Coquelets pochés pot-au-feu

Ce plat familial de coquelets pochés en pot-au-feu est la recette de réconfort par excellence dès les premiers froids Ce classique reste une valeur sûre de ma cuisine hivernale souvent préparé le dimanche avec de beaux légumes et un bouillon parfumé

Je me souviens de ma première tentative lorsque mon fils avait attrapé un gros rhume Toute la maison s’est embaumée et ce plat l’a réchauffé dès la première cuillère Depuis j’aime le partager pour les repas de famille détendus

Ingrédients

• Coquelets : préparés et vidés par le boucher pour obtenir une viande tendre qui absorbe bien les arômes du bouillon
• Bouillon de volaille : de qualité, idéalement maison ou acheté chez un bon traiteur pour un goût riche et profond
• Navets : choisis petits et fermes pour apporter une douceur discrète et leur texture agréable après pochage
• Pommes de terre rattes : parfaites pour leur saveur légèrement noisettée et leur tenue à la cuisson
• Carottes : fraîches de saison pour la couleur sucrée et le croquant dans le bouillon
• Sauge fraîche : à sélectionner avec des feuilles bien vertes pour garantir un parfum subtil
• Bâtons de cannelle entiers : pour délivrer une note épicée douce et chaleureuse tout en restant équilibrée
• Noix de muscade fraîchement râpée : dont la qualité va sublimer chaque cuillère de bouillon

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Commencez par éplucher les carottes pour retirer toute trace de terre coupez-les ensuite en rondelles épaisses qui tiendront bien la cuisson Faites de même pour les navets en les épluchant puis en les découpant en gros morceaux Les pommes de terre type rattes n’ont besoin que d’un lavage soigneux avant d’être coupées en deux ou trois selon leur taille

Préparation des herbes et épices :

Effeuillez la sauge très grossièrement pour qu’elle diffuse son parfum tout au long de la cuisson Hachez-la en morceaux irréguliers Râpez la muscade juste avant la cuisson afin de préserver tout son arôme Concassez rapidement les bâtons de cannelle si possible pour qu’ils infusent mieux dans le bouillon

Cuisson douce des coquelets :

Dans une grande cocotte disposez les coquelets préparés ajoutez directement le bouillon de volaille froid puis la sauge les bâtons de cannelle un peu de sel et de poivre Portez le tout à frémissement lentement pour que la viande garde sa tendreté Quand la première ébullition apparaît baissez le feu puis couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant une heure

Ajout progressif des légumes :

Après 35 minutes de cuisson déposez délicatement les morceaux de carotte de navet et de pomme de terre dans la cocotte Veillez à ce que les légumes soient immergés mais pas entassés Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres tout en restant légèrement fermes au cœur

Finition et dressage :

Retirez les coquelets et les légumes à l’aide d’une écumoire puis égouttez le bouillon pour éliminer les résidus d’épices Découpez les coquelets en portions servez immédiatement les morceaux de volaille et les légumes dans de grands bols arrosés généreusement avec le bouillon brûlant

Les restes permettent de réaliser des soupes ou vol-au-vent délicieusement réconfortants La sauge est mon ingrédient préféré car elle retient toute la chaleur du bouillon et parfume délicatement la viande Je revois encore mon père déposant ses propres feuilles de sauge du jardin dans la cocotte avant de refermer le couvercle pour la longue cuisson Cette méthode transmise dans ma famille fait toujours son effet lors des repas d’hiver

Conseils pour conserver

Ce pot-au-feu se garde parfaitement deux jours au réfrigérateur dans son bouillon Ne séparez pas les légumes et la viande cela leur permet de rester moelleux Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour que la volaille reste tendre Si vous souhaitez congeler répartissez dans des boîtes bien hermétiques en recouvrant tout avec le bouillon

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de coquelets remplacez-les par un beau poulet fermier découpé Les patates douces peuvent aussi remplacer une partie des pommes de terre pour une note plus sucrée Ceux qui n’aiment pas la cannelle pourront l’omettre et ajouter quelques grains de poivre de Jamaïque

Idées pour servir

Ce plat est parfait à partager au centre de la table accompagné de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne grillé Vous pouvez aussi l’égayer de quelques herbes fraîches ciselées Pour transformer les restes ajoutez des pâtes alphabet dans le bouillon pour un dîner ultra simple et ultra rassasiant

Le pot au feu dans la tradition

Ce type de plat mijoté représente à mes yeux tout l’esprit des repas du dimanche en famille Chaque région décline ses petits secrets d’épices ou de légumes et on partage le bouillon brûlant autour de la grande table familiale L’ajout de cannelle et de muscade rappelle l’inspiration bourguignonne où les épices réchauffent le cœur lors des hivers rigoureux

Profitez de ce plat chaleureux qui allie tradition et générosité Il remplira votre maison de parfum réconfortant et rassemblera toute la famille autour de la table

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes accompagner les coquelets pochés ?

Navets, pommes de terre rattes et carottes offrent une garniture rustique et savoureuse à ce plat.

→ Comment parfumer le bouillon ?

Utilisez de la sauge fraîche, de la cannelle en bâtons et une pincée de muscade pour un bouillon aromatique.

→ Combien de temps cuire les coquelets ?

Mijotez environ 1 heure pour une viande tendre, en ajoutant les légumes à mi-cuisson.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, ce plat réchauffé conserve toute sa saveur grâce au bouillon et aux épices.

→ Comment servir les coquelets pochés ?

Présentez les coquelets et les légumes bien chauds, nappés de bouillon filtré pour plus de goût.