poulet Salina Jamie Oliver

Ce poulet Salina de Jamie Oliver incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale généreuse : la viande moelleuse, la sauce parfumée aux tomates et herbes fraîches, et les aubergines fondantes qui boivent tous les arômes. C’est un plat de soleil parfait pour rassembler tout le monde autour de la table et il ne nécessite aucun ingrédient compliqué, seulement de bonnes techniques et un peu de patience.

La toute première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un grand déjeuner familial : tout le monde s’est régalé et on s’est battu pour saucer la dernière goutte avec un morceau de pain !

Ingrédients

• Aubergines : elles absorbent les saveurs et donnent de la douceur, choisissez-les bien fermes et lisses.
• Poulet entier : vous pouvez demander à votre boucher de le découper, il doit être de bonne qualité et bien charnu.
• Huile d’olive : elle apporte rondeur, privilégiez une vierge extra au goût fruité.
• Ail : pour parfumer la sauce, il faut des gousses bien dodues et fraîches.
• Petits piments rouges frais : ils relèvent subtilement, attention à les choisir brillants et sans tache.
• Bâton de cannelle : la touche spéciale pour la profondeur, si possible optez pour de la cannelle entière non moulue.
• Herbes fraîches (romarin, thym, laurier) : ce sont le cœur aromatique du plat, choisissez-les du jardin ou en bouquet garni.
• Jeunes câpres en saumure : elles apportent du peps, rincez-les pour éviter l’excès de sel.
• Oignons rouges : pour la douceur et la couleur, plus ils sont fermes, mieux c’est.
• Tomates cerises mûres : offrent une acidité équilibrée, choisissez-les bien rouges et parfumées.
• Pignons de pin : pour le croquant, torréfiez-les légèrement à la poêle, ils doivent être dorés clairs.
• Citrons : leur jus relève la sauce, prenez-les bio si possible pour zester sans souci.
• Basilic frais : on l’ajoute à la fin pour une explosion finale, choisissez les feuilles bien vertes et tendres.

Instructions détaillées

Découper et préparer les aubergines :

Taillez les aubergines en morceaux et en tranches de cinq centimètres, placez-les dans un grand bol et salez-les généreusement avec du gros sel ; laissez reposer pour que l’amertume parte et que la texture devienne plus fondante.

Préparer et dorer le poulet :

Découpez entièrement votre poulet, huilez généreusement chaque morceau puis faites-les dorer (peau en bas) dans une grande cocotte sur feu moyen à vif ; retournez-les souvent afin que toute la surface colore, réservez dans un plat à côté.

Faire sauter les aubergines :

Enlevez l’excédent de sel des aubergines puis faites-les cuire à la place du poulet dans la cocotte ; retournez-les bien jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles commencent à s’attendrir, réservez avec le poulet.

Préparer la base aromatique :

Baissez le feu, émincez l’ail, piquez chaque petit piment avec une fourchette, ajoutez-les dans la cocotte avec la cannelle, les branches d’herbes et les câpres, faites revenir en remuant deux minutes pendant que vous émincez finement les oignons rouges, ajoutez-les également.

Caraméliser la base :

Laissez cuire les oignons et les aromates durant quinze minutes en remuant de temps à autre ; ils doivent suer et caraméliser pour apporter une note sucrée et profonde.

Préparer les tomates et assembler :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés, pressez vos tomates dans un bol rempli d’eau pour extraire les graines puis déchirez-les grossièrement et ajoutez-les dans la cocotte ; rassemblez le poulet et les aubergines, nappez avec tout le jus et la sauce restants.

Finaliser et enfourner :

Versez six cents millilitres d’eau puis saupoudrez de pignons de pin, versez le jus des citrons fraîchement pressés ; enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire quarante-cinq minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré et fondant.

Pour moi, les aubergines restent l’ingrédient phare : leur capacité à absorber tous les sucs et épices du plat amène une texture incroyablement fondante. Je me souviens d’un dimanche pluvieux où ce plat a transformé l’ambiance de la maison juste avec son parfum.

Astuces pour la conservation

Ce poulet Salina se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat fermé ; il suffit de le réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si besoin. La sauce se bonifie avec le temps. Pour les grandes quantités, il est aussi délicieux à congeler : pensez simplement à retirer le basilic frais avant de congeler et à le rajouter lors du service.

Remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de pignons de pin, essayez des amandes effilées pour une note croquante. Les aubergines peuvent parfois être remplacées par des courgettes plus fermes en saison pour une touche différente. Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates classiques bien mûres coupées en morceaux.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne merveilleusement de pains de campagne légèrement grillés ou de couscous pour absorber la sauce. Un peu de feta émiettée ou un filet d’huile d’olive sur le dessus avant de servir accentuera les parfums. Ajoutez quelques feuilles de basilic supplémentaires pour une touche de fraîcheur.

Un peu d’histoire

La recette s’inspire des saveurs de la Méditerranée et notamment de la cuisine insulaire sicilienne : le mélange des herbes fraîches, des aubergines et du citron rappelle des souvenirs de vacances dans le sud de l’Italie où la convivialité se lit dans chaque plat familial.

Ce plat apportera soleil et convivialité à votre table familiale. À partager sans modération lors de vos repas à plusieurs !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien doré ?

Faire revenir le poulet à feu vif côté peau dans un filet d’huile jusqu’à belle coloration dorée sur toutes les faces.

→ Faut-il saler les aubergines avant cuisson ?

Oui, le salage préalable retire l’excès d’eau et rend les aubergines plus tendres et savoureuses.

→ Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ?

Romarin, thym et laurier sont conseillés, mais basilic, origan ou estragon fonctionnent aussi selon vos goûts.

→ À quoi servent les pignons de pin ?

Ils apportent une touche croquante et subtilement sucrée, équilibrant les saveurs du plat.

→ Comment éviter que les tomates éclaboussent ?

Pressez-les dans un bol d’eau avant d’ajouter à la cocotte, cette astuce réduit les éclaboussures.