Blanquette Poulet Champignons Tradition

Cette blanquette de poulet aux champignons est la recette réconfortante qui rassemble toujours petits et grands autour de la table les soirs d'hiver. Sa sauce onctueuse et la douceur de ses légumes en font un plat adoré dans ma famille chaque fois que le besoin de chaleur et de tradition se fait sentir.

La première fois que j'ai préparé cette blanquette c'était pour mon père qui adorait les plats traditionnels et maintenant c'est mon tour de la transmettre à mon fils à chaque dimanche pluvieux. Ce plat évoque à chaque fois beaucoup de souvenirs et de douceur.

Les ingrédients

• Blancs ou hauts de cuisse de poulet: choisir la viande bien ferme elle donnera plus de saveur
• Champignons de Paris frais: privilégier des petits champignons fermes pour plus de goût
• Carottes: préférer les carottes nouvelles pour leur côté sucré
• Oignon émincé: l'oignon jaune apporte une belle douceur
• Céleri: optionnel mais il ajoute une touche de fraîcheur
• Laurier: une feuille suffit pour parfumer le bouillon
• Thym: y aller doucement avec le thym sec pour qu'il ne l'emporte pas trop
• Cube de bouillon de volaille: choisir sans additivité pour une sauce plus naturelle
• Huile d'olive: pour bien saisir la viande sans la dessécher
• Beurre: pour la douceur dans la sauce et la cuisson
• Farine: pour lier la sauce choisir de la farine fluide si possible
• Bouillon de cuisson filtré: récupéré après cuisson pour intensifier la saveur
• Crème fraîche épaisse: pour une sauce riche
• Jaune d'œuf: pour la brillance et une texture veloutée
• Jus de citron: pour équilibrer la richesse de la sauce
• Sel et poivre blanc: à ajuster selon le goût
• Persil frais: pour apporter une touche de couleur à la fin

Étapes détaillées

Saisir le poulet:

Faire chauffer doucement huile d'olive et beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire juste dorer sur chaque côté pendant cinq minutes. Retirer le poulet une fois la coloration obtenue cela fixe les sucs pour la suite.

Faire revenir les légumes:

Dans la même cocotte ajouter l'oignon émincé les carottes et le céleri. Mélanger et faire suer sur feu doux cinq minutes. Ajouter les champignons poursuivre la cuisson cinq minutes de plus pour que les champignons perdent leur eau sans brûler.

Mijoter:

Remettre le poulet dans la cocotte sur les légumes. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym puis couvrir juste à hauteur avec de l'eau chaude. Ajouter le cube de bouillon porter à ébullition tout doucement. Couvrir puis laisser mijoter à feu très doux pendant trente minutes pour que le poulet reste tendre et les goûts se mêlent.

Préparer la sauce blanche:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter la farine tout en fouettant obtenir une pâte sans grumeaux. Verser lentement le bouillon de cuisson filtré sur le roux et fouetter sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse. Hors du feu incorporer la crème puis le jaune d'œuf. Terminer par un trait de citron un peu de sel et de poivre blanc.

Réunir et servir:

Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte. Mélanger délicatement avec la sauce et réchauffer tout doucement sans faire bouillir pour préserver la texture. Servir avec du persil frais ciselé sur le dessus.

Épingler

À Savoir

Riche en protéines et en fibres grâce à l'association de légumes et de viande. Se conserve parfaitement au congélateur. La sauce peut s'adapter aux laits végétaux pour une version plus légère. Le choix des champignons est ce que je préfère dans cette recette parfois je mélange champignons de Paris et quelques girolles pour plus de parfum et mes enfants se régalent toujours à les découvrir sous la sauce bien nappée. Ce plat me rappelle aussi les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère quand elle sortait sa plus belle cocotte.

Conseils de conservation

La blanquette se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour la congeler bien laisser refroidir puis placer dans des sacs adaptés elle gardera toute sa saveur pendant trois mois. Pour réchauffer laisser doucement sur feu doux ajouter une cuillère de lait si la sauce épaissit trop.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Le poulet peut être troqué contre de la dinde pour une version un peu plus économique. Pour varier le goût de la sauce on peut ajouter un peu de moutarde à l'ancienne ou remplacer la crème par du yaourt nature épais pour plus de légèreté. Côté champignons n'hésitez pas à utiliser des cèpes surgelés ou des pleurotes selon la saison.

Idées d'accompagnement

Cette blanquette est délicieuse avec du riz blanc pour absorber la sauce mais elle se marie aussi parfaitement avec des pâtes fraîches ou de la purée maison. Pour une version plus festive je sers parfois avec un gratin de pommes de terre ou une poêlée de légumes verts croquants.

D'où vient la blanquette

C'est une recette typiquement française qui symbolise la cuisine conviviale et la transmission familiale. À l'origine la blanquette était préparée avec du veau cuisiné dans une sauce blanche d'où son nom et chaque région possède sa variante selon les légumes et la viande disponibles.

Je conseille vraiment de goûter régulièrement pendant la cuisson cela permet d'ajuster l'assaisonnement et d'obtenir une sauce parfaitement équilibrée. J'espère que cette recette deviendra pour vous aussi une douceur incontournable à partager.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir les morceaux de poulet pour cette préparation ?

Préférez des blancs de poulet ou des hauts de cuisse désossés pour leur tendreté. Ces morceaux garantissent une texture moelleuse après cuisson.

→ Quel accompagnement servir avec la blanquette ?

Le riz blanc est un choix classique, mais des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches s'accordent également très bien avec ce plat.

→ Comment réussir une sauce blanche onctueuse ?

Faites un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour conserver une texture veloutée.

→ Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres variétés ?

Oui, les champignons de saison comme les cèpes ou girolles apporteront des saveurs plus marquées à la préparation.

→ Comment conserver et réchauffer ce plat ?

Placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce.