Chilaquiles et œufs bénédicte

Cette recette combine le classique des œufs Bénédicte avec la tradition mexicaine des chilaquiles pour créer un plat de brunch extraordinaire qui impressionnera vos invités et satisfera vos envies de saveurs audacieuses.

J'ai servi ce plat lors d'un brunch familial le dimanche et même mon beau-père qui déteste habituellement les plats mexicains en a repris deux fois. C'est devenu notre tradition de brunch préférée pour les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour la Base de Chilaquiles

• Une boîte de 400g de tomates concassées rôties au feu avec piments verts : elles apportent une saveur fumée incomparable sans effort supplémentaire
• 12 tortillas de maïs de 15 cm : optez pour des tortillas authentiques pour une texture et une saveur plus riches
• Une tasse de mélange de quatre fromages mexicains : le fromage fondu relie tous les éléments ensemble

Pour la Sauce Hollandaise au Chili Vert

• Deux jaunes d'œufs : utilisez des œufs à température ambiante pour une émulsion plus facile
• Une cuillère à café de jus de citron frais : l'acidité équilibre la richesse de la sauce
• Une demi-cuillère à café de sel : ajustez selon votre goût
• Une pincée de poivre de Cayenne : pour une chaleur subtile qui complète les piments verts
• 60g de beurre fondu tiède : la clé d'une sauce hollandaise parfaitement lisse
• Une tasse de sauce au chili vert : vous pouvez utiliser une sauce enchilada verte douce ou moyenne selon votre tolérance à la chaleur

Pour les Œufs Bénédicte

• Quatre œufs pochés : recherchez des œufs très frais pour des pochages parfaits
• Deux tasses de barbacoa de bœuf chaude : vous pouvez substituer avec du porc effiloché ou du poulet
• Poivre noir fraîchement moulu : toujours fraîchement moulu pour une saveur optimale
• Persil frais haché pour la garniture : ajoute une touche de fraîcheur et de couleur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base :

Préchauffez votre four à 200°C. Cette température élevée permet de faire fondre le fromage tout en gardant les tortillas croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Préparation de la Sauce Tomate :

Placez les tomates concassées rôties avec piments verts dans un robot culinaire et pulsez quelques fois. Vous voulez une texture légèrement grossière, pas une purée lisse. Cette consistance permettra à la sauce d'imprégner les tortillas tout en gardant un peu de texture.

Assemblage des Couches :

Vaporisez une plaque de cuisson de 20x25cm avec de l'huile et alignez 4 tortillas de maïs en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces. Étalez 1/3 du mélange de tomates et piments, puis saupoudrez 1/3 tasse de fromage. Répétez le processus jusqu’à épuisement des ingrédients pour créer un millefeuille mexicain riche en saveurs.

Cuisson des Chilaquiles :

Enfournez pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange de tomates et de piments ait imprégné les tortillas. Laissez refroidir légèrement pour faciliter la découpe.

Préparation de la Hollandaise :

Pendant la cuisson des chilaquiles, commencez à préparer la sauce hollandaise. Combinez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le volume double. Maintenez une chaleur modérée pour éviter que les jaunes ne cuisent.

Émulsion du Beurre :

Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu tiède en fouettant constamment. Si le beurre est ajouté trop rapidement, la sauce se séparera. La patience est essentielle ici pour obtenir une texture soyeuse.

Ajout du Chili Vert :

Gardez la sauce au chaud à environ 65°C. Incorporez la sauce au chili vert et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette fusion des saveurs est ce qui rend cette recette vraiment spéciale.

Pochage des Œufs :

Pochez 4 œufs et placez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Des œufs parfaitement pochés devraient avoir un blanc ferme et un jaune coulant.

Assemblage Final :

Découpez la base de chilaquiles en 4 cercles avec un emporte-pièce ou simplement en 4 carrés avec un couteau. Disposez deux morceaux sur chaque assiette de service. Garnissez chaque base avec 1/2 tasse de barbacoa suivie d’un œuf poché. Nappez généreusement de sauce hollandaise au chili vert.

Touche Finale :

Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché frais. Servez avec votre pico de gallo préféré pour une explosion de saveurs fraîches.

Je suis tombée amoureuse de cette recette lors d’un voyage à Mexico où j’ai découvert les chilaquiles traditionnels. En rentrant à la maison, j’ai voulu recréer cette expérience mais avec une touche française pour honorer mes racines culinaires. Le résultat est ce magnifique mariage de cultures qui rend ce plat vraiment unique.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Les chilaquiles de base peuvent être préparés la veille et réchauffés au four pendant 5 minutes avant l’assemblage. Cependant, la sauce hollandaise doit toujours être préparée fraîche le jour même pour des résultats optimaux. Si vous devez la conserver, maintenez-la au chaud dans un récipient isolé ou un thermoplongeur réglé à 65°C pendant maximum une heure.

Substitutions Intelligentes

Si vous ne trouvez pas de tortillas de maïs de bonne qualité, vous pouvez utiliser des galettes de blé spéciales tacos, mais notez que la texture et la saveur seront légèrement différentes. Pour une version végétarienne, remplacez la barbacoa par un mélange de haricots noirs et de maïs grillé assaisonné avec du cumin et du paprika fumé. Vous pouvez également utiliser une sauce verte maison si vous préférez contrôler le niveau de piquant.

Suggestions d'Accompagnement

Ce plat riche mérite d’être accompagné de quelque chose de frais et acidulé. Un simple mélange d’avocat, de tomates et d’oignon rouge avec un filet de jus de citron vert fera parfaitement l’affaire. Pour les boissons, un Bloody Maria épicé, un mimosa à la mangue ou simplement un café fort compléteront ce festin de brunch. Si vous servez ce plat pour un déjeuner, considérez l’ajouter à un buffet avec une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer la base de chilaquiles ?

Disposez des tortillas dans un moule, ajoutez une sauce tomate au chili vert puis alternez avec du fromage. Enfournez à 400°F jusqu'à ce que les ingrédients soient bien cuits et les saveurs amalgamées.

→ Quelle est l'astuce pour réussir la sauce hollandaise ?

Fouettez les jaunes d'œufs avec du jus de citron et des épices au bain-marie, puis incorporez lentement le beurre fondu et la sauce chili verte pour une texture onctueuse.

→ Comment pocher des œufs facilement ?

Faites cuire chaque œuf dans de l'eau frémissante avec un peu de vinaigre, puis transférez-les dans de l'eau froide pour interrompre la cuisson.

→ Quel est le rôle de la barbacoa dans la recette ?

La barbacoa apporte une texture tendre et des saveurs riches qui contrastent parfaitement avec les éléments croquants et crémeux du plat.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec du pico de gallo maison ou des tranches d'avocat pour ajouter de la fraîcheur et un contraste de texture.