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Ce filet de porc tendre, délicatement grillé, s’imprègne d’une marinade savoureuse au jus de pomme et à la moutarde à l’ancienne. J’adore préparer cette recette lors des repas de famille en été, car elle allie simplicité et raffinement, tout en étant rapide à mariner avant la cuisson au barbecue.
J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche pluvieux où il restait juste deux filets dans le frigo et du jus de pomme dans le fond du congélateur. Depuis ce jour-là, mes amis m’en réclament à chaque barbecue.
Ingrédients
- Concentré de jus de pomme : Il apporte une note fruitée et une douceur naturelle qui relève parfaitement la viande. Choisissez un concentré pur sans additifs pour un goût authentique
- Huile d’olive : Elle aide la marinade à pénétrer le porc et apporte de la rondeur à la sauce. Préférez une huile d’olive vierge extra pour plus de saveur
- Moutarde à l’ancienne : Apporte une texture et un piquant délicieux tout en respectant le goût délicat du porc. Optez pour une moutarde avec de beaux grains pour la texture
- Filets de porc : frais ou bien parés. La coupe doit être rosée et moelleuse, choisissez des filets sans excès de gras qui cuiront uniformément
- Miel (facultatif) : Il ajoute une touche sucrée en finition qui sublime la marinade. Un miel liquide et doux type acacia convient parfaitement
Instructions détaillées
- Préparer la marinade :
- Mélangez soigneusement le concentré de jus de pomme, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne dans un grand plat en verre jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Faire mariner les filets :
- Ajoutez les filets de porc dans la marinade puis salez et poivrez généreusement. Veillez à bien enrober chaque filet sur toutes ses faces. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins quatre heures, idéalement douze heures afin que les saveurs s’imprègnent profondément
- Préparer le barbecue :
- Préchauffez votre barbecue à puissance élevée puis huilez la grille pour éviter que la viande n’accroche. Égouttez légèrement les filets sans trop les essuyer pour conserver les arômes de la marinade
- Griller la viande :
- Déposez les filets sur la grille puis réduisez le feu à moyen. Faites cuire pendant environ quinze minutes en retournant la viande toutes les deux à trois minutes pour une cuisson uniforme et dorée. La viande doit rester juteuse à cœur
- Temps de repos :
- Retirez les filets du barbecue puis posez-les sur une assiette et couvrez avec du papier d’aluminium. Laissez reposer dix minutes, cette étape garde la viande tendre et facilite la découpe
- Trancher et servir :
- Sur une planche, tranchez les filets en médaillons puis disposez-les dans un plat. Nappez d’un filet de miel pour la touche finale. Servez chaud avec une salade de riz, pommes et poivron pour une assiette colorée et gourmande
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Ce qui me touche le plus dans cette recette c’est l’arôme du jus de pomme caramélisé pendant la cuisson sur le gril, il évoque instantanément les pique-niques familiaux de mon enfance. Et voir chacun se resservir avec enthousiasme autour de la table fait toute la magie de ce plat.
Conseils de conservation
Les filets tranchés se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver leur moelleux, placez un petit bol d’eau dans le micro-ondes au moment de les réchauffer. Ils se congèlent aussi très bien jusqu’à trois mois en prenant soin de bien les emballer pour éviter l’oxydation du porc.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de concentré de jus de pomme, prenez du jus de pomme classique, la saveur sera plus délicate mais toute aussi agréable. La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par de la moutarde de Dijon si on préfère une texture plus lisse ou même une touche de miel-moutarde pour une note encore plus douce. Si vous n’avez pas de barbecue, une cuisson au four sur une grille à 200 degrés fonctionne très bien.
Idées d’accompagnement
Ce porc se marie à merveille avec un riz pilaf agrémenté de morceaux de pomme et de poivron pour rester dans le thème acidulé. Une salade verte croquante ou des pommes de terre grenaille rôties à l’ail forment aussi un joli duo.
Contexte et traditions
La pomme et le porc sont un duo incontournable dans la cuisine française et particulièrement en Normandie où la viande est souvent accompagnée de fruits. Cette recette s’inspire de ces traditions tout en étant assez moderne par la simplicité de sa marinade.
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Ce filet de porc est la recette parfaite à partager en famille ou entre amis et plaira aux gourmands de tous âges. À chaque bouchée, vous retrouvez la douceur fruitée et l’authenticité de la cuisine maison.
Vos questions sur cette recette
- → Quel jus de pomme utiliser ?
Le concentré de jus de pomme offre un goût plus intense, mais du jus classique peut convenir si le concentré est indisponible.
- → Combien de temps faire mariner la viande ?
Idéalement entre 4 et 12 heures au réfrigérateur pour des filets de porc parfumés et tendres.
- → Faut-il ajouter du miel ?
L’ajout de miel en fin de cuisson apporte une délicate touche sucrée mais demeure optionnel selon vos préférences.
- → Doit-on griller au barbecue uniquement ?
La cuisson peut se faire au barbecue pour un goût fumé, mais une cuisson au four ou à la poêle est également possible.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Une salade de riz aux pommes et poivron apporte fraîcheur et équilibre ce plat généreux.