Délicieuse poutine au déjeuner

Cette version petit-déjeuner de la poutine québécoise transforme un classique canadien en un plat matinal réconfortant. Combinant des pommes de terre croustillantes avec des œufs brouillés, du bacon, de la saucisse et une sauce hollandaise onctueuse, ce plat vous fera sortir du lit avec enthousiasme.

Je sers ce plat chaque fois que ma famille est réunie pour les fêtes. La première fois que je l'ai préparé, tout le monde s'est précipité pour les secondes portions avant même que je puisse m'asseoir.

Ingrédients

• Pommes de terre rissolées : Un demi paquet de pommes de terre rissolées surgelées (environ 400g) pour une base croustillante
• Frites : Un demi paquet de frites surgelées (environ 400g) pour varier les textures
• Jaunes d'œufs : Trois jaunes d'œufs frais pour une sauce hollandaise riche et veloutée
• Jus de citron : Le jus d'un demi citron pour apporter de l'acidité à la sauce
• Beurre non salé : 125g de beurre fondu (le clarifier améliore la sauce, mais reste optionnel)
• Poivre de Cayenne : Une pincée pour relever légèrement la sauce
• Bouillon de poulet : 13 cuillères à soupe de bouillon de poulet chaud si nécessaire pour ajuster la consistance
• Sel et poivre noir : Fraîchement moulu pour assaisonner selon votre goût
• Beurre non salé : Trois cuillères à soupe pour des œufs brouillés crémeux
• Œufs : Quatre gros œufs battus pour la garniture protéinée
• Bacon : Six tranches de bacon croustillant émiettées pour un goût fumé
• Saucisse : 225g de saucisse de petit-déjeuner cuite et émiettée (type chair à saucisse)
• Fromage cheddar : 225g de grains de cheddar frais (cherchez du fromage jeune qui couine sous la dent)
• Oignons verts : Deux oignons verts finement tranchés pour une note fraîche et colorée

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four :

Réglez votre four à 220°C et préparez deux plaques de cuisson. Cette température élevée garantit que vos pommes de terre deviendront parfaitement croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.

Cuire les pommes de terre :

Étalez les pommes de terre rissolées et les frites en une seule couche sur les deux plaques de cuisson. Assurez-vous de ne pas les entasser pour qu'elles cuisent uniformément. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en remuant à mi-chemin jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer la sauce hollandaise :

Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Installez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement le beurre fondu jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Assaisonnez avec le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Couvrez directement la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Préparer les œufs brouillés :

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les œufs battus et commencez à remuer doucement avec une spatule en caoutchouc. Continuez à remuer jusqu'à ce que de petits grumeaux se forment et que les œufs soient juste pris (environ 2 à 3 minutes). Ne surcuisez pas les œufs pour qu'ils restent moelleux. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Assembler la poutine :

Dans un grand plat allant au four, mélangez délicatement les pommes de terre rissolées, les frites, les œufs brouillés, le bacon émietté, la saucisse émiettée et les grains de fromage. Placez sous le gril du four pendant environ une minute, juste assez pour faire fondre légèrement le fromage sans trop cuire les autres ingrédients.

Finir et servir :

Sortez la poutine du four et arrosez généreusement de sauce hollandaise. Parsemez d'oignons verts tranchés pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur. Servez immédiatement pendant que tout est encore chaud et que la sauce est onctueuse.

La sauce hollandaise est vraiment la star de ce plat. La première fois que j'ai maîtrisé cette sauce, j'ai ressenti une telle fierté. Le secret est de ne jamais cesser de fouetter et d'ajouter le beurre très lentement. Si votre sauce commence à se séparer, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude tout en fouettant vigoureusement.

Conservation et Réchauffage

Bien que ce plat soit meilleur servi immédiatement, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant un jour. Réchauffez doucement au four à 180°C pendant environ 10 minutes, mais sachez que la texture ne sera pas aussi parfaite qu'à la première dégustation. La sauce hollandaise se conserve mal alors préparez-la toujours fraîche. Si vous prévoyez de préparer ce plat à l'avance, gardez tous les éléments séparés jusqu'au moment de servir.

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Adaptations et Variations

Pour une version plus légère, utilisez des pommes de terre cuites au four au lieu des versions surgelées. Vous pouvez également substituer la sauce hollandaise par une version allégée faite avec du yogourt grec mélangé à un peu de moutarde de Dijon et de jus de citron. Pour une touche végétarienne, remplacez le bacon et la saucisse par des champignons sautés et des tomates rôties.

Accompagnements Parfaits

Servez ce plat copieux avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse. Une coupe de fruits frais et un bon café corsé complèteront parfaitement ce brunch de championnat. Pour une occasion spéciale, accompagnez d'un mimosa à l'orange sanguine ou d'un Bloody Mary épicé.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une sauce hollandaise maison ?

Pour une sauce hollandaise réussie, fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron au bain-marie tout en ajoutant le beurre fondu lentement. Remuez constamment pour obtenir une texture onctueuse.

→ Puis-je remplacer les ingrédients de la poutine ?

Oui, vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant le bacon par des lardons, le saucisson par du jambon ou encore en ajoutant des légumes comme des poivrons grillés.

→ Comment obtenir des tater tots et des frites croustillants ?

Assurez-vous de les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson et de les cuire à haute température (425˚F). Ce procédé garantit un croustillant optimal.

→ Quelle est la meilleure méthode pour des œufs brouillés moelleux ?

Faites fondre du beurre à feu moyen-doux, ajoutez les œufs battus, et remuez doucement avec une spatule. Retirez les œufs du feu avant qu'ils ne soient complètement cuits pour conserver leur texture moelleuse.

→ Comment servir une poutine déjeuner ?

Servez la poutine immédiatement après l'avoir assemblée et passé au grill pour fondre le fromage. Ajoutez un peu d'oignons verts frais pour la touche finale.