Queue de Bœuf Braisée (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de queue de bœuf en tronçons.
02 -
1,5 cuillère à café de sel.
03 -
1 cuillère à soupe de beurre.
04 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
05 -
3 gousses d'ail hachées.
06 -
1 gros oignon en demi-rondelles.
07 -
3 carottes en morceaux.
08 -
1 poireau (partie blanche) émincé.
09 -
2 cuillères à soupe de farine.
10 -
1/4 cuillère à café de poivre noir.
11 -
1L de vin rouge.
12 -
250ml de bouillon de bœuf.
13 -
4 feuilles de laurier.
14 -
Persil frais haché pour la garniture.
# Préparation:
01 -
Saler généreusement la viande. Réfrigérer une nuit. Sortir 1h avant la cuisson.
02 -
Préchauffer le four à 163°C. Chauffer beurre et huile. Dorer la viande 6-7 minutes par face. Réserver sous aluminium.
03 -
Faire revenir oignon, ail, carottes et poireau. Cuire 10 minutes jusqu'à coloration légère. Saupoudrer de farine. Ajouter poivre et mélanger.
04 -
Verser vin et bouillon. Ajouter laurier. Remettre la viande. Cuire au four 2h30-3h couvert.
05 -
La viande doit se détacher de l'os. Prolonger si nécessaire 15-30 minutes.
# Notes:
01 -
Ce plat est meilleur préparé la veille. La viande doit être très tendre et se détacher facilement des os. Servir avec une purée, de la polenta ou des pâtes.