Boulettes poulet crémeuses cari coco

Ces boulettes indonésiennes au poulet nappées de sauce crémeuse au cari rouge et lait de coco sont devenues notre plat réconfortant préféré dès la première bouchée. Elles sont juteuses, épicées juste comme il faut et pleines de parfums exotiques qui réveillent la cuisine et les souvenirs de vacances dans le Sud-Est asiatique.

La toute première fois que j’ai cuisiné ces boulettes, la maison a été envahie de parfums tellement invitants que même les voisins s’arrêtent pour demander ce qui mijote. Depuis, je retourne toujours à cette recette quand j’ai envie d’impressionner sans stress.

Ingrédients

• Poulet haché : apporte du moelleux et s’imprègne bien des saveurs, prenez une viande bien fraîche
• Chapelure Panko ou régulière : maintient la texture fondante, je préfère le Panko pour sa légèreté
• Piment rouge : ajoute une touche épicée, choisissez-le bien frais pour le piquant et la couleur
• Ail émincé : rehausse le goût et s’allie parfaitement au cari
• Garam masala : complexifie le parfum, un vrai secret pour la profondeur aromatique
• Muscade moulue : dose subtile d’épices douces
• Oignons verts : fraîcheur et couleur, privilégiez-les croquants
• Coriandre fraîche : pour le côté herbacé, cueillez des feuilles bien vertes sans flétrissures
• Œuf : lie les boulettes et assure une texture moelleuse
• Sel : équilibre toutes les saveurs, utilisez-le avec parcimonie
• Poivre : pour relever discrètement
• Pâte de cari rouge : optionnelle mais elle ajoute une saveur franche, privilégiez une bonne marque asiatique
• Huile d’arachide : idéale pour la cuisson à feu vif, elle ne brûle pas vite et ne parfume pas trop
• Citronnelle : apporte fraîcheur et parfum exotique, choisissez des tiges bien fermes
• Bouillon de poulet : décuple l’umami et allège la sauce, optez pour une version faible en sel
• Pâte de cari rouge : la base des saveurs, ajustez suivant votre tolérance à l’épice
• Lait de coco : texture riche, optez pour un lait non sucré bien crémeux
• Poudre de cari : accentue la chaleur
• Feuilles de lime Kaffir : subtile note citronnée, essayez d’en trouver fraîches ou congelez-les
• Noix de coco râpée : touche sucrée agréable, idéale si vous aimez un contraste avec le piquant
• Coriandre fraîche : finitions et explosif côté herbes

Instructions détaillées

Préparez le mélange pour les boulettes :

Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure, le piment, l’ail, le garam masala, la muscade, les oignons verts, la coriandre, l’œuf, le sel, le poivre et la pâte de cari le cas échéant. Mélangez bien avec les mains pour répartir toutes les épices et lier le tout sans surmener la viande.

Façonnez les boulettes :

Prenez des petites portions et roulez-les dans les paumes pour former des boulettes de la taille d’une noix, environ quarante en tout. Posez-les délicatement sur une planche pour éviter qu’elles ne collent.

Faites dorer les boulettes :

Chauffez l’huile d’arachide dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les boulettes en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle et saisissez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées sur toutes les faces, environ sept minutes. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez la citronnelle :

Coupez le haut et le bas des tiges, retirez les feuilles extérieures puis écrasez-les légèrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour libérer leur parfum.

Lancez la sauce :

Dans la même poêle, ajoutez le bouillon, la pâte de cari, le lait de coco, la poudre de cari, le sel, le poivre, les feuilles de lime kaffir et la citronnelle écrasée. Mélangez bien et portez à frémissement pour que la sauce s’imprègne de tous les arômes.

Cuisez les boulettes dans la sauce :

Déposez les boulettes dans la sauce, baissez le feu sur moyen doux et laissez revenir pendant huit à dix minutes. Elles doivent bien absorber la sauce tout en restant moelleuses.

Finalisez et servez :

Retirez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Incorporez la noix de coco râpée si désiré puis parsemez de coriandre. Servez immédiatement sur un bol de riz fumant pour tout absorber.

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Depuis toute petite, la citronnelle me transporte tout de suite dans un autre univers. Mon ingrédient chouchou reste quand même le lait de coco. Une fois, mon plus jeune a voulu en boire direct à la cuillère avant même de goûter les boulettes. Impossible de s’en passer maintenant tellement son goût rend la sauce soyeuse.

Conseils de conservation

Les boulettes et la sauce se gardent trois jours au frais dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur feu doux avec un trait d’eau ou de lait de coco pour réhydrater. Congeler les boulettes et la sauce séparément pour éviter qu’elles ne ramollissent trop.

Suggestions de remplacement d’ingrédients

Le poulet haché peut être remplacé par de la dinde ou même du porc selon ce que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas de citronnelle, essayez avec un zeste de citron vert finement râpé. La pâte de cari jaune fonctionne pour une version plus douce.

Comment servir ce plat

Servez ces boulettes au centre de la table avec un gros bol de riz basmati ou jasmin. Ajoutez quelques légumes sautés ou un chutney de mangue maison. En entrée, elles font sensation à l’apéro version mini.

Un peu de contexte

Ce type de recette s’inspire des saveurs de la cuisine de rue indonésienne où les sauces généreuses et épicées accompagnent une viande tendre. Chaque famille a son twist, parfois plus corsé, parfois adouci au lait de coco, ce qui rend ce plat si réconfortant.

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À chaque fois, ces boulettes font voyager toute la famille sans quitter la maison. Essayez-les : succès garanti même si vous débutez en cuisine exotique.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les boulettes plus moelleuses ?

Ajoutez de la chapelure et un œuf pour lier et donner du moelleux aux boulettes, puis hachez finement les aromates.

→ Peut-on remplacer la citronnelle ?

Oui, du jus de citron vert peut remplacer la citronnelle si vous n'en trouvez pas, pour garder une note fraîche.

→ Le plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, les boulettes et la sauce se conservent bien au réfrigérateur et développent encore plus de saveurs avec le temps.

→ La sauce est-elle très épicée ?

Vous pouvez ajuster la quantité de pâte de cari rouge selon votre goût, certaines étant plus piquantes que d'autres.

→ Avec quoi servir ces boulettes ?

Servez ces boulettes avec du riz blanc ou basmati, et parsemez de coriandre fraîche juste avant de déguster.

→ Comment éviter que les boulettes ne sèchent ?

Veillez à ne pas trop les cuire à la poêle et terminez la cuisson doucement dans la sauce crémeuse.