Pin
Ce gratin de suprêmes de poulet au four, enrichi de poivrons confits maison et d’une généreuse touche de mozzarella râpée, transforme le simple blanc de volaille en un plat ultra savoureux qui régale toute la tablée.
Je l’ai préparé un week-end où je voulais surprendre mes proches sans passer des heures en cuisine, et c’est devenu un de nos classiques immédiats. Je me souviens d’un dimanche pluvieux où ce plat a réchauffé toute la maison — c’est vraiment le plat que je sors quand je veux impressionner sans stress.
Ingrédients
- Suprêmes de poulet blanc et moelleux : choisissez-les fermiers si possible
- Crème de poivrons maison : donne un goût doux et parfumé à la viande, privilégiez des poivrons bien mûrs
- Mozzarella râpée : apporte le fondant à la cuisson, préférez une mozzarella de qualité italienne
- Tomates cocktail : ajoutent de la fraîcheur, veillez à choisir des fruits bien fermes et rouges
- Thym séché : sublime la volaille et donne une note provençale
- Sel : pour rehausser la saveur de chaque élément
- Feuilles de basilic : fraîcheur irremplaçable à ajouter juste avant de servir
- Poivrons rouges : base de la crème et de la garniture, privilégiez une peau bien lisse et brillante
- Gousses d’ail : arrondissent la sauce et parfument délicatement
- Poivre : relève le goût sans dominer, ajustez selon vos préférences
- Vinaigre balsamique : contrebalance la douceur des poivrons, prenez-en un de bonne qualité
- Vinaigre de vin : amène une touche d’acidité fine
- Huile d’olive : pour magnifier la torréfaction des légumes, prenez-en une fruitée
Instructions détaillées
- Préparation des poivrons :
- Coupez les poivrons rouges en deux et retirez soigneusement pédoncule, graines et membranes blanches internes. Lavez-les minutieusement puis disposez-les côté peau en haut sur une plaque à four antiadhésive. Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez les poivrons durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à cloquer légèrement, cela maximise leur goût sucré.
- Refroidissement des poivrons :
- Sortez les poivrons grillés du four et laissez-les reposer à température ambiante au moins dix minutes. Cette étape rend la peau bien plus facile à retirer et permet aux arômes de se développer encore.
- Préparation de la crème de poivrons :
- Retirez la peau noire des poivrons refroidis puis coupez la chair en dés. Déposez ces dés dans le bol d’un blender. Ajoutez l’ail pelé, les deux vinaigres, une pincée de sel, du poivre et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez longuement pour obtenir une crème lisse et goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos envies.
- Préparation du poulet :
- Badigeonnez chaque suprême de poulet avec une généreuse couche de crème de poivrons maison en insistant bien sur toutes les faces pour un résultat moelleux et aromatique.
- Préparation de la garniture :
- Lavez soigneusement les tomates cocktail, coupez-les en fines rondelles et déposez-les à plat sur les suprêmes de poulet tartinés. Recouvrez de mozzarella râpée et saupoudrez de thym séché ainsi que d’une pincée de sel pour renforcer la saveur du plat.
- Cuisson du poulet :
- Baissez le four à 180 degrés. Déposez les suprêmes ainsi garnis sur un grand plat ou une plaque antiadhésive puis enfournez pour trente minutes, le temps que la viande reste juteuse et que la mozzarella soit dorée et filante.
- Finition et service :
- À la sortie du four, parsemez les suprêmes encore chauds de feuilles de basilic fraîchement déchirées. Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur et du contraste de texture.
Pin
J’adore utiliser le basilic frais de mon balcon pour la touche finale, c’est mon petit rituel juste avant de servir la table. Quand ma fille le sent arriver en cuisine elle se met tout de suite à table — c’est devenu notre signal que le dîner va commencer.
Conseils de conservation
Laissez refroidir les restes avant de les mettre dans une boîte hermétique, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. La viande reste moelleuse même réchauffée. Si vous avez fait trop de crème de poivrons, congelez-la dans des petits pots, elle accompagnera d’autres viandes ou même un plat de riz.
Variantes et substitutions
Remplacez le poulet par des filets de dinde si besoin. Pour une version végétarienne, essayez avec des escalopes de tofu ou des aubergines tranchées. Vous pouvez troquer la mozzarella contre du chèvre frais ou de la feta pour une autre touche méditerranéenne.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un risotto moelleux, de pommes de terre fondantes au four ou d’une simple salade croquante. Pour un repas complet, servez avec une poêlée de légumes de saison ou des pâtes fraîches. Un filet de vinaigre balsamique ou un peu de piment d’Espelette peut rehausser encore plus les saveurs.
Contexte et histoire de la recette
Ce plat est inspiré des saveurs méditerranéennes simples et gorgées de soleil. La cuisson des poivrons entiers comme en Espagne et l’utilisation d’herbes fraîches évoquent les recettes de famille de la côte d’Azur. J’ai souvent adapté cette recette après en avoir goûté dans un petit restaurant de Provence où la mozzarella était râpée à la minute.
Pin
Un plat facile à partager qui fait toujours son effet à table. C’est une recette pleine de soleil parfaite pour donner le sourire même les jours de pluie.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de poulet convient le mieux ?
Des suprêmes de poulet fermier sont idéaux pour obtenir une texture fondante et savoureuse.
- → Peut-on préparer la crème de poivrons à l’avance ?
Oui, la crème de poivrons se conserve deux jours au réfrigérateur, idéale pour gagner du temps.
- → Mozzarella râpée ou en tranches ?
La mozzarella râpée fond rapidement et nappe bien le poulet, mais des tranches peuvent aussi convenir.
- → Comment éviter que le poulet ne sèche au four ?
La tartinade de poivrons et l’ajout de tomates contribuent à garder la viande moelleuse pendant la cuisson.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Un riz pilaf, une salade ou des pommes de terre sautées subliment ce plat coloré et parfumé.