Porc braisé champignons tomate

Ce porc braisé aux champignons et à la tomate réchauffe la maison lors des dimanches maussades. La viande devient fondante et s’imbibe d’une sauce riche et parfumée aux légumes et tomates. Ce plat m’a toujours permis de réunir famille et amis autour d’un festin rustique mais réconfortant.

Depuis la première fois que je l’ai cuisinée pour mes proches en automne la casserole n’a jamais eu le temps de refroidir tant tout le monde se ressert c’est devenu un rituel familial.

Ingrédients

• Épaule de porc avec os : cette coupe donne une viande plus juteuse et la cuisson à l’os enrichit la sauce surveillez qu’elle soit bien dégraissée avant l’achat
• Huile d’olive : apporte une base fruitée et aide à dorer pour un goût légèrement corsé privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité
• Oignons : ils construisent la douceur et la profondeur de la sauce choisissez-les fermes et bien dorés
• Poivrons rouges : pour leur touche de douceur et leur couleur éclatante silhouettes brillantes et lourdes signe de fraîcheur
• Ail : il rehausse tous les arômes misez sur des gousses lisses et sans germe pour moins d’amertume
• Champignons blancs : ils absorbent la sauce et enrichissent le côté boisé privilégiez ceux sans taches ni humidité
• Farine tout usage : pour lier la sauce et apporter une texture onctueuse une farine non blanchie gardera davantage de saveur
• Vin blanc : donne une pointe d’acidité et de rondeur choisissez un vin sec de table évitez le vin trop aromatique
• Bouillon de poulet : pour renforcer le goût global un bouillon maison ou réduit en sodium optimise la recette
• Tomates en dés : la base acidulée de la sauce vignette avec la viande préférez des conserves italiennes pour plus de parfum
• Sel et poivre : assaisonnent et équilibrent vérifiez la fraîcheur du poivre pour un maximum de saveur

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer la viande :

Placez la grille au centre du four puis chauffez à 180 degrés C préparez l’épaule de porc en la dégraissant si besoin la coupe non ficelée est essentielle pour que l’assaisonnement et la chaleur pénètrent bien.

Saisir la viande :

Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces cela prend environ 10 minutes salez et poivrez cela va caraméliser la surface et amorcer la saveur du plat retirez et réservez sur une assiette.

Préparer la garniture :

Dans la même cocotte ajoutez l’huile restante et dorer les oignons les poivrons et l’ail en mélangeant il faut compter 7 à 8 minutes pour que les légumes ramollissent et deviennent translucides.

Ajouter les champignons et la farine :

Ajoutez les champignons blancs mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes puis saupoudrez de farine pour enrober uniformément cela servira d’épaississant pour la sauce.

Déglacer et mouiller :

Versez le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs puis incorporez le bouillon de poulet et les tomates en dés portez le tout à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux.

Remettre la viande et cuire lentement :

Replacez la viande dans la cocotte assurez-vous qu’elle est bien immergée couvrez et enfournez pendant environ trois heures retournez la viande deux à trois fois pour qu’elle s’enrobe bien de sauce.

Finaliser la cuisson :

Retirez le couvercle pour permettre à la sauce de réduire et caraméliser laissez encore cuire environ une heure jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette la sauce doit devenir onctueuse rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Pin

J’ai une tendresse particulière pour les champignons dans cette recette leur parfum boisé sublime la sauce et dès que les enfants entendent le four s’ouvrir ils savent qu’un grand dîner va suivre et c’est leur moment préféré du weekend.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur bien couvert la sauce gagne en saveur une fois réchauffée pour une congélation optimale divisez le rôti en portions individuelles et refroidissez-les rapidement en les plaçant dans des petits contenants sinon plongez la cocotte dans un évier d’eau froide.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de vin blanc essayez un mélange de bouillon et de jus de citron pour garder une pointe d’acidité d’autres champignons comme les portobello ou shiitake peuvent apporter encore plus de profondeur et un rôti de palette sans os fonctionne aussi bien mais surveillez le temps de cuisson.

Suggestions de service

Servez ce porc braisé avec une purée de pommes de terre classique une polenta crémeuse ou même des pâtes fraîches il s’accompagne aussi très bien d’un pain rustique pour saucer jusqu’à la dernière goutte la touche finale une poignée d’herbes fraîches hachées juste avant de servir.

Contexte et astuces pratiques

Le porc braisé est une tradition dans de nombreuses familles françaises surtout dans les régions rurales la lente cuisson au four permettait aux ménagères de s’occuper d’autres tâches pendant que le plat mijotait seul la tomate est venue apporter une note moderne et acidulée tout en gardant l’esprit convivial des plats de grand-mère.

Pin

N’oubliez pas, ce plat supporte d’être préparé à l’avance : plus il repose, plus il sera savoureux. Offrez-le pour un vrai moment de partage à table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande de porc bien tendre ?

Privilégiez une cuisson lente et au four, en arrosant le rôti régulièrement avec la sauce.

→ Les champignons peuvent-ils être remplacés par une autre variété ?

Oui, vous pouvez utiliser champignons de Paris, shiitakés ou encore des pleurotes selon vos envies.

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches subliment parfaitement la sauce parfumée.

→ Faut-il mariner le porc avant la cuisson ?

Ce n’est pas indispensable. La longue cuisson au four suffit à attendrir la viande.

→ Quelle alternative au vin blanc proposer ?

Utilisez du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron pour apporter une légère acidité.