Épingler
Cette version mexicaine des œufs Bénédicte remplace l'english muffin traditionnel par une tortilla croustillante et ajoute une sauce hollandaise relevée aux piments verts pour un petit-déjeuner savoureux et coloré.
Cette recette est devenue mon brunch signature quand je reçois des amis. La première fois que je l'ai préparée pour ma belle-famille venue de Normandie, ils ont tellement aimé qu'ils me la redemandent à chaque visite.
Ingrédients
- Bacon fermier: 8 tranches pour une saveur authentique et une texture parfaite
- Œufs frais: 4 œufs de poules élevées en plein air pour un jaune plus orangé et savoureux
- Tortillas de blé: 4 petites tortillas souples pour qu'elles croustillent mieux
- Sauce hollandaise préparée: 2 tasses, utilisez une recette maison pour un goût incomparable
- Piments verts hachés: 1/2 tasse, les piments en conserve Ortiz fonctionnent parfaitement ici
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bacon:
- Faites cuire le bacon à feu moyen dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas trop sec. La cuisson prend environ 6 à 8 minutes en retournant régulièrement. Réservez le bacon sur du papier absorbant et conservez une cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
- Cuisson des œufs:
- Dans la même poêle avec la graisse de bacon conservée, cassez délicatement deux œufs à la fois. Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes pour des œufs au plat avec un jaune coulant. Le blanc doit être complètement cuit mais le jaune reste crémeux. Réservez sur une assiette.
- Croustillance des tortillas:
- Toujours dans la même poêle, faites dorer chaque tortilla environ 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante. Ajoutez un peu de graisse de bacon si nécessaire pour éviter qu'elles ne collent.
- Préparation de la sauce:
- Incorporez les piments verts hachés à la sauce hollandaise préparée et remuez doucement. Si la sauce a épaissi, réchauffez-la très délicatement au bain-marie en fouettant constamment.
- Assemblage:
- Placez une tortilla croustillante sur chaque assiette. Disposez deux tranches de bacon émiettées sur chaque tortilla. Déposez délicatement un œuf sur le bacon. Nappez généreusement de sauce hollandaise aux piments verts selon votre goût.
Ce plat est devenu une tradition dans notre maison pour les matins paresseux du dimanche. Mon mari prétend que c'est la combinaison du bacon croustillant avec la sauce relevée qui fait toute la différence. Personnellement, je pense que c'est la tortilla qui absorbe tous ces merveilleux jus qui rend cette recette vraiment spéciale.
Conservation et Préparation à l'Avance
Bien que ce plat soit meilleur servi immédiatement, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Le bacon peut être cuit la veille et réchauffé brièvement au four. La sauce hollandaise aux piments verts peut être préparée jusqu'à 2 heures avant et maintenue tiède au bain-marie très doux, en la fouettant occasionnellement pour éviter qu'elle ne se sépare.
Variations Régionales
Dans le sud-ouest de la France, certains chefs remplacent les piments verts par des poivrons du Piquillo pour une version plus méditerranéenne. En Bretagne, j'ai vu des versions avec du sarrasin à la place des tortillas, rappelant les galettes bretonnes. Ces adaptations respectent l'esprit du plat tout en l'intégrant aux traditions culinaires locales.
Épingler
Suggestions de Présentation
Pour un brunch élégant, servez ce plat avec une salade d'agrumes frais assaisonnée d'un filet de miel et quelques feuilles de menthe. Un verre de champagne ou un Bloody Maria (variante du Bloody Mary avec de la tequila) complète parfaitement ce repas. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez de coriandre fraîchement ciselée ou d'oignons verts.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir des oeufs parfaits pour ce plat ?
Faites frire les oeufs dans un peu de graisse de bacon à feu moyen et ajustez la cuisson selon vos goûts, qu'ils soient coulants ou légèrement fermes.
- → Peut-on remplacer le bacon dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon, de la dinde ou des alternatives végétariennes comme du tofu fumé ou des lardons de seitan.
- → Quelle est la meilleure façon de réchauffer la sauce hollandaise maison ?
Réchauffez doucement la sauce au bain-marie ou à feu très doux en remuant constamment pour éviter qu'elle ne tranche.
- → Peut-on utiliser d'autres types de piments ?
Absolument, les piments rouges doux ou les jalapeños peuvent également être utilisés pour varier le niveau de piquant.
- → Comment rendre les tortillas bien croustillantes ?
Faites chauffer les tortillas dans une poêle chaude avec un peu de graisse de bacon ou d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.