Rigatonis au porc citron épinards (Version imprimable)

Porc tendre, citron frais et épinards se mêlent aux rigatonis pour une assiette chaleureuse à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 225 g de flanc de porc frais partiellement dégraissé, coupé en dés
02 - 175 g de pancetta douce ou épicée, coupée en dés

→ Matières grasses

03 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge

→ Légumes & Aromates

04 - 2 oignons jaunes, hachés
05 - 2 gousses d'ail, hachées
06 - 1 litre d'épinards frais, grossièrement hachés
07 - 1 citron, zeste finement râpé

→ Liquides & Condiments

08 - 30 ml de jus de citron frais
09 - 10 ml de câpres, hachées
10 - 1 litre de bouillon de volaille faible en sel

→ Pâtes

11 - 375 g de rigatonis

→ Fromage

12 - 125 ml de parmigiano reggiano, râpé

→ Assaisonnements

13 - Sel
14 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Dans une grande casserole antiadhésive, faire dorer le flanc de porc et la pancetta dans 15 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Égoutter la viande et la réserver sur une assiette. Éliminer l'excès de gras de cuisson.
02 - Dans la même casserole, ajouter le reste de l'huile et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
03 - Ajouter le jus de citron et les câpres, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant doucement.
04 - Remettre la viande dans la casserole, ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen environ 35 minutes pour réduire le bouillon des deux tiers.
05 - Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rigatonis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 125 ml d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.
06 - Ajouter les rigatonis dans la casserole avec le bouillon réduit, incorporer le zeste de citron, les épinards et le parmesan. Mélanger soigneusement. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour une texture onctueuse.

# Informations à noter:

01 - Le flanc de porc frais correspond à un bacon non fumé et non salé, que l'on trouve facilement en boucherie.

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