Porc sauté tomates confites

Ce plat de porc sauté recouvert de tomates cerises confites à l’aneth annonce le soleil à table en quelques minutes seulement. Les saveurs vives et le contraste entre la viande rôtie et la douceur acidulée des tomates rappellent un bon dîner de famille improvisé, tout en étant suffisamment raffiné pour un soir d’invités.

J’ai découvert cette combinaison pendant une escapade estivale et c’est vite devenu la recette SOS bonne humeur de nos dîners de semaine même au cœur de l’hiver.

Ingrédients

• Côtelettes de porc désossées : elles cuisent vite et restent tendres, choisissez-les bien marbrées pour plus de jutosité
• Huile d’olive : rehausse la cuisson et permet une coloration dorée, privilégiez une huile vierge extra pour la saveur
• Tomates cerises coupées en deux : apportent du sucre naturel et une acidité délicate, les choisir fermes et bien rouges
• Jus de citron : relève la sauce, donne un équilibre frais
• Sirop d’érable : adoucit et apporte une note ronde, il suffit d’un filet pour transformer la sauce
• Aneth frais ciselé : accentue la fraîcheur et le parfum, choisir des tiges fines et souples
• Asperges parées et cuites : apporte une touche verte et un croquant agréable, privilégier des asperges fines et de saison
• Sel et poivre : essentiels pour relever la viande et les légumes, opter pour un bon sel de mer

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Déposer les côtelettes dans une grande poêle antiadhésive chaude avec l’huile d’olive. Laisser dorer à feu moyen fort environ trois minutes par face jusqu’à l’apparition d’une jolie croûte, ce qui garantit la tendreté et un goût légèrement grillé. Assaisonner de sel et poivre pendant la cuisson, puis transférer sur une assiette pour les garder juteuses.

Préparer les tomates confites :

Verser les tomates cerises dans la même poêle sur feu moyen. Racler le fond de cuisson pour mêler les sucs et remuer régulièrement. Après trois minutes, les tomates seront tendres et leur jus légèrement caramélisé. Verser le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une sauce épaisse nappante. Ajouter ensuite l’aneth finement ciselé. Goûter et ajuster le sel ou le poivre si besoin.

Enrober les côtelettes :

Remettre les côtelettes dans la poêle et bien les tourner dans la sauce tomate pour les réchauffer et que chaque morceau s’imprègne de la saveur de l’aneth et du jus des tomates. Laisser chauffer une ou deux minutes à feu doux sans faire bouillir.

Dresser et servir :

Répartir les côtelettes sur les assiettes. Napper avec la sauce tomate confite. Parsemer avec un peu d’aneth frais. Servir accompagné des asperges chaudes pour apporter croquant et fraîcheur.

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Je raffole de l’aneth avec la tomate, c’est vraiment le petit détail qui illumine ce plat. J’ai un souvenir d’un soir d’été où toute la famille en a redemandé alors que je pensais juste passer un reste de côtelettes. Un vrai succès autour de la table.

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs ont même tendance à s’intensifier doucement en reposant. Pour réchauffer, couvrir d’un couvercle et utiliser une chaleur douce sur la poêle pour ne pas dessécher la viande. Les côtelettes réchauffées restent étonnamment moelleuses grâce à la sauce.

Substitutions possibles

Le basilic apporte une note méditerranéenne si vous n’appréciez pas l’aneth. La ciboulette ou la coriandre donneront un twist plus moderne. Les asperges peuvent être remplacées par des pois gourmands, des haricots verts al dente ou même une purée de petits pois. Une version légère avec du filet de poulet fonctionne aussi très bien.

Comment servir ce plat

À la maison, nous aimons l’accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse. Pour une assiette plus chic, ajouter une touche de zeste de citron avant de servir ou quelques graines de fenouil torréfiées. Ce plat aime la simplicité, une belle salade de jeunes pousses fera l’affaire.

Un clin d’œil à la tradition

Ce mariage porc, tomate, aneth me rappelle les plats de campagne simples mais gourmands que l’on dégustait pour Pâques en famille en Bourgogne. La tradition veut qu’on sublime les légumes de saison et qu’on n’hésite pas à twister les herbes selon l’envie. Un plat entre rusticité et modernité qui plaît toujours.

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Préparez ce plat une fois et il deviendra un pilier de vos repas. Laissez-vous inspirer selon la saison et vos envies d’herbes fraîches.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des côtelettes de porc bien dorées ?

Saisissez-les dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté, sans trop les bouger.

→ Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?

Oui, le basilic, la coriandre ou la ciboulette se marient aussi très bien avec les tomates et le porc.

→ Faut-il cuire les asperges à part ?

Oui, faites-les cuire avant de débuter la préparation pour pouvoir les servir chaudes avec la viande.

→ Comment épaissir la sauce tomate ?

Laissez mijoter les tomates avec le jus de citron et le sirop d’érable jusqu’à consistance sirupeuse.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ?

Les asperges sont idéales, mais du riz, du quinoa ou une purée douce compléteront aussi ce plat.