Poulet toscan olives romarin (Version imprimable)
Poulet toscan fondant, olives colorées, sauce riche au vin et romarin. Idéal avec pâtes au beurre.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
675 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
→ Matières grasses
02 -
45 ml d'huile d'olive extra vierge
→ Légumes aromatiques
03 -
6 oignons verts hachés
→ Liquides de cuisson
04 -
375 ml de vin blanc sec
05 -
375 ml de bouillon de volaille
→ Herbes fraîches
06 -
1 branche de romarin frais
→ Condiments & garnitures
07 -
75 ml d'olives noires et vertes dénoyautées et grossièrement hachées
08 -
Sel
09 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les hauts de cuisses de poulet sur chaque face jusqu'à coloration dorée. Assaisonner légèrement de sel et poivre, en tenant compte de la salinité des olives.
02 -
Incorporer les oignons verts hachés et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant, afin d'exhaler les saveurs.
03 -
Verser la moitié du vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide.
04 -
Ajouter la moitié du bouillon de volaille, la branche de romarin et les olives hachées. Mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié du liquide.
05 -
Ajouter graduellement le restant de vin blanc et de bouillon au fur et à mesure que le liquide réduit. Retourner le poulet plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
06 -
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet s'effiloche à la fourchette et que la sauce nappe bien la viande. Ajuster l'assaisonnement au goût et retirer la branche de romarin avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Ajouter le vin blanc et le bouillon progressivement permet de développer une belle caramélisation de la viande tout en obtenant une sauce onctueuse et parfumée.