Poulet Braisé au Cidre Brut

Ce poulet braisé au cidre brut est la recette idéale dès que les soirées deviennent fraîches ou lorsqu’une grande tablée s’annonce. La cuisson lente avec des légumes rustiques donne un plat généreux, parfumé et incroyablement fondant qui embaume toute la maison dès que le cidre pétille dans la cocotte.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour en Normandie où l’association du poulet et du cidre était une révélation pour moi. Depuis cet épisode gourmand elle est devenue un classique de mes dimanches en automne avec le plaisir de voir tout le monde se resservir.

Ingrédients

• Poulet fermier entier ou découpé : 1600 grammes pour une texture riche et juteuse, préférez un poulet élevé en plein air
• Cidre brut : 600 grammes, apporte une douceur fruitée et un parfum unique, choisissez un cidre artisanal non sucré
• Beurre doux : 50 grammes, pour donner une belle couleur dorée au poulet, privilégiez un beurre de baratte pour plus de saveur
• Huile végétale : 30 grammes, permet de saisir le poulet sans brûler le beurre, prenez une huile neutre comme de tournesol
• Oignons jaunes : 250 grammes, ajoutent de la rondeur à la sauce, choisissez-les bien fermes et sans tâches
• Ail : 15 grammes, relève délicatement le plat avec une touche corsée, préférez de l’ail frais
• Carottes : 300 grammes, apportent douceur et couleur, veillez à leur fraîcheur pour rehausser le goût général
• Bouillon de volaille : 400 grammes, enrichit la cuisson, optez pour un bouillon maison si possible ou un cube de qualité
• Farine de blé : 30 grammes, sert à lier la sauce, choisissez une farine peu raffinée pour plus de goût
• Crème fraîche entière : 200 grammes, pour l’onctuosité et la richesse, il vaut mieux une crème fermière épaisse
• Thym frais : 10 grammes, donne un parfum typique du terroir, cueillez du thym frais si possible
• Laurier : 5 grammes, pour ses notes boisées, attention à choisir des feuilles souples et fraîches
• Sel : 10 grammes, exhausteur de goût, utilisez du sel non raffiné si possible
• Poivre noir moulu : 5 grammes, pour la finale piquante, préférez du poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme

Instructions détaillées

Dorer le Poulet :

Saisissez le poulet découpé ou entier sur toutes ses faces dans un mélange de beurre doux fondu et d’huile végétale dans une cocotte large pendant dix minutes sur feu moyen. Cela va colorer la peau, la rendre légèrement croustillante et intensifier tous les arômes. Travaillez en plusieurs fois si la cocotte est petite afin de ne pas faire bouillir la viande.

Cuire avec le Cidre et le Bouillon :

Retirez temporairement le poulet et faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles dans les sucs de cuisson à feu doux, cinq à huit minutes jusqu’à ce que le tout devienne bien tendre. Remettez alors tous les morceaux de poulet, ajoutez le cidre brut et le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande puis disposez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure afin que la chair s’imprègne parfaitement du cidre.

Récupérer les Sucs et Déglacer :

Enlevez le poulet et les légumes à l’issue de la cuisson, gardez-les au chaud. Montez le feu sous la cocotte, versez un peu de cidre restant pour décoller tous les sucs du fond de la cocotte en raclant avec une cuillère en bois. Cette étape permet de concentrer tout le goût dans la sauce.

Lier et Crèmer la Sauce :

Diluez la farine dans un peu d’eau froide puis incorporez-la dans la cocotte sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Versez ensuite la crème fraîche entière et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien nappante. Vérifiez l’onctuosité et ajustez au besoin.

Finaliser le Plat :

Replacez le poulet et les légumes dans la sauce et continuez la cuisson couverte dix à quinze minutes à feu très doux pour que toutes les saveurs s’intègrent bien. Rectifiez en sel et en poivre selon votre goût avant de servir bien chaud.

Le thym frais est mon ingrédient fétiche parce qu’il rappelle les cueillettes dans le jardin avec mon grand-père qui adorait parfumer tous nos plats mijotés. Ce parfum m’évoque toujours la chaleur familiale et la simplicité des repas partagés.

Conseils de conservation

Ce poulet braisé peut se garder trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, placez-le dans une cocotte à feu doux avec tout son jus et remuez délicatement pour ne pas abîmer la viande. Vous pouvez aussi congeler ce plat une fois refroidi, il gardera sa texture fondante. Pensez à détendre la sauce avec un filet de cidre ou un peu de bouillon lors du réchauffage car elle épaissit au frais.

Remplacer les ingrédients

Il est possible de remplacer le cidre brut par du vin blanc sec pour un résultat tout aussi parfumé si vous n’avez pas de cidre sous la main. Le poulet peut être troqué contre des morceaux de pintade ou même du lapin. Pour une sauce plus légère, un yaourt nature épais remplace également la crème fraîche.

Comment le servir au mieux

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de pain de campagne pour saucer généreusement. Une salade verte et un peu de cidre bien frais sublimeront votre repas. Pour une touche normande, ajoutez quelques quartiers de pommes sautées dans du beurre.

Origines et tradition

Le poulet braisé au cidre brut trouve ses racines en Normandie, où la culture du cidre et de la crème est au cœur de la gastronomie. Ce plat symbolise la générosité paysanne et la convivialité des tables de saison partagées en famille.

N’hésitez pas à vous régaler de ce plat convivial même en dehors de l’automne. Il transformera n’importe quel dîner en moment festif et chaleureux.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet privilégier ?

Un poulet fermier, entier ou découpé, apportera une texture fondante et plus de goût à ce plat.

→ Le cidre doux convient-il ?

Le cidre brut est idéal pour sa fraîcheur et son équilibre. Un cidre doux donnerait une sauce plus sucrée.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème légère ou même du yaourt peuvent convenir, mais la sauce sera moins riche.

→ Comment épaissir la sauce ?

L’ajout de farine en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce plus veloutée et nappante.

→ Quels accompagnements recommander ?

Des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes racines s’accordent parfaitement avec ce plat.

→ Faut-il retirer la peau du poulet ?

Laisser la peau donne plus de saveur et protège la chair durant la cuisson, mais elle peut être retirée selon les préférences.