Repas de fête super économique

Ce repas de fête en jette mais se cuisine avec trois fois rien. Un plat de poulet farci aussi savoureux qu’économique, dont le parfum de vinaigre de cidre et de miel fait toujours parler mes invités autour de la table. Ce plat réconfortant joue sur les contrastes entre le moelleux de la farce et la légère acidité caramélisée de la sauce. Idéal pour impressionner famille ou amis sans se ruiner et sans stress.

J’ai eu le déclic de cette recette pour mon premier Noël en tant que jeune maman. Impossible d’oublier ce moment où tout le monde s’est resservi trois fois tant le plat était tendre et parfumé. Je m’en inspire dès qu’il faut faire plaisir à petit budget.

Ingrédients

• Cuisses de poulet : la star du plat, choisissez-les bien dodues pour une viande moelleuse
• Haché de porc : pour la farce, préférez une viande fraîche au comptoir
• Oignon : apporte du goût, base indispensable des farces
• Courgette râpée : ajoute de la douceur, choisissez-la ferme et brillante
• Grosse carotte râpée : pour la couleur et la texture, choisissez-la ferme et odorante
• Oeuf : lie la farce et la rend moelleuse, utilisez de préférence un œuf extra frais
• Pain rassis ou pain de mie : la farine de blé apporte liant et moelleux, votre pain doit être bien sec ou légèrement grillé au grille-pain
• Persil haché : pour la fraîcheur, prenez-le bien vert sans taches jaunes
• Échalotes : douceur et fondant, privilégiez celles bien brillantes et fermes
• Vinaigre de cidre : le petit peps acidulé, choisissez un vinaigre artisanal si possible
• Thym frais et laurier sauce : pour parfumer le jus, n’hésitez pas à en mettre une branche généreuse
• Miel : pour réhausser la sauce et enrober délicatement la viande, prenez un miel doux et liquide
• Basilic : final touche végétale, assurez-vous qu’il soit bien parfumé

Instructions détaillées

Désosser les cuisses de poulet :

Ôtez délicatement les os des cuisses de poulet en gardant la chair intacte pour pouvoir les farcir plus facilement. Cette étape demande patience et un couteau bien aiguisé. Réservez les os pour un éventuel bouillon maison.

Préparer la farce aux légumes :

Râpez l’oignon, la courgette et la carotte dans un grand saladier. Ajoutez le haché de porc, cassez l’œuf, émiettez le pain. Ajoutez le persil haché, sel et poivre. Travaillez la farce à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et compacte.

Farcir les cuisses de poulet :

Prévoyez une belle poignée de farce pour chaque cuisse. Remplissez la poche formée par la peau puis refermez avec des cure-dents. Pressez doucement pour bien tasser et éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Précuire les cuisses et aromatiser :

Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez un filet d’huile puis les échalotes finement émincées, le thym, le laurier et le miel. Faites dorer les cuisses farcies à feu vif pendant cinq à dix minutes en les retournant pour colorer toutes les faces. Les sucs vont se former au fond.

Déglacer et préparer le jus :

Versez le vinaigre de cidre sur les cuisses. Décollez bien les sucs puis arrosez d’un peu d’eau. Laissez mijoter encore cinq minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.

Refroidir et faire reposer :

Laissez les cuisses tiédir hors feu. Disposez-les ensuite dans un plat et placez-les au réfrigérateur au moins une heure. Cette étape permet aux saveurs de diffuser doucement dans la farce.

Cuire au four :

Transférez les cuisses et leur jus dans un grand plat. Passez au four préchauffé à 180 degrés pour dix minutes puis baissez à 150 degrés. Arrosez régulièrement avec le jus pour laquer et garder la viande moelleuse. Laissez cuire ainsi pendant environ vingt minutes.

Décorer et servir :

Juste avant de servir, parsemez généreusement de feuilles de basilic lavées et déchirées. Servez bien chaud accompagné de légumes rôtis ou d’une bonne purée maison.

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Ma touche préférée reste le miel qui apporte ce petit twist inattendu. Ma maman nous faisait toujours lécher la cuillère après l’avoir versé sur la viande. Il suffit parfois juste d’une cuillère de miel pour transformer tout un plat. On se retrouve souvent à table à goûter la sauce à la petite cuillère en cachette.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il gagne même en goût en reposant. Un passage doux au four ou au micro-ondes lui rend tout son moelleux. Vous pouvez également congeler les cuisses farcies et les réchauffer en douceur.

Remplacement d’ingrédients

Remplacez le haché de porc par du poulet haché ou même du tofu ferme pour une version plus légère. Pas de courgette ? Essayez avec un peu de poireau ou de céleri branche. Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc doux fonctionne aussi bien.

Idées d’accompagnement

Ce poulet adore la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Mélangez carottes, navets, patates douces au four avec un peu de thym et d’huile d’olive. Un peu de salade croquante pour équilibrer.

Un peu d’histoire

Ce plat s’inspire largement des viandes farcies servies lors des réunions de famille en campagne en automne. En utilisant du pain sec et des légumes du jardin, les mamans inventaient toujours de quoi nourrir la tablée abondamment. Les parfums de miel et de vinaigre font partie de ces traditions sucrées salées souvent présentes dans les plats de fête.

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Cette recette est une valeur sûre, facile à adapter et parfaite pour les repas de fête à petit budget. Vous surprendrez vos convives avec cette alliance de douceur et de peps, à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une farce bien moelleuse ?

Utilisez du pain trempé et râpez finement les légumes pour une texture homogène et gourmande.

→ Peut-on remplacer le haché de porc ?

Oui, remplacez-le par du haché de veau, de volaille ou une alternative végétale selon vos préférences.

→ Quel accompagnement servir ?

Servez avec un gratin de légumes, du riz ou des pommes de terre sautées pour un plat complet.

→ Comment réussir la cuisson du poulet ?

Précuisez à la poêle, puis arrosez régulièrement lors de la cuisson au four pour garder la viande moelleuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation supporte très bien une étape de repos au frais avant de finaliser la cuisson.