aubergines et tofu aigre-doux

Ce plat végétarien d’aubergines et de tofu aigre-doux fait honneur à la cuisine asiatique en mariant le fondant des aubergines sautées et la saveur intense d’un tofu subtilement mariné. Entre le croquant des noix de cajou, le parfum du basilic thaï, la douceur des vermicelles de riz et la touche pimentée du sambal oelek, c’est le genre de repas dont on raffole un soir de semaine animé ou pour un dîner coloré entre amis.

J’ai découvert la marinade express avec le tofu congelé lors d’un week-end où je manquais de temps et maintenant je ne reviens jamais en arrière. Ce plat m’a sauvé plus d’un lundi soir où toute la famille avait envie de saveurs intenses sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Tofu ferme : Utilisez un tofu bien pressé pour absorber les arômes et profitez de la texture plus moelleuse obtenue après congélation. Privilégiez du tofu bio quand c’est possible
• Mirin : Cet alcool doux ajoute une légère sucrosité et accentue la profondeur de la sauce
• Sauce de poisson : Apporte l’umami typique de la cuisine asiatique. Choisissez-en une sans additif
• Jus de lime : Pour une note acidulée fraîche et équilibrée. Préférez un jus fraîchement pressé
• Sambal oelek : Ce condiment pimenté relève la sauce selon votre goût. Dosez pour gérer le niveau de piquant
• Aubergines asiatiques violettes : Leur texture fine et peau tendre absorbent la sauce sans être spongieuses. Choisissez-les brillantes et fermes
• Oignon rouge : Ajoute du croquant et des notes fraîches. Privilégiez un oignon doux et jeune
• Vermicelles de riz : Indispensables pour le moelleux et pour équilibrer les saveurs. Astuce : utilisez des vermicelles de bonne qualité pour éviter qu’ils ne collent
• Noix de cajou rôties : Pour le contraste croquant et une note beurrée. Optez pour des noix fraîches non rancies
• Basilic thaï ou coriandre fraîche : Ces herbes parfument chaque bouchée. Choisissez-les bien fraîches et odorantes

Instructions détaillées

Préparation du tofu :

Placez le tofu coupé en tranches sur une seule couche dans un grand sac hermétique puis congelez le totalement pendant au moins deux heures. Cette étape modifie la texture du tofu et facilite son absorption de la marinade. Après congélation, laissez le tofu décongeler à température ambiante puis pressez le dans du papier absorbant pour retirer tout excès d’humidité. Un tofu bien épongé absorbera mieux la marinade.

Préparation de la marinade :

Dans un bol, mélangez soigneusement le mirin, la sauce de poisson, le jus de lime et le sambal oelek. Fouettez pour émulsionner et obtenez une marinade homogène.

Marinade du tofu :

Placez le tofu décongelé et bien séché dans un plat profond ou sac hermétique puis versez la moitié de la marinade. Laissez le tofu mariner pendant trente minutes pour permettre à chaque tranche d’absorber les saveurs. Réservez l’autre moitié de la marinade.

Cuisson des aubergines :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une partie de l’huile de canola puis disposez les rondelles d’aubergine sans les superposer. Faites bien dorer les aubergines en procédant en deux fois pour qu’elles colorent uniformément et prennent une texture fondante. Réservez les sur une assiette.

Sauté de l’oignon et finalisation des aubergines :

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés. Faites les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres puis remettez les aubergines dorées. Versez le reste de la marinade et laissez cuire encore une minute pour que les légumes s’imprègnent des arômes.

Cuisson du tofu :

Épongez à nouveau le tofu brièvement si besoin. Chauffez une poêle antiadhésive propre et versez y le reste de l’huile. Faites dorer les tranches de tofu de chaque côté à feu moyen afin d’obtenir une jolie croûte dorée ; le tofu doit rester moelleux à cœur mais croustillant à l’extérieur.

Préparation des vermicelles :

Pendant que le tofu cuit, portez à ébullition un grand volume d’eau puis retirez la casserole du feu. Plongez y les vermicelles de riz et laissez les reposer environ trois minutes. Ensuite égouttez les soigneusement afin qu’ils restent souples mais non collants.

Assemblage du plat :

Répartissez les vermicelles chauds dans quatre assiettes. Ajoutez et répartissez harmonieusement les rondelles d’aubergine, les oignons et les tranches de tofu bien dorées. Versez la sauce qui reste dans la poêle sur le dessus.

Garniture finale :

Parsemez généreusement chaque portion de noix de cajou concassées puis décorez de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le tofu chaud et les herbes fraîches.

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J’ai toujours un faible pour l’aubergine asiatique qui se gorge de sauce tout en restant tendre sans s’effondrer. La première fois que j’ai préparé ce plat en famille, il a suffit d’un bol partagé pour mettre tout le monde d’accord sur le pouvoir réconfortant et généreux de ce duo tofu aubergine.

Astuces de conservation

Conservez les éventuels restes dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, préférez la poêle pour préserver la texture du tofu et des aubergines. Les vermicelles peuvent être réchauffés à part avec un peu d’eau chaude et une pointe d’huile.

Idées de substitution

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja pour une version intégralement végétalienne. Vous pouvez aussi utiliser des aubergines globe classiques coupées en petits dés si les aubergines asiatiques sont introuvables. Pour les amateurs de piment sur la table, laissez une petite coupelle de sambal oelek à disposition.

Comment le servir

Ce plat est délicieux servi tiède dans de grands bols garnis d’herbes fraîches. Pour accompagner, ajoutez une salade croquante de concombre ou quelques quartiers de lime en plus. À la vietnamienne, proposez une pointe de vinaigre de riz sur la table.

Petite histoire du plat

Ce type de plat trouve ses origines dans les cuisines familiales du sud-est asiatique où l’équilibre entre le sucré, l’aigre, le salé et le piquant fait la fierté des tables quotidiennes. La marinade au mirin et le tofu congelé sont des tours de main empruntés aux cuisines japonaises et vietnamiennes pour tirer le meilleur de chaque ingrédient.

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Ce plat est une invitation au voyage avec ses parfums profonds et sa texture fondante. Testez-le sans hésiter et partagez-le avec ceux que vous aimez pour une belle parenthèse gourmande.

Vos questions sur cette recette

→ Pourquoi congeler le tofu avant la marinade ?

Cette étape change la texture du tofu, qui devient plus spongieux. Il absorbe ainsi mieux la sauce et gagne en saveur.

→ Peut-on remplacer le basilic thaï ?

Oui, de la coriandre fraîche apporte de la fraîcheur et s’associe très bien aux parfums aigres-doux.

→ Quel type d’aubergine choisir ?

Les aubergines asiatiques, plus fines et tendres, apportent une texture idéale, mais les aubergines classiques conviennent aussi.

→ Comment réussir des vermicelles de riz parfaits ?

Plongez-les dans l’eau bouillante hors du feu, puis laissez reposer quelques minutes avant d’égoutter.

→ Le sambal oelek est-il indispensable ?

Il offre un piquant subtil, mais peut être remplacé par une autre pâte de piment selon vos préférences.