ragoût calamars chorizo tomate

Ce ragoût de calamars au chorizo est une recette mijotée qui capture toute l’essence de la cuisine méditerranéenne chaleureuse et conviviale grâce à un accord terre et mer que mes invités réclament souvent à chaque réunion de famille.

Je me souviens de l’avoir servi lors d’une grande réunion familiale où chacun puisait directement à la louche tellement l’odeur embaumait la maison. La générosité de ce plat met toujours tout le monde d’accord à table.

Ingrédients

• Calamar frais : apporte une texture tendre et une saveur iodée. Pour réussir, choisissez des corps bien fermes et lustrés
• Chorizo moyennement fort : parfume et réchauffe le plat, privilégiez une belle pièce artisanale
• Tomate concassée en boîte : donne le fond de sauce onctueuse, prenez une marque de qualité pour plus de goût
• Concentré de tomate : apporte profondeur et consistance à la sauce
• Pommes de terre type Charlotte : tiennent bien la cuisson et absorbent les saveurs, attention à ne pas prendre une variété trop farineuse
• Oignons : pour leur douceur qui fond dans la sauce
• Ail haché : intensifie les notes méditerranéennes
• Feuilles de laurier : ajoutent un parfum subtil
• Thym : pour un arôme herbacé discret
• Vin blanc sec : déglace et exalte toutes les saveurs, choisissez un vin vif non sucré
• Huile d’olive : pour rissoler et lier tous les goûts, optez pour une vierge extra douce
• Persil frais : au moment du service, relève et apporte de la fraîcheur
• Sel et poivre : pour équilibrer, assaisonnement selon votre goût

Instructions détaillées

Émincer les aromates :

Pelez les oignons puis émincez-les finement. Écrasez ou hachez les gousses d’ail. Cela va donner une base fondante au ragoût.

Saisir les saveurs :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une large sauteuse. Faites revenir oignons, ail, laurier et thym sur feu moyen bas, remuez régulièrement pour attendrir sans colorer. La cuisson doit durer au moins huit minutes pour révéler tout leur parfum.

Ajouter le concentré :

Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson trois minutes. Cela développe le goût du concentré et renforce la profondeur de la sauce finale.

Construire la sauce tomate :

Ajoutez la tomate concassée. Faites mijoter cinq minutes pour que l’excès d’humidité s’évapore et que les saveurs s’intensifient.

Incorporer les garnitures :

Découpez le calamar en carrés réguliers de cinq centimètres. Coupez le chorizo en rondelles. Pelez puis coupez les pommes de terre en demi-lunes de même taille. Ajoutez ces éléments dans la sauteuse. Arrosez avec le vin blanc.

Cuisson lente et contrôle de la vapeur :

Couvrez la sauteuse en penchant légèrement le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper. Laissez mijoter une heure à feu très doux. Cette cuisson lente rend les calamars ultra tendres et permet aux pommes de terre de s’imprégner de sauce.

Assaisonner en finesse :

Dix minutes avant la fin, salez et poivrez. Il est important d’attendre ce moment pour garder les calamars moelleux et éviter que les pommes de terre ne durcissent.

Service et touche finale :

Dressez dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de persil haché, le vert illumine le plat et apporte une note finale aromatique. Servez bien chaud et dégustez sans attendre.

J’ai une affection particulière pour le chorizo légèrement piquant. Il transforme ce plat en moment de partage chaleureux. C’est le genre de recette dont le parfum en cuisine me rappelle toujours l’été au bord de la mer avec mes proches.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve aisément deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut aussi être congelé sans souci pour garder une texture fondante. Réchauffez doucement à couvert pour préserver tout le moelleux des calamars.

Substituts d’ingrédients

Pas de calamar sous la main ? Remplacez par des anneaux d’encornet ou même des blancs de seiche. Pour une version moins relevée, choisissez un chorizo doux ou remplacez-le par du merguez grillé. Les pommes de terre Charlotte peuvent être troquées contre de petites ratte ou roseval pour une texture similaire.

Idées de service

Pour un repas complet, servez avec une salade de fenouil croquant ou du bon pain de campagne, nature ou grillé. Les restes sont délicieux réchauffés sur des pâtes courtes au dîner du lendemain. Accompagnez d’un vin blanc frais style picpoul ou muscadet pour mettre en valeur le côté iodé.

Petite histoire du plat

Le mariage du calamar et du chorizo rappelle les grands ports espagnols et basques. Ce plat est un mélange de traditions méditerranéennes où la mer se lie au feu et à la générosité des grandes tablées familiales. Chez nous, c’est synonyme de convivialité, surtout pour les longues soirées d’automne.

Ce ragoût de calamars au chorizo apportera à coup sûr l’esprit du sud sur votre table. Il ne vous reste qu’à savourer avec vos proches pour partager un vrai moment de chaleur.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des calamars tendres ?

Pour une texture fondante, il est essentiel de cuire les calamars doucement à feu doux pendant au moins une heure.

→ Quel chorizo choisir pour ce plat ?

Un chorizo moyennement fort apportera du caractère sans dominer les autres saveurs.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour garder la sauce savoureuse, sans alcool.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez ce plat avec du pain rustique ou une salade verte pour équilibrer les saveurs.

→ Comment bien préparer les calamars ?

Pelez et nettoyez soigneusement les calamars avant de les couper pour enlever toute amertume.