Jarret de porc et lentilles tendres

Ce plat de jarret de porc aux lentilles rappelle les grands repas d’hiver partagés en famille. C’est le genre de recette généreuse qui embaume la maison et se savoure lentement autour de la table. Les parfums du laurier et du thym se marient à la richesse du jarret et à la douceur des lentilles pour offrir un vrai goût du terroir.

La première fois que j’ai tenté cette recette c’était pour régaler mes parents lors d’un dimanche froid. Depuis je la refais chaque automne quand la lumière baisse et que l’on cherche un peu de réconfort à table.

Ingrédients

• Un jarret de porc : il apporte du moelleux et une saveur très généreuse. Préférez-le bien charnu avec la couenne intacte pour une texture fondante
• Quatre cents grammes de lentilles sèches : choisissez-les petites et régulières, idéalement une variété du Puy ou bio pour une cuisson homogène
• Une carotte : elle adoucit et colore la préparation, préférez-la bien ferme et si possible locale
• Un oignon : il relève le plat, une tête lourde et brillante est signe de fraîcheur
• Trois gousses d’ail dégermées : elles parfument subtilement, plus elles sont jeunes, plus le goût sera doux
• Six branches de persil plat : à ajouter en fin de cuisson pour la fraîcheur
• Deux branches de laurier : à glisser entières pour diffuser délicatement leurs arômes
• Une branche de thym : à cueillir frais pour plus de parfum
• Deux clous de girofle : à piquer dans l’oignon ou à ajouter entiers
• Cinq centilitres d’huile d’olive : utilisez-en une fruitée de bonne qualité pour sublimer les légumes
• Sel ou sel fin : à doser selon vos goûts et le bouillon

Instructions détaillées

Préparer le jarret :

Déposer le jarret dans une grande casserole et le couvrir généreusement d’eau froide pour qu’il se détende à la cuisson

Cuire le jarret :

Porter à ébullition puis écumer soigneusement pour retirer les impuretés. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement une heure trente pour obtenir une viande tendre

Saisir les légumes :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon coupé en lamelles ainsi que la carotte en rondelles. Sur feu moyen, ils doivent devenir translucides et légèrement dorés pour apporter douceur et profondeur au plat

Ajouter le jarret :

Incorporer le jarret cuit avec précaution dans la cocotte. Mélanger et laisser revenir dix minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs végétales

Ajouter les lentilles et le bouillon :

Verser les lentilles rincées à l’eau claire ainsi que le liquide de cuisson du jarret. Mélanger pour bien répartir les ingrédients

Assaisonner et parfumer :

Incorporer l’ail écrasé ou finement haché, les clous de girofle, le laurier et le thym. Vérifier que le tout est bien immergé et rectifier l’assaisonnement si besoin

Cuire à couvert :

Fermer la cocotte et laisser mijoter quarante minutes sur feu doux. Les lentilles vont absorber le bouillon et devenir fondantes

Finaliser avec le persil :

Juste avant de servir, ciseler le persil plat et le parsemer sur le plat chaud pour une note de fraîcheur colorée

Servir :

Présenter le jarret tranché avec les lentilles nappées de jus bien chaud. C’est prêt à régaler petits et grands

Mon ingrédient préféré reste le laurier. Le parfum subtil qui se détache lors de la cuisson me rappelle l’odeur du pot-au-feu de mon grand-père. Je me souviens d’un soir où nous avions cuisiné ce plat ensemble et partagé un grand fou rire en découpant le jarret bien chaud, l’un tenant l’os et l’autre la cuillère.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Les saveurs se développent même davantage après une nuit au froid. Je congèle souvent une portion à l’avance lorsqu’il y a des restes, la viande et les lentilles supportent très bien la congélation.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version plus légère, troquez le jarret contre du filet mignon de porc ou du saucisson à cuire. Les lentilles peuvent aussi être remplacées par des pois cassés ou un mélange haricots secs, lentilles selon vos envies.

Suggestions de service

Servez ce plat familial avec un bon pain de campagne grillé pour savourer la sauce. Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne ou un trait de vinaigre pour relever le tout. Une salade verte à l’échalote apportera de la fraîcheur.

Un peu de contexte

Le jarret de porc aux lentilles fait partie des plats traditionnels du centre et du sud-ouest de la France. Il se prépare souvent lors de repas dominicaux. C’est une spécialité appréciée pour sa chaleur et sa convivialité qui évoque les souvenirs des grandes tablées de village.

Ce plat rustique, généreux et chaud, sera un vrai réconfort pour toute la famille. N’hésitez pas à le revisiter selon vos envies !

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de porc privilégier pour cette préparation ?

Le jarret de porc est idéal pour cette cuisson longue, car il reste moelleux et goûteux après mijotage.

→ Faut-il tremper les lentilles avant de les cuire ?

Non, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage préalable. Il suffit de bien les rincer.

→ Peut-on remplacer les herbes aromatiques ?

Oui, adaptez selon vos goûts : le romarin ou la sauge peuvent aussi relever ce plat.

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Privilégiez une cuisson lente et à feu doux pour que le jarret conserve tout son moelleux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il gagne même en saveur si vous le réchauffez le lendemain avant de servir.