filets de porc bacon croustillant

Cuisiner des filets de porc en chapelure de bacon avec une pointe de miel et de moutarde est la solution lorsque l’on souhaite servir un plat aussi savoureux que raffiné, sans y passer l’après-midi. La panure croquante et parfumée au bacon sublime la tendreté du porc jusqu’à la dernière bouchée — le genre de recette qui remporte toujours l’unanimité durant les repas du dimanche ou un souper festif impressionnant.

Cette recette m’a sauvé lors d’un souper improvisé entre amis — tout le monde croyait que j’y avais passé des heures, et elle revient très régulièrement à la maison pour nos tablées de famille.

Ingrédients

• Filets de porc : le cœur tendre du plat, choisissez-les rosés et bien frais pour garantir une cuisson uniforme
• Bacon surgelé : ajouté pour sa note fumée et une texture exceptionnelle, il vaut mieux choisir un bacon épais pour plus de croquant
• Chapelure de pain : maison si possible, elle rend la panure plus irrégulière et croustillante que la version du commerce
• Ciboulette fraîche : pour apporter une touche herbacée, choisissez-la ferme et bien verte
• Moutarde de Dijon : préférez une moutarde bien relevée, elle donne du caractère à la panure
• Miel : indispensable pour balancer la force de la moutarde, prenez-le liquide pour un mélange plus homogène
• Sel et poivre : pour un assaisonnement précis, utilisez du sel de mer si possible pour relever sans masquer les parfums du porc

Instructions détaillées

Préparer la plaque et le four :

Disposer la grille au centre du four et le préchauffer à deux cents degrés Celsius. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou de papier parchemin pour faciliter le nettoyage.

Hacher et mélanger le bacon :

Couper les tranches de bacon surgelées en morceaux puis les hacher très finement au robot culinaire. Ajouter la chapelure et la ciboulette puis mixer encore très brièvement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien réparti. Transférer ce mélange sur une assiette plate.

Préparer la sauce miel moutarde :

Mélanger la moutarde de Dijon et le miel dans un petit bol jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse — elle doit napper le dos d’une cuillère.

Enrober les filets de porc :

Badigeonner généreusement chaque filet de porc avec la sauce miel moutarde des deux côtés puis assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets un à un dans le mélange de bacon et chapelure, bien presser afin que l’enrobage adhère uniformément sur toute la surface.

Cuire les filets de porc :

Déposer les filets de porc enrobés sur la plaque puis enfourner pour une vingtaine à vingt-cinq minutes. Vérifier la cuisson en piquant la viande — elle doit demeurer légèrement rosée pour rester juteuse. Si désiré, pour une croûte plus colorée, terminer avec quelques minutes sous le gril.

Repos et découpe :

Sortir les filets du four et les laisser reposer cinq minutes sur la plaque, cela permet aux jus de se répartir. Trancher finement et servir sans attendre.

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Le bacon apporte une touche salée et fumée que mes enfants réclament chaque fois pour les soirs de fête. La première fois que j’ai testé cette chapelure sur le porc, j’ai su que j’avais trouvé un nouveau classique à la maison, surtout quand les rires fusent à table autour du plat encore fumant.

Conseils de conservation

Les restes se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique afin de préserver le fondant du porc et le croustillant du bacon. Il vaut mieux réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Il est aussi possible de congeler les tranches refroidies, emballées séparément, puis de les repasser au four à deux cents degrés Celsius jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur texture. Pour éviter que la panure ne ramollisse, ne laissez jamais le porc en contact avec une sauce ou des légumes humides avant le service.

Idées de substitutions

Remplacez la ciboulette par de l’estragon frais si vous aimez les notes anisées, ou simplement par du persil pour une touche plus douce. La moutarde de Dijon peut céder sa place à une moutarde au miel pour un goût plus rond, ou à de la moutarde à l’ancienne pour plus de texture. Essayez une chapelure panko à la place de la chapelure maison pour un enrobage encore plus aéré et croustillant.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre infusée à la vanille et au poivre rose pour un contraste subtil et élégant. Des petits pois frais ou des haricots légèrement beurrés font de parfaits compagnons pour équilibrer la richesse du bacon. Proposez une simple salade de roquette avec une vinaigrette citronnée qui réveillera les papilles sans voler la vedette au filet de porc.

Un mot sur l’origine

Cette recette revisite le classique filet de porc en croûte avec une touche de bacon qui rappelle les brunchs canadiens et une sauce miel moutarde bien connue dans la cuisine européenne. Une belle fusion qui fait voyager les papilles en toute simplicité.

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Avec cette recette, vous surprendrez tous vos convives sans effort. Le mélange de croquant salé et de douceur sera à coup sûr un succès à votre table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante sur le filet de porc ?

Veillez à presser fermement la chapelure de bacon sur les filets, puis terminez la cuisson sous le gril pour une croûte dorée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est possible de préparer la croûte et le mélange miel-moutarde à l’avance, puis d’assembler et cuire au moment du repas.

→ Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?

Oui, par une moutarde légèrement sucrée ou à l’ancienne si vous souhaitez ajuster le piquant du plat.

→ Quelle garniture accompagne bien ce porc en croûte ?

Des légumes verts sautés et une purée de pommes de terre comme la purée vanille-poivre rose soulignent les saveurs.

→ Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?

Oui, un repos de 5 minutes permet à la viande de garder tout son moelleux et d’optimiser les saveurs.