Poulet boucané au barbecue

Le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles à la saveur inimitable. Le secret réside dans la marinade parfumée et la cuisson lente qui imprègnent la viande de toutes les épices.

J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Martinique et depuis, elle réveille à chaque fois des souvenirs de vacances et de rires partagés autour du barbecue. J'ai eu un véritable coup de cœur la première fois que j’ai préparé ce poulet pour mes amis. Voir tout le monde se régaler et grignoter les morceaux directement à la main reste l’un de mes meilleurs souvenirs de table d’été.

Ingrédients

• Morceaux de poulet : choisissez des cuisses et entrecuisses bien charnues pour un maximum de moelleux, privilégiez la viande fermière pour une meilleure saveur
• Cives ou oignons nouveaux : ils apportent un goût doux et frais, si possible prenez-les bien verts et nets
• Piment : ce petit piment donne du caractère, goûtez-le avant car il peut être fort selon la variété
• Gousses d'ail : pour relever la marinade, choisissez-les fermes et sans germe
• Huile : une bonne huile végétale pour lier et aider la marinade à imprégner le poulet, optez pour une huile de tournesol ou de pépins de raisin
• Citrons verts : indispensables pour leur acidité qui « cuit » et attendrit la viande, prenez-les bien juteux
• Persil : quelques brins frais pour un goût herbacé typique
• Sel : toujours doser à votre convenance, préférez du sel fin pour qu’il se dissolve mieux

Instructions détaillées

Préparer la marinade :

Mélangez dans un bol les cives ou oignons nouveaux émincés avec l’ail pelé et finement haché, ajoutez le piment rincé et coupé en fines lamelles, les herbes ciselées, le jus des citrons verts et l’huile. Employez une cuillère en bois pour obtenir un mélange bien homogène.

Faire mariner le poulet :

Déposez les morceaux de poulet dans un plat creux puis arrosez-les avec toute la marinade. Retournez plusieurs fois les morceaux avec vos mains pour bien les enduire. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur idéalement douze heures, retournez à mi-parcours pour bien répartir les parfums.

Cuisson barbecue :

Disposez les morceaux de poulet marinés sur une grille bien chaude au-dessus des braises pas trop vives et faites cuire doucement pendant environ vingt-cinq minutes. Retournez régulièrement pour obtenir une jolie coloration dorée et une peau croustillante. Petit conseil : si le feu est trop fort, surélevez la grille pour éviter que la viande ne brûle.

Servir :

Servez le poulet bien chaud dès la sortie du feu, accompagné de quartiers de citron vert et d’un peu de persil frais parsemez sur le dessus.

Le persil est sans doute mon ingrédient préféré pour cette recette, non seulement il apporte fraîcheur et couleur mais il me rappelle ma grand-mère qui en mettait dans tous ses plats. Une fois lors d’un pique-nique en famille, tout le monde se disputait la dernière cuisse tellement la marinade était réussie.

Astuces de conservation

Le poulet boucané se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer privilégiez un passage au four doux ou même à la poêle douce pour préserver son moelleux. Vous pouvez aussi congeler les morceaux marinés avant cuisson pour toujours en avoir sous la main.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de cives prenez des oignons blancs nouveaux. Le piment peut être remplacé par du poivre noir si vous craignez le piquant. La marinade s’accorde également très bien avec des hauts de cuisse de dinde ou même du tofu ferme pour une version végétarienne il suffira d’adapter le temps de cuisson.

Deux suggestions de service

Un riz créole et une salade de mangue sont les compagnons idéals pour accompagner ce poulet. Pour un buffet plus convivial servez-le en version mini bouchées sur des piques en bois décorés d’herbes fraîches. Ne vous privez pas de doubler la marinade à l’avance elle parfume aussi délicieusement les légumes grillés.

Petite histoire

Le poulet boucané est né des habitudes de conservation de la viande au feu de bois dans la Caraïbe on le fumait pour lui offrir un goût intense et le garder plus longtemps. Avec le temps c’est devenu un plat festif par excellence à partager en famille ou entre amis autour du feu.

Laissez-vous tenter par ce poulet boucané : il fait voyager vos papilles et rassemble petits et grands autour de la table. Essayez-le une fois, vous y reviendrez à chaque barbecue !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un goût authentique de poulet boucané ?

Une marinade longue avec cives, piment, ail, herbes et citron vert puis une cuisson au barbecue rehaussent l'arôme fumé inimitable.

→ Peut-on remplacer le barbecue pour la cuisson ?

Oui, la cuisson au four en mode grill à 200°C permet d’obtenir une belle peau dorée et un résultat savoureux.

→ Quel accompagnement convient avec cette préparation ?

Un riz créole, une salade fraîche, ou des bananes plantains frites accompagnent parfaitement ce plat parfumé.

→ Peut-on ajuster le niveau de piment ?

Oui, dosez le piment selon vos goûts ou supprimez-le pour une version plus douce et familiale.

→ Combien de temps faut-il mariner la volaille ?

Douze heures de repos au frais sont idéales pour absorber pleinement les saveurs de la marinade.