Poulet courge fleur d’ail

Ce poulet à la courge et à la fleur d’ail incarne tout ce que j’aime des plats mijotés maison : un parfum doux qui se mêle à la tendreté du poulet et la douceur délicate de la butternut. Le résultat dompte la faim les soirs frais et réchauffe l’âme autant que la table familiale.

J’ai cuisiné ce plat après une visite chez le maraîcher avec mes enfants et depuis il est devenu un rituel dès que les butternuts apparaissent sur les étals.

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau : ce morceau reste tendre à la cuisson, choisissez une volaille locale pour plus de goût
• Beurre : pour saisir et caraméliser le poulet, optez pour un beurre de ferme s’il y a
• Oignon émincé : il construit la base aromatique du plat, recherchez des oignons fermes et brillants
• Courge Butternut pelée et coupée en dés : sélectionnez une courge bien lourde et sans taches pour une chair sucrée et fondante
• Cidre : le cidre remplace le vin avec une touche douce acidulée, prenez-le artisanal non sucré pour garder l’équilibre
• Bouillon de poulet : rehausse les saveurs, optez pour un bouillon maison ou de qualité, faible en sel
• Fleur d’ail hachée en pot : elle parfume sans dominer, utilisez-en une bien verte sans goût d’oxydation
• Petits pois frais ou surgelés : à ajouter à la fin pour un croquant doux, choisissez des pois bien verts et sans rides
• Sel et poivre : ajustent et relèvent sans camoufler les ingrédients

Instructions détaillées

Saisir le poulet :

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen fort. Déposez les hauts de cuisse et faites-les dorer lentement sur chaque face pendant cinq à six minutes. Vous voulez une belle coloration dorée qui ajoutera du goût. Retirez le poulet et gardez-le de côté.

Cuire les aromatiques :

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et les dés de courge. Remuez doucement durant cinq minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la courge commence à s’attendrir. Cette étape libère les sucres naturels et concentre les saveurs.

Mijoter avec liquides :

Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le cidre et le bouillon de poulet. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant quinze à vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Vous allez obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter les finitions :

Incorporez la fleur d’ail puis les petits pois. Mélangez bien et poursuivez la cuisson deux minutes, juste assez pour que les pois restent bien verts. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez sans attendre.

Je n’oublierai jamais la première fois où j’en ai ajouté à la place de l’ail classique : tout le monde a léché son assiette en riant, il y avait ce parfum tendre et léger qui planait encore dans la cuisine.

Conseils de conservation

Ce plat se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler sans les petits pois qui garderont ainsi leur texture. Ajoutez-les au moment du réchauffage pour garder leur croquant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de courge Butternut, une courge musquée ou du potimarron feront très bien l’affaire. Le cidre se remplace par un vin blanc sec ou même un bouillon de légumes pour une option sans alcool. Pour une saveur différente, essayez la pâte d’ail noir à la place de la fleur d’ail : le goût sera plus complexe.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou un riz pilaf pour absorber la sauce. Un pain bien croustillant trouvera aussi tout son sens pour saucer à la fin. Pour une touche fraîche, une salade de jeunes pousses en accompagnement marche à tous les coups.

Contexte culturel et inspirations

Les mijotés de poulet à la courge traversent bien des tables à l’automne au Québec et en France. Ma grand-mère préparait une version rustique avec les courges du jardin, la cuisson lente réchauffait autant la pièce que nos cœurs. Cette recette garde l’esprit terroir mais avec des notes modernes grâce à la fleur d’ail et au cidre.

Ce plat évolue selon la saison en remplaçant les petits pois par des haricots verts ou des carottes jeunes. Vous verrez, il deviendra vite un incontournable des repas partagés.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de courge convient le mieux à ce plat ?

La courge butternut est idéale grâce à sa texture fondante et son goût doux, mais d’autres variétés peuvent aussi convenir selon la saison.

→ Puis-je remplacer la fleur d’ail ?

Si vous n’avez pas de fleur d’ail, un peu d’ail frais haché peut apporter une touche similaire d’arômes.

→ Le cidre est-il indispensable ?

Le cidre apporte une note fruitée et légère, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon supplémentaire ou un peu de jus de pomme.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat se marie bien avec du riz, du quinoa ou une purée de pommes de terre pour compléter le côté réconfortant.

→ Faut-il retirer la peau des hauts de cuisses ?

Oui, la peau est retirée pour une texture plus légère, mais vous pouvez la conserver selon votre préférence.