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J'ai créé cette recette de risotto un soir d'automne dans ma cuisine toscane. Les courgettes du jardin s'accordent merveilleusement avec le chorizo que mon voisin espagnol m'avait offert.
Cette combinaison est devenue l'un des plats signatures de mon blog. Le riz crémeux, les courgettes fondantes et le chorizo légèrement piquant créent une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur.
Mes lecteurs adorent le préparer pour leurs repas en famille, c'est un véritable moment de partage et de bonheur à table.
Une recette qui fait voyager
Ce risotto raconte une belle histoire méditerranéenne dans l'assiette. J'aime comment il s'adapte à toutes les occasions, du simple dîner aux repas plus festifs.
La fraîcheur des courgettes danse avec les notes épicées du chorizo. C'est exactement ce genre de plat qui fait la fierté de ma cuisine: généreux, réconfortant et plein de caractère.
Les ingrédients de mon marché
- 1 litre de bouillon de légumes : Je le prépare avec les légumes de mon petit potager pour plus de saveurs.
- 200 g de riz arborio : Mon riz fétiche pour un risotto parfaitement crémeux.
- 150 g de chorizo : Je le choisis chez mon charcutier préféré du marché.
- 2 courgettes : Les plus fraîches et fermes possible, bio de préférence.
- 1 oignon : Un bel oignon doré pour la base parfumée.
- 2 gousses d'ail : De l'ail frais du jardin, tout simplement.
- 100 ml de vin blanc : Un petit verre de mon vin blanc local.
- 50 g de parmesan râpé : Du vrai Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé.
- 2 cuillères d'huile d'olive : Mon huile préférée de Provence.
- 1 cuillère de beurre : Un bon beurre fermier pour la touche finale.
- Sel et poivre : Selon l'envie du moment.
- Basilic ou persil : Directement de mon petit jardin d'herbes.
La magie en cuisine
- Le bouillon qui mijote
- Je commence toujours par faire chauffer mon bouillon maison. Il doit être frémissant tout au long de la préparation.
- Le duo chorizo courgettes
- Dans ma cocotte préférée je fais dorer le chorizo jusqu'à ce qu'il libère ses belles couleurs. Je le mets de côté et poêle doucement l'oignon, l'ail et les courgettes.
- L'art du risotto
- J'ajoute mon riz arborio et le laisse devenir nacré. Un splash de vin blanc, puis je commence la danse du risotto: une louche de bouillon, on remue, on attend, on recommence.
- La touche finale
- Après environ 20 minutes de patience, je termine avec mon beurre fermier et le parmesan. Le résultat doit être onctueux et légèrement coulant.
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Mes petits secrets de présentation
Je parsème toujours quelques dés de chorizo croustillants sur le dessus du risotto, c'est mon petit effet signature.
Une simple salade de roquette l'accompagne parfaitement.
Dans mon restaurant, je suggère un verre de Vermentino local pour sublimer ce moment de dégustation.
Questions fréquentes
- → Quel riz utiliser pour le risotto ?
Le riz Arborio est idéal car il libère son amidon pendant la cuisson, donnant une texture crémeuse. Le Carnaroli ou le Vialone Nano sont aussi d'excellents choix.
- → Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?
Le risotto est meilleur servi immédiatement. La texture crémeuse peut se perdre en réchauffant, mais vous pouvez le réchauffer doucement avec un peu de bouillon.
- → Comment savoir si le riz est cuit ?
Le riz doit être al dente, avec un léger cœur ferme. La texture doit être crémeuse mais les grains doivent rester distincts.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Vous pouvez utiliser de la pancetta, des lardons ou des saucisses italiennes. Pour une version végétarienne, ajoutez des champignons.
- → Le vin blanc est-il nécessaire ?
Le vin ajoute de la profondeur mais n'est pas indispensable. Vous pouvez le remplacer par du bouillon ou un peu de jus de citron.