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Je vous dévoile aujourd'hui ma recette coup de cœur de viande mijotée qui fait toujours sensation à table. C'est un plat qui marie délicieusement la bière et le sirop d'érable avec des épices soigneusement choisies. Je l'adore particulièrement pour son côté chaleureux et ses saveurs uniques qui nous transportent entre tradition et originalité.
Saveurs réconfortantes et conviviales
Ce plat mijoté est devenu mon incontournable des repas en famille. Le mélange subtil des épices avec la douceur du sirop d'érable crée une harmonie de saveurs absolument divine. Ce que j'apprécie particulièrement c'est qu'une fois la préparation lancée je peux vaquer à mes occupations pendant que les parfums envahissent ma cuisine.
Mes Ingrédients de Choix
- 1 kg de pointe de viande : Je choisis une belle échine persillée qui deviendra fondante à la cuisson.
- 100 g de lard fumé : Que je découpe en petits lardons pour le croquant.
- 50 g de beurre : Mon beurre doux préféré pour la cuisson.
- 50 cl de bière ambrée : Une bière locale qui apporte ses arômes complexes.
- 10 cl de sirop d'érable : Du vrai sirop d'érable pour sa douceur naturelle.
- Épices : Mon mélange signature avec piment de Cayenne paprika graines de moutarde coriandre cumin gingembre et thym.
- Les essentiels : 3 beaux oignons rouges 1 tête d'ail du sel fin et du sucre complet.
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Ma Méthode Détaillée
- La marinade
- Je commence par torréfier mes graines d'épices à feu doux quelques minutes. Je les broie puis je les mélange avec mes autres épices sel et sucre pour enrober ma viande qui repose une heure au frais.
- La mise en place
- Je découpe mes oignons et ma tête d'ail en deux pendant que mon four préchauffe à 160°C.
- La saisie
- Dans ma cocotte fétiche je fais fondre mon beurre et je saisis ma viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée environ 6 minutes par face.
- L'assemblage
- Je fais revenir mes oignons et lardons dans les sucs puis je remets ma viande j'ajoute l'ail ma bière et mon sirop d'érable. Je porte le tout à ébullition.
- Le mijotage
- Je couvre ma cocotte et je laisse mijoter au four 3h30 en retournant ma viande à mi-cuisson. Elle est prête quand elle se défait toute seule.
Mes Secrets de Réussite
J'aime préparer ce plat la veille en laissant mariner ma viande toute la nuit les saveurs sont encore plus intenses. Je surveille toujours le niveau de liquide pendant la cuisson en ajoutant un peu de mon bouillon maison si besoin.
Je sers ce plat avec ma purée aux herbes ou des légumes d'automne rôtis qui se marient parfaitement avec la sauce.
Questions fréquentes
- → Quelle viande choisir pour cette recette ?
La pointe de viande ou l'échine sont idéales car ces morceaux contiennent suffisamment de gras pour rester tendres. Ces coupes supportent bien la cuisson longue.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent davantage. Il se conserve facilement 3-4 jours au réfrigérateur.
- → Quelle bière utiliser pour la recette ?
Une bière ambrée est recommandée pour ses notes caramélisées qui se marient bien avec le sirop d'érable. Évitez les bières trop amères qui pourraient déséquilibrer le plat.
- → Comment servir ce plat ?
Ce plat s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, purée maison ou légumes racines rôtis. La sauce est délicieuse pour napper les accompagnements.
- → Peut-on congeler les restes ?
La viande confite se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux.