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Ce gratin d’endives au Roquefort et noix est la recette réconfortante parfaite pour accueillir l’automne. La douceur légèrement caramélisée des endives se marie au fondant du fromage bleu et au croquant des noix, créant un plat savoureux et élégant.
Ce gratin a souvent accompagné mes repas du dimanche en famille, où l’on partageait la chaleur du four et une bonne tranche de pain de campagne.
Ingrédients
- Endives fraîches : donnez la priorité aux endives bien fermes et blanches pour plus de tendresse et moins d’amertume, je prends soin de retirer la base parfois trop forte
- Roquefort : choisissez un fromage bleu bien affiné, le Roquefort amène caractère et texture onctueuse, vous pouvez le goûter avant de le mettre dans la recette pour ajuster la quantité
- Crème liquide : préférez une crème entière pour plus de saveur, elle permet à la sauce d’être enveloppante, je garde toujours un petit pot pour ce genre de plat
- Lait : un lait entier apporte douceur et fluidité à la sauce, je l’ajoute petit à petit pour surveiller la consistance
- Noix concassées : des cerneaux bien croquants et peu amers, à torréfier si vous aimez leur parfum développé
- Fromage râpé : un mélange de gruyère ou comté offre un gratiné doré, je râpe mon propre fromage pour éviter l’ajout d’anti-agglomérants industriels
- Beurre : un bon beurre doux ou demi-sel pour la gourmandise, son goût rehausse aussi les endives
- Sel et poivre : à doser selon vos goûts, goûtez la sauce avant de l’assaisonner car le Roquefort est déjà bien salé
Instructions détaillées
- Préparation des endives :
- Taillez les endives en deux dans la longueur, ôtez le cœur amer si besoin, cela réduit l’amertume et assure une texture tendre pour la suite
- Saisie des endives :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, placez les endives côté plat vers le bas, laissez dorer dix minutes en les retournant à mi-cuisson, elles doivent prendre une couleur légèrement ambrée et devenir fondantes, assaisonnez puis réservez hors du feu
- Élaboration de la sauce au Roquefort :
- Dans une casserole versez crème et lait, portez doucement à frémissement, ajoutez le Roquefort émietté, faites fondre en fouettant pour une sauce bien lisse, retirez du feu une fois tout homogène, goûtez pour ajuster l’assaisonnement
- Montage du gratin :
- Préchauffez le four à deux cents degrés, un plat à gratin est idéal, alignez les endives puis nappez-les de sauce, répartissez harmonieusement les noix concassées, terminez par le fromage râpé en une couche généreuse
- Cuisson au four :
- Enfournez pour quinze à vingt minutes, contrôlez la dorure du fromage, la surface doit former une croûte dorée, légèrement croustillante, surveillez les dernières minutes pour éviter un dessèchement
- Service du gratin :
- Servez sans attendre, le gratin doit être dégusté bien chaud, accompagnez-le d’une salade verte à la vinaigrette légère et d’un pain croustillant pour un équilibre parfait des saveurs
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Le Roquefort reste mon ingrédient coup de cœur, il donne à la sauce cette touche unique de caractère et de douceur fondue. Je me rappelle encore la première fois où j’ai goûté ce gratin, on m’a expliqué le secret du croquant des noix grillées sur le dessus et depuis je ne prépare jamais le plat autrement.
Conseils de conservation
Ce gratin se conserve deux jours au réfrigérateur dans son plat couvert. Pour réchauffer, privilégiez un passage au four doux plutôt qu’au micro-ondes, cela permet de retrouver le gratiné. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles, la texture des endives reste agréable après décongélation.
Substituts faciles pour les ingrédients
Remplacez le Roquefort par un fromage bleu plus doux pour une version moins marquée. Pour une option végétarienne stricte, vérifiez que vos fromages sont sans présure animale. Les noix peuvent laisser place à des noisettes ou des amandes concassées selon vos envies ou disponibilités.
Idées de service
Ce gratin est excellent avec une salade d’endives crues ou de mesclun, choisissez une vinaigrette à la moutarde pour relever le plat. En petite portion, il devient une entrée raffinée pour un repas de fête. Essayez de servir avec des pommes vapeur ou du riz nature pour compléter le repas.
Petit mot d’histoire
Le gratin d’endives est emblématique du nord de la France et de la Belgique, où l’endive est reine sur les marchés d’automne. L’ajout de Roquefort et de noix apporte une touche d’audace méridionale à ce classique familial, souvent transmis de génération en génération.
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Ce gratin d’endives offre chaleur et gourmandise à chaque bouchée. Il goûte l’automne, le partage et la générosité en toute simplicité.
Vos questions sur cette recette
- → Comment atténuer l’amertume des endives ?
Blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avant la cuisson à la poêle.
- → Peut-on remplacer le roquefort par un autre fromage ?
Oui, utilisez un bleu plus doux comme la Fourme d’Ambert ou du Bleu d’Auvergne si vous préférez une saveur moins prononcée.
- → Quelle garniture recommander à côté de ce plat ?
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et quelques tranches de pain croustillant complètent parfaitement ce gratin.
- → Comment rendre les noix plus savoureuses ?
Grillez-les quelques minutes à sec à la poêle avant de les concasser pour intensifier leur parfum.
- → Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, assemblez-le à l’avance et enfournez-le juste avant de servir afin qu’il reste bien doré et savoureux.
- → Pour combien de personnes cette préparation est-elle adaptée ?
Ce plat convient pour environ 4 personnes en plat principal.