Rigatonis porc citron épinards

Les rigatonis au porc, au citron et aux épinards incarnent tout ce que j’aime dans un plat réconfortant mais lumineux. Les cubes de flanc de porc donnent de la profondeur, la pancetta et le jus de citron illuminent le tout et les épinards se glissent en toute discrétion dans cette sauce crémeuse. Ce plat sent l’Italie rustique mais se prépare sans complication, surtout après une longue journée où l’on a besoin d’un peu d’évasion sans quitter la maison.

J’ai découvert cette recette un soir où il me restait quelques dés de porc et un bouquet d’épinards. C’était censé dépanner mais c’est devenu l’un de nos dîners préférés, surtout quand le printemps commence à pointer.

Ingrédients

• Flanc de porc frais coupé en dés : On recherche une viande bien rose avec peu de gras pour un rendu tendre et savoureux
• Pancetta douce ou forte coupée en dés : La pancetta équilibre le plat, optez pour une version artisanale pour plus de goût
• Huile d’olive : L’huile doit être fruitée, privilégiez une huile extra vierge pour sublimer les saveurs
• Oignons hachés : Un oignon jaune bien ferme donne douceur et profondeur à la sauce
• Gousses d’ail hachées : L’ail frais apporte la base aromatique, évitez les gousses flétries pour garder la vivacité du plat
• Jus de citron : Préférez un citron bio afin d’éviter l’amertume souvent présente dans les zestes traités
• Câpres hachées : Les câpres offrent de la salinité, choisissez-les petites et fermes pour une touche délicate en bouche
• Bouillon de poulet : Un bouillon maison est idéal, sinon prenez un bouillon à faible teneur en sel et sans additifs
• Rigatonis : Des pâtes de blé dur de qualité qui tiennent bien à la cuisson
• Citron zesté : Un zesteur microplane libère tout le parfum du citron sans la partie amère
• Épinards frais hachés grossièrement : Privilégiez des feuilles brillantes et sans taches pour une amertume modérée
• Parmigiano reggiano râpé : Ce fromage donne un côté crémeux et salé, choisissez-le affiné pour des arômes puissants
• Sel et poivre : Ajustez en fin de cuisson pour ne pas surcharger le plat

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Dans une grande casserole, faites chauffer une partie de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de flanc de porc et la pancetta. Faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur chaque face. Cela concentre les sucs et donne du goût. Égouttez la viande, réservez-la et éliminez le gras restant.

Créer la base aromatique :

Versez le reste de l’huile dans la casserole. Ajoutez les oignons et l’ail. Laissez-les fondre doucement sur feu moyen bas pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez alors le jus de citron et les câpres. Remuez une minute pour bien parfumer l’ensemble.

Mijoter la viande :

Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à frémissement puis laissez mijoter à découvert à feu moyen trente à trente-cinq minutes. Le liquide doit réduire et parfumer la viande, mélangez doucement une ou deux fois.

Cuire les pâtes :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les rigatonis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

Finition du plat :

Versez les pâtes dans la casserole contenant la viande et le bouillon. Ajoutez le zeste de citron, les épinards et le parmesan. Remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement.

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Ma partie préférée dans ce plat est le zeste de citron. Il réveille vraiment toute l’assiette et rappelle les vacances en Méditerranée. La première fois que je l’ai cuisiné, mon mari a cru que j’avais passé l’après-midi derrière les fourneaux alors qu’en réalité tout a été prêt en moins d’une heure. Ce sont les rigatonis que mon petit dernier réclame pour son anniversaire chaque année.

Conseils de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique puis au réfrigérateur : ils restent savoureux pendant trois jours. Vous pouvez aussi congeler le plat sans le parmesan pour garder la texture crémeuse. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon de poulet si la sauce a épaissi.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon cru détaillé en lanières. Pour une version sans porc, essayez avec du poulet désossé sauté ou même du tofu ferme pour un plat encore plus léger. Si vous n’avez pas d’épinards, des blettes ou de la roquette apportent une texture similaire.

Comment servir ce plat

Servez ces rigatonis bien chauds accompagnés d’une belle salade de roquette ou de tomates cerises. Pour un repas de fête, ajoutez quelques copeaux de parmigiano reggiano et quelques zestes de citron frais sur le dessus. Une touche de poivre noir fraîchement moulu fera la différence.

Petit point d’histoire

C’est une recette inspirée des trattorias italiennes du centre du pays, où l’on aime mélanger viande, salaison et agrumes avec des pâtes rustiques. Dans ma famille, ces saveurs sont toujours synonymes de retrouvailles et d’instants précieux autour de la table.

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Ces rigatonis sont un vrai rayon de soleil à table, parfaits pour réchauffer la semaine. Il n’y a rien de meilleur qu’une assiette simple et généreuse qui rassemble tout le monde autour du même plat.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle partie du porc choisir pour ce plat ?

Le flanc de porc frais, non fumé ni salé, offre une viande fondante idéale. Disponible en boucherie en bloc ou tranches.

→ Peut-on remplacer la pancetta ?

Oui, le bacon nature fonctionne également, mais la pancetta apporte une note authentique et plus délicate.

→ Comment réussir la cuisson des rigatonis ?

Faites-les cuire al dente dans une grande eau salée, afin qu’ils gardent leur texture après mélange avec la sauce.

→ Quand ajouter les épinards ?

Incorporez-les juste avant de servir, pour qu’ils restent tendres et gardent leur belle couleur verte.

→ Le plat peut-il se préparer en avance ?

La base viande et bouillon peut se faire la veille. Assemblez pâtes, épinards et parmesan au dernier moment.