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Cette blanquette de poireau au poiré est l’un de mes plats chouchous des débuts d’automne quand les poireaux abondent. L’alliance entre la douceur des poireaux et la fraîcheur acidulée du poiré donne un résultat crémeux et incroyablement parfumé que je prépare dès que j’ai envie d’un dîner réconfortant et original.
La première fois que j’ai tenté cette recette c’était pour finir une bouteille de poiré ramenée d’un week-end en Normandie. On a tellement aimé l’idée qu’elle est revenue deux fois la même semaine sur la table familiale.
Ingrédients
- Poireaux : Choisissez-les assez fermes et bien blancs pour le goût subtil et la tenue à la cuisson
- Oignons : Ils caramélisent légèrement et renforcent la douceur des poireaux
- Poiré : Optez pour un poiré artisanal plus parfumé que les industriels cela sublime la sauce
- Bouillon de légumes : Privilégiez un bouillon maison ou bio pour éviter qu’il ne domine la recette
- Crème fraîche : Elle donne une onctuosité essentielle vraiment cocooning
- Farine : Pour faire prendre la sauce et l’épaissir façon blanquette
- Beurre : À choisir doux et de bonne qualité il va développer toutes les saveurs
- Ciboulette fraîche : Pour l’arôme vert subtil et une touche fraîche en fin de cuisson
- Sel, poivre : Ajustez selon vos préférences et la puissance du bouillon choisi
Instructions détaillées
- Préparation des poireaux :
- Coupez les racines des poireaux, retirez deux couches extérieures puis tranchez les blancs en morceaux de quatre centimètres ; gardez la partie verte pour une soupe.
- Sauter les poireaux :
- Chauffez la moitié du beurre à feu moyen dans une cocotte, déposez les tronçons de poireaux, laissez-les dorer trois minutes sur chaque face pour concentrer leur goût, réservez hors du feu.
- Préparer les oignons :
- Émincez finement les oignons puis ajoutez-les dans la cocotte avec le reste du beurre, faites-les suer quatre minutes à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides, salez légèrement.
- Monter la sauce :
- Ajoutez la farine sur les oignons cuits et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux, versez aussitôt le poiré, remuez puis portez à ébullition.
- Cuisson de la base :
- Une fois le mélange bouillant, baissez le feu, ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire le liquide quinze minutes à petits frémissements.
- Ajouter les poireaux et la crème :
- Remettez les poireaux dans la sauce, ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement, laissez mijoter à feu très doux quinze minutes couverts jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
- Finition et assaisonnement :
- Avant de servir, ciselez la ciboulette, ajoutez-la généreusement, goûtez et rectifiez avec un peu de sel et du poivre moulu au dernier moment.
C’est la note de poiré qui donne à cette recette tout son panache et sa douceur unique. J’aime particulièrement ajouter un peu de ciboulette fraîche juste avant d’amener le plat à table car cela rappelle mon grand-père qui en semait chaque année au jardin dans le Nord.
Astuces de conservation
Ce plat se conserve parfaitement deux à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Pour réchauffer je privilégie une douce chaleur à la casserole avec un petit filet de poiré ou de crème pour lui redonner toute sa suavité. Il se congèle aussi très bien mais veillez à bien le mélanger et goûter une fois décongelé pour rectifier l’assaisonnement.
Variantes et substitutions
Si vous n’avez pas de poiré un cidre doux peut également faire l’affaire même si le goût sera moins floral. Pour une version sans lactose la crème végétale et une margarine végétale donnent de beaux résultats. Du persil plat ou de la coriandre peuvent remplacer la ciboulette apportant une autre fraîcheur.
Suggestions pour servir
Cette blanquette accompagne à merveille un riz pilaf ou une belle purée de pommes de terre maison. On peut aussi en faire une garniture raffinée pour un poisson blanc poché ou des œufs mollets pour un repas complet.
Petite histoire du plat
La blanquette traditionnelle se décline dans toutes les régions françaises souvent à base de viande mais la blanquette de poireau met vraiment à l’honneur la cuisine paysanne et le terroir. L’usage du poiré rend hommage à la Normandie et à ses vergers de poiriers typiques ce clin d’œil régional plaît toujours à table.
La touche finale : un peu de ciboulette fraîche, un soupçon de poivre du moulin et surtout le plaisir de partager ce plat de saison en famille ou entre amis.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le poiré par un autre ingrédient ?
Le poiré peut être remplacé par du cidre doux ou du vin blanc sec pour varier les arômes selon vos préférences.
- → Comment obtenir des poireaux bien fondants ?
Faites dorer les poireaux dans le beurre puis laissez-les mijoter doucement dans la sauce pour une texture tendre.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?
Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du bon pain de campagne pour profiter de la sauce crémeuse.
- → La blanquette peut-elle se préparer à l'avance ?
Oui, elle peut se réchauffer doucement avant de servir ; ajoutez la ciboulette au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
- → Peut-on utiliser d'autres herbes aromatiques ?
Le persil plat ou l'estragon remplacent agréablement la ciboulette, selon les envies et la saison.