Poulet à la toscane savoureux

Ce poulet à la toscane est ma réponse sauve-la-semaine quand je rêve de soleil italien à table et que les soirs sont pressés. Des épinards frais, une sauce crémeuse à la tomate, et juste assez de parmesan pour faire sourire tout le monde… tout ça mijote ensemble et bluffe toujours ceux qui en prennent la première bouchée.

J ai eu le déclic pour cette recette lors d un voyage en Toscane en plein automne et quand j en cuisine à la maison l odeur me ramène directement à cette table en plein soleil mes enfants en demandent toujours plus

Ingrédients

• Demi poitrines de poulet désossées et sans peau: la base protéinée veillez à choisir des morceaux fermes et bien rosés
• Huile d olive: pour dorer le poulet et donner une saveur méditerranéenne choisissez une huile extra vierge de bonne qualité
• Tomates séchées dans l huile: elles intensifient le goût optez pour celles bien rouges et tendres
• Gousses d ail hachées: apportent caractère fraîcheur et arômes ne prenez que de l ail bien ferme sans germe
• Bébés épinards: leur douceur équilibre la sauce vérifiez qu ils soient bien verts et non flétris
• Crème à cuisson quinze ou trente cinq pour cent: pour une texture onctueuse plus ou moins légère selon le goût privilégiez la crème épaisse pour une sauce plus riche
• Fromage parmesan frais râpé: la touche italienne le parmesan fraîchement râpé fond mieux et donne un goût plus corsé
• Origan séché: parfume et réveille la sauce une pincée suffit choisissez le bien parfumé
• Flocons de piment broyé: relèvent le plat sans le masquer
• Petites coquilles ou autres pâtes courtes: capturent la sauce
• Quartiers de citron: subliment la fraîcheur au moment du service

Étapes détaillées

Marquer le poulet:

Commencer par chauffer l huile d olive dans une grande poêle à feu moyen vif déposer les demi poitrines et les cuire cinq minutes sans bouger pour bien les dorer sur la première face saler et poivrer avant de retourner puis poursuivre trois minutes sur l autre face jusqu à obtenir une légère coloration homogène transférer doucement le poulet sur une assiette pour qu il garde tout son jus

Préparer la garniture:

Dans la même poêle conserver tout ce qui reste du poulet ajouter les tomates séchées et l ail remuer doucement à feu doux pendant deux à trois minutes le temps que les arômes diffusent et que les tomates deviennent plus tendres

Ajouter et faire tomber les épinards:

Verser les épinards petit à petit en veillant à ne pas surcharger la poêle mélanger régulièrement jusqu à ce qu ils flétrissent légèrement et réduisent de volume

Monter la sauce:

Verser la crème ajouter le parmesan râpé l origan et une pincée de flocons de piment assaisonner à votre goût remuer puis porter à petit frémissement

Terminer la cuisson du poulet:

Replacer les demi poitrines dans la sauce bien les napper couvrir la poêle et mijoter pendant sept minutes ou jusqu à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe goûter et ajuster l assaisonnement si besoin

Cuire les pâtes:

Mettre à chauffer une grande casserole d eau salée plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué prélever un peu d eau de cuisson pour ajuster la sauce puis égoutter les pâtes

Mélanger et servir:

Ajouter les pâtes cuites directement dans la poêle autour du poulet bien remuer pour que la sauce enrobe toutes les pâtes ajuster la texture de la sauce avec l eau de cuisson si elle semble trop épaisse trancher le poulet si désiré répartir dans des assiettes parsemer de parmesan et accompagner d un quartier de citron

À savoir absolument

Plat généreux et nourrissant parfait pour les grandes tablées

La sauce se marie avec toutes sortes de pâtes et même du riz

Le parfum de l origan relève toutes les saveurs sans effort

J ai un faible pour le parmesan fraîchement râpé rien ne vaut son goût intense qui s équilibre à merveille avec la crème la toute première fois mon fils a aidé à râper le parmesan il en a mis partout mais son sourire valait bien les miettes à ramasser sur le comptoir

Épingler

Conservation

Ce plat se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique il suffit de réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un filet d eau ou de crème pour détendre la sauce les restes de pâtes gagnent même en goût le lendemain je prépare parfois une double portion pour les lunchs ou pour dépanner un soir bien rempli

Substitutions d ingrédients

Si vous n avez pas de bébés épinards vous pouvez utiliser des feuilles de blette ou de kale bien émincées la crème légère peut être remplacée par de la ricotta détendue avec un peu de lait pour plus d onctuosité les tomates séchées peuvent céder la place à des tomates cerises fraîches légèrement poêlées si vous cherchez une version plus douce

Comment servir ce plat

J aime servir ce poulet avec un peu plus de parmesan râpé et beaucoup de citron le zeste directement râpé sur l assiette ajoute une note éclatante une simple salade verte à côté et un bon pain croustillant sont suffisants pour transformer ce plat en vraie fête familiale dans les soirs d été c est aussi bon avec quelques légumes grillés

Petit clin d œil à l Italie

Le poulet crémeux à la toscane s inspire de la tradition italienne alliant produits frais légumes verts et sauces onctueuses au fromage il reflète la simplicité des repas partagés là bas où il suffit de peu pour régaler tout le monde chez moi c est devenu un héritage gourmand à renouveler encore et encore

Astuces ingénieuses

Faire dorer longuement le poulet garantit une viande tendre et juteuse

Prélever l eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce rend le tout plus soyeux

Ne pas hésiter à goûter la sauce plusieurs fois et ajuster l assaisonnement en fin de cuisson cela fait toute la différence

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter de trop cuire le poulet ?

Surveillez le temps de cuisson, en veillant à ce que la viande reste tendre. Le poulet est prêt lorsque sa température interne atteint 75 °C.

→ Puis-je utiliser une autre crème à la place de la crème 15% ?

Oui, une crème 35 % offrira une sauce plus riche, ou une alternative végétale pourra convenir selon les préférences.

→ Peut-on remplacer les épinards par un autre légume ?

Absolument. Du chou kale ou des courgettes finement émincées peuvent remplacer les épinards pour une autre saveur.

→ Quel fromage utiliser si je n’ai pas de parmesan ?

Le pecorino ou le grana padano sont de bonnes alternatives au parmesan.

→ Comment ajuster la consistance de la sauce si elle est trop épaisse ?

Ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes ou un trait de lait pour détendre légèrement la sauce.