Pâtes Crémeuses au Poulet Italienne

Ces pâtes crémeuses au poulet à l’italienne sont nées d’une envie de réconfort familial lors d’un dimanche pluvieux. Entre la douceur de la sauce et la générosité du poulet rôti minute, ce plat est devenu l’incontournable des soirs où l’on veut retrouver toute la chaleur italienne sans complication.

Après une longue balade, ce plat a conquis tout le monde autour de la table. Dès la première bouchée, j’ai su que je garderais cette recette précieusement dans mon répertoire pour les jours cocooning.

Ingrédients

• Tagliatelles ou fettuccine : la base parfaite pour que la sauce s’accroche généreusement. Privilégier les pâtes de blé dur de bonne qualité pour une texture ferme.
• Filets de poulet : apportent la tendreté et sont faciles à couper. Utiliser du poulet fermier donne encore plus de saveur.
• Lardons fumés ou pancetta : pour leur parfum rustique. Ils offrent une touche fumée qui transforme la sauce.
• Huile d’olive : premier geste pour dorer le poulet. Opter pour extra vierge pour une belle profondeur.
• Paprika : facultatif, pour un petit twist discret qui réveille la viande.
• Beurre : pour enrichir la sauce et la rendre irrésistible. Utiliser doux pour ne pas masquer les autres arômes.
• Ail : de préférence frais, pour donner ce côté sud et parfumé.
• Crème liquide ou crème épaisse : selon la texture voulue, plus riche et onctueuse avec crème entière.
• Parmesan râpé : donne le goût typiquement italien. Choisir du parmesan affiné, râpé à la maison pour plus d'arômes.
• Lait : sert à ajuster la consistance. Veiller à choisir un lait entier pour le fondant.
• Persil frais : indispensable pour la touche herbacée et la fraîcheur finale.

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découper le poulet en dés ou lanières pour une cuisson régulière. Râper le parmesan et ciseler l’ail. Quand tout est prêt sous la main, le plat avance sans stress.

Cuire le poulet :

Chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le poulet et assaisonner. Remuer pour qu’il dore uniformément, afin qu’il caramélise à l’extérieur tout en restant moelleux dedans. Lorsqu’il est bien coloré, le retirer et réserver.

Rissoler les lardons :

Utiliser la même poêle pour garder les sucs. Faire griller les lardons jusqu’à obtenir des morceaux croustillants. Éventuellement, égoutter l’excès de gras.

Préparer la sauce crémeuse :

Ajouter le beurre dans la poêle avec les lardons puis incorporer l’ail doucement. Verser la crème puis le lait, mélanger et laisser monter en température. Ajouter le parmesan râpé et fouetter longuement jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Cuire les pâtes :

Plonger les tagliatelles dans une grande marmite d’eau salée. Les cuire al dente puis les égoutter rapidement, avant de les mélanger à la sauce pour bien les enrober.

Servir chaud :

Transférer dans un grand plat ou des assiettes profondes. Ajouter une pluie de persil haché et du poivre noir frais au moment de servir.

Je raffole particulièrement du parmesan que j’ajoute toujours généreusement dès la cuisson et au service. Il me rappelle les repas de famille chez ma grand-mère où le fromage passait avant même le plat principal. Rien de tel pour retrouver ces souvenirs en un plat.

Astuces conservation

Pour garder les pâtes bien crémeuses, conserver un peu d’eau de cuisson à ajouter lors du réchauffage. Stocker dans une boîte hermétique au frais, maximum deux jours. Il est possible de congeler la sauce seule, mais pas les pâtes, pour éviter qu’elles ne ramollissent.

À la place de certains ingrédients

Pas de pancetta, disposer de simples lardons nature. Pour remplacer la crème entière, utiliser du mascarpone ou une crème soja cuisine. Pour un plat encore plus riche, ajouter des champignons poêlés lors de la préparation de la sauce.

Comment servir vos pâtes crémeuses

Accompagner d’une salade aux feuilles croquantes et d’un trait de citron. Pour une touche luxueuse, saupoudrer de copeaux de parmesan et ajouter un filet d’huile d’olive parfumée. C’est également une excellente base pour recevoir des amis à l’improviste.

Ce plat de pâtes crémeuses est un vrai concentré de douceur et de générosité : parfait pour transformer le moindre repas en instant convivial et chaleureux. Osez personnaliser la recette selon vos envies pour régaler tous les palais.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de pâtes choisir ?

Les tagliatelles ou fettuccine sont parfaites pour bien retenir la sauce crémeuse, mais des pâtes courtes fonctionnent aussi.

→ Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Incorporez progressivement crème et parmesan sur feu doux en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.

→ Puis-je remplacer les lardons ?

Les lardons peuvent être remplacés par de la pancetta, du jambon cru ou supprimés selon les préférences.

→ Dois-je cuire le poulet longtemps ?

Faites dorer le poulet environ 5 à 7 minutes pour le garder tendre tout en développant ses arômes.

→ Comment adapter la texture de la sauce ?

Ajoutez un peu plus de lait pour l’alléger ou augmentez le parmesan pour une consistance plus épaisse.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Une salade verte croquante et un pain italien légèrement grillé complètent parfaitement ce plat.