'agneau ou même du poulet pour une version différente, mais ajustez les temps de cuisson en conséquence pour éviter de trop cuire la viande.

→ Comment épaissir la sauce ?

Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide en fin de cuisson.

→ Quels légumes puis-je ajouter ou substituer ?

Selon la saison, vous pouvez remplacer ou ajouter des navets, patates douces, petits pois, ou haricots verts pour varier les saveurs et textures.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur lorsqu'il est préparé la veille. Réchauffez-le doucement avant de le servir, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter qu'il ne devienne trop épais.