Pissaladière Provençale Anchois Olives

Cette pissaladière provençale aux anchois et olives noires sent bon la Méditerranée et réunit tout le soleil du Sud dans une seule bouchée. Idéale pour un apéritif dînatoire ou un déjeuner d’été, elle met à l’honneur des oignons fondants, des olives noires charnues et des anchois relevés.

Je me rappelle de la première fois où j’ai fait cette recette pour un pique-nique familial à la plage, la tarte a disparu si vite que je n’ai même pas eu le temps de m’en resservir une deuxième part. J’ai découvert qu’avec de bons oignons et des anchois marinés de qualité, la pissaladière dépasse toutes les attentes. Savourer ce mélange sur la terrasse m’évoque instantanément les vacances.

Ingrédients

• Pâte à pizza ou à pain : Elle sert de base légère et croustillante, choisissez une pâte bien aérée
• Oignons doux : Indispensables pour obtenir une compotée fondante, préférez-les bien frais et fermes
• Filets d’anchois : Relevés et salés, ils apportent du caractère, privilégiez ceux conservés à l’huile d’olive pour leur saveur douce
• Olives noires niçoises : Apportent leur parfum unique pour un goût authentique, vérifiez qu’elles soient bien charnues et dénoyautées si possible
• Huile d’olive : Pour faire revenir les oignons, prenez une huile fruitée de première pression à froid
• Herbes de Provence : Ajouteront une touche aromatique, optez pour un mélange sec traditionnel
• Feuille de laurier : Donne un parfum subtil, choisissez-la bien sèche
• Sel et poivre : Pour équilibrer et rehausser le goût, utilisez-les avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs

Instructions détaillées

Cuisson des oignons :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, puis les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faites revenir doucement pendant quarante à quarante-cinq minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides, très fondants et prendre une légère teinte blonde. Salez et poivrez à votre goût, mais toujours en fin de cuisson pour ne pas trop faire suer les oignons.

Préchauffer le four :

Pendant que les oignons finissent de cuire, mettez votre four à préchauffer à deux cents degrés. Cette étape garantit une cuisson homogène de la pissaladière.

Préparation de la base :

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, étalez la pâte à pizza ou à pain uniformément. Essayez de ne pas trop l’aplatir pour garder du moelleux au centre.

Garniture des oignons :

Répartissez la compotée d’oignons sur toute la surface de la pâte en une couche régulière. N’hésitez pas à appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien tasser les oignons et éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.

Disposer les anchois et olives :

Disposez les filets d’anchois en croisillons sur le dessus pour obtenir un joli quadrillage. Disposez les olives noires dans chaque losange formé par les anchois en les enfonçant légèrement.

Cuisson au four :

Mettez la plaque dans le four chaud. Laissez cuire vingt minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration et adaptez le temps selon votre four.

Service :

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four. Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte croquante et d’un filet d’huile d’olive. Cela mettra en valeur toutes les saveurs de la pissaladière.

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La première fois que j’ai utilisé des olives niçoises maison raménées du marché, je n’en suis jamais revenue à leur incroyable parfum. L’odeur des oignons caramélisés à la maison a d’ailleurs réveillé tous les gourmands du quartier.

Conseils de conservation

La pissaladière peut se garder deux à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Il suffit de la sortir une demi-heure avant dégustation pour retrouver toute sa saveur. Elle supporte bien le réchauffage quelques minutes à four doux, mais elle est aussi délicieuse bien froide, parfaite pour les pique-niques et buffets.

Substitutions possibles

Pour varier, vous pouvez utiliser des oignons rouges pour une touche plus sucrée ou remplacer les anchois par des filets de sardines à l’huile. Pour une option végétarienne, il suffit d’omettre les anchois et d’ajouter quelques câpres pour apporter du relief.

Astuces de service

Servez la pissaladière en petites parts à l’apéritif avec un rosé bien frais ou en plat principal accompagnée d’une salade de roquette et de tomates cerises. Elle se marie aussi très bien avec quelques radis croquants ou du fromage frais de chèvre.

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Originaire de Nice, la pissaladière fait partie des plats emblématiques du Sud de la France. Préparez ce plat, c’est inviter un peu de soleil et de partage à votre table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des oignons bien fondants ?

Cuisez les oignons à feu doux avec un peu d'huile d'olive et les herbes de Provence, en remuant souvent durant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

→ Puis-je remplacer les anchois à l'huile ?

Oui, il est possible d’utiliser des anchois frais, mais ils devront être désarêtés, rincés et légèrement salés avant d’être disposés sur la pissaladière.

→ Quelle pâte convient le mieux ?

La pâte à pain traditionnelle ou une pâte à pizza fine s’adapte parfaitement, offrant une base croustillante après cuisson.

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Veillez à bien égoutter les oignons avant de les disposer sur la pâte et enfournez la pissaladière sur chaleur vive pour assurer un fond doré et croustillant.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres ingrédients ?

La version classique privilégie la simplicité, mais vous pouvez rehausser la saveur en ajoutant quelques câpres ou des herbes fraîches après cuisson.

→ Comment servir la pissaladière ?

Elle se savoure aussi bien tiède que froide, découpée en parts. Un filet d’huile d’olive juste avant dégustation apporte encore plus de gourmandise.