Tajine poulet four merguez

Ce tajine de poulet cuit sur une plaque capture toute la générosité et l’esprit convivial du plat marocain en version simplifiée pour nos cuisines pressées. Entre le moelleux du poulet, la force des merguez et la douceur des abricots, tout mijote au four pour un dîner coloré, parfumé et vraiment accessible.

J'ai découvert ce plat un soir en manque d’inspiration et il m’a bluffée par son mariage de saveurs. Depuis, le « tajine » sur plaque est synonyme de retrouvailles gourmandes à la maison.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau : apporte moelleux et saveur, mieux que la poitrine, choisissez une viande bien rosée pour plus de goût
• Saucisses merguez : relève le plat par ses épices signature, optez pour une merguez artisanale ou du boucher
• Oignons : créent le fondant et la douceur, privilégiez des oignons jaunes ou doux
• Ail frais : dynamise l’ensemble, choisissez des gousses bien fermes
• Poudre de cari : donne une note chaleureuse, privilégier un mélange de curry doux pour ne pas masquer les autres saveurs
• Graines de fenouil : accentuent la fraîcheur et la complexité, utiliser des graines entières écrasées juste avant cuisson
• Huile d’olive : essentielle pour la cuisson et le parfum, utiliser une huile extra vierge
• Courgettes : ajoutent de la légèreté et de la couleur, préférez des courgettes fermes et lisses
• Abricots séchés : aident au petit côté sucré, misez sur une variété moelleuse
• Feuilles de coriandre : apportent la touche d’herbe fraîche, choisir des bouquets bien verts
• Citron : donne de la vivacité au plat, le choisir lourd et juteux
• Sel et poivre : soulignent les arômes, privilégier le poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation du four :

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à deux cent vingt degrés pour assurer une cuisson uniforme. Cela permet de saisir rapidement le poulet et les saucisses.

Mise en place des ingrédients sur la plaque :

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou d’aluminium. Sur la plaque, mélanger les cubes de poulet, les merguez coupées, les quartiers d’oignon, l’ail haché, la poudre de cari et les graines de fenouil. Verser trente millilitres d’huile d’olive et bien répartir les épices puis mélanger à la main.

Première cuisson :

Enfourner la plaque pour vingt-cinq minutes en prenant soin de remuer à mi-cuisson. Les viandes dorent et les oignons fondent en s’imprégnant des épices.

Préparation des légumes :

Pendant la première cuisson, couper les courgettes à la mandoline en rubans très fins. Les mélanger avec les abricots séchés coupés en dés et le reste de l’huile d’olive.

Ajout du mélange courgette abricot :

Répartir les courgettes et abricots sur la plaque chaude puis poursuivre la cuisson cinq minutes pour garder leur croquant et leur couleur.

Finitions et service :

En fin de cuisson, saler et poivrer généreusement, parsemer de coriandre ciselée et servir brûlant avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.

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Ce que je préfère c’est le petit choc sucré des abricots et la douceur des oignons caramélisés. C’est une recette qui déclenche plein de souvenirs de repas partagés où chacun arrose de jus de citron à son goût, un vrai plat fédérateur à la maison.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les saveurs se renforcent encore. Pour réchauffer, passer au four ou au micro-ondes avec un filet d’eau ou de citron. Si vous prévoyez de congeler, évitez les courgettes et la coriandre avant la décongélation pour préserver leur fraîcheur.

Remplacer ou varier les ingrédients

Gardez la base poulet-merguez, mais remplacez les courgettes par du poivron ou du potimarron selon la saison. Pour une version plus douce, essayez avec de la dinde et quelques olives noires. Les abricots peuvent être remplacés par des pruneaux pour une touche plus marocaine.

Comment le servir

Ce tajine express se suffit à lui-même mais accompagne très bien une semoule légère ou du pain maison. Pour plus d’ambiance marocaine, parsemez d’amandes grillées ou ajoutez un peu de yaourt nature parfumé au cumin à côté.

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Adoptez cette version express pour voyager sans stress et avec un minimum de vaisselle. Le résultat est toujours savoureux et convivial.

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de poulet conviennent le mieux ?

Les hauts de cuisses sont idéals, car ils restent juteux et tendres même après cuisson au four.

→ Peut-on remplacer les merguez ?

Oui, des saucisses épicées de votre choix conviennent parfaitement selon vos préférences.

→ Faut-il absolument utiliser une mandoline pour les courgettes ?

Non, vous pouvez les couper finement au couteau si besoin, mais la mandoline apporte plus de finesse.

→ Les abricots séchés sont-ils indispensables ?

Ils apportent une touche sucrée, mais peuvent être remplacés par des raisins secs ou omis selon les goûts.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Il se marie très bien avec un couscous, du pain plat ou une simple salade de semoule.