Pâtes poulet et Alfredo

Ce plat de pâtes au poulet sauce Alfredo est la recette doudou que je ressors dès que j’ai envie de réconfort ou de réunir les amis à la maison un soir de semaine. Sa sauce crémeuse et généreuse plait à tout le monde et n’a jamais besoin de trop de préparation.

La première fois que j’ai cuisiné cette version maison c’était après un repas dans une trattoria italienne depuis ma famille en réclame sans cesse et on la savoure tous avec bonheur

Ingrédients

• Pâtes: choisissez des penne, fettuccine ou linguine de bonne qualité, les pâtes artisanales tiennent mieux la cuisson
• Filets de poulet: prenez-les fermiers pour une meilleure tendreté et une cuisson juteuse
• Crème fraîche: optez pour une crème épaisse entière pour garantir une texture riche sans que la sauce ne tranche
• Parmesan râpé: utilisez un morceau à râper maison pour un goût prononcé et authentique, évitez les parmesan déjà râpés industriels
• Ail frais: il parfume en douceur, n’hésitez pas à le presser pour encore plus d’arômes
• Beurre: le beurre doux apporte de la rondeur à la sauce
• Sel et poivre: privilégiez un poivre noir fraîchement moulu pour révéler toutes les saveurs
• Persil frais: pour la décoration, ajoute de la couleur et de la fraîcheur à la dernière minute

Étapes en détail

Cuire les pâtes:

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les pâtes et surveillez bien la cuisson. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les et gardez une louche d’eau de cuisson de côté pour ajuster la sauce si besoin.

Cuire le poulet:

Salez et poivrez les filets de poulet, puis faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, déposez les filets et laissez-les bien dorer des deux côtés. Il faut qu’ils restent juteux à cœur. Posez-les sur une planche et coupez en lamelles fines.

Préparer la sauce Alfredo:

Gardez la même poêle pour profiter des sucs déjà présents. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l’ail haché et laissez-le juste blondir avant de verser la crème. Laissez mijoter tranquillement. Ajoutez le parmesan petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse et nappante.

Assembler et napper:

Glissez les tranches de poulet dans la sauce, laissez chauffer doucement puis versez les pâtes égouttées. Mélangez à la spatule pour bien les enrober. Chaque pâte doit être imprégnée de sauce. Si besoin, allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Servir et décorer:

Servez sans attendre très chaud. Décorez de persil haché frais, la touche finale qui réveille tout le plat.

À savoir absolument

Ce plat est très riche en protéines, il rassasie bien. Parfait pour un grand repas de famille ou pour improviser un dîner gourmand. La sauce épaissit en refroidissant: il suffit de rajouter un filet de crème ou d’eau pour retrouver la texture d’origine. J’adore le parmesan dans ce plat: son goût corsé sublime la crème fraîche et évoque toujours des repas partagés chez mes grands-parents italiens autour de grandes tablées joyeuses. Ce souvenir me pousse à toujours miser sur un parmesan de qualité que je râpe à la minute.

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Astuces de conservation

Vous pouvez conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce: les pâtes absorbent toujours un peu de liquide.

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez plus de parmesan? Essayez avec du grana padano ou même un fromage râpé fort en goût pour changer le profil aromatique. Côté crème, on peut mélanger crème légère et crème épaisse pour une version un peu plus légère. Pour le poulet, la dinde fonctionne très bien aussi.

Conseils de service

Ce plat s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis au four. À servir bien chaud pour que toute la gourmandise de la sauce reste intacte. Pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires juste avant de servir.

Contexte et inspiration

Le poulet à la sauce Alfredo vient des classiques italiens modernes. C’est la version crémeuse et riche qui s’est popularisée dans les foyers du monde entier avec l’arrivée de la crème fraîche en cuisine occidentale: une recette devenue incontournable dans bien des familles pour ses saveurs généreuses et sa simplicité.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Vous pouvez utiliser des penne, fettuccine ou linguine selon vos préférences. Tous ces types s’accordent bien avec la sauce Alfredo.

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du saumon effiloché ou même des légumes comme des champignons pour une option végétarienne.

→ Comment éviter une sauce Alfredo granuleuse ?

Veillez à ne pas chauffer la crème à feu trop vif et incorporez progressivement le parmesan râpé tout en mélangeant constamment à feu doux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément (poulet, pâtes et sauce) puis assembler et réchauffer le tout juste avant de servir.

→ Quelle est la meilleure manière de réchauffer ce plat ?

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de crème ou de lait pour éviter que les pâtes ne deviennent sèches.