Pin
Ce poulet façon oignons à la française, c’est la rencontre de la tendreté du poulet rôti et de la générosité d’une soupe à l’oignon bien gratinée. Entre le parfum caramélisé des oignons et la couche fondante de fromage, c’est un plat qui réchauffe la maison et séduit les amateurs de plats conviviaux. Parfait pour impressionner sans prise de tête.
J’ai préparé ce plat la première fois pour réconforter mes proches un soir d’automne et tout le monde a réclamé la recette. C’est devenu le genre de préparation que je ressors dès que j’ai envie d’une ambiance cocooning sans complication.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées sans peau : Ce choix permet d’obtenir une viande moelleuse et de faciliter le service. Je privilégie les morceaux fermiers pour leur goût.
- Huile d’olive : Une huile vierge extra apporte une belle rondeur à la cuisson. Prendre une huile de première pression à froid pour la saveur.
- Oignons jaunes : On recherche des oignons à peau dorée bien lourds en main pour garantir le fondant. Les oignons de garde sont idéaux.
- Ail frais : L’ail fraîchement haché donne de la profondeur à la garniture.
- Beurre : Utiliser un beurre doux de qualité pour la caramélisation.
- Farine : Un soupçon de farine pour obtenir une texture nappante. Préférer une farine fluide ou T45 pour éviter les grumeaux.
- Vin blanc sec : Un vin léger comme un sauvignon ou un chardonnay. Pour une option sans alcool, le bouillon fait très bien l’affaire.
- Bouillon de bœuf ou de volaille : Un bouillon maison ou de qualité donne toute sa richesse à la sauce.
- Thym et feuille de laurier : Ces herbes séchées ou fraîches apportent l’arôme typique de la cuisine traditionnelle.
- Fromage râpé : Choisir un gruyère ou comté affiné pour le goût intense et la bonne fonte.
- Ciboulette ou persil frais : Ces herbes ajoutent de la fraîcheur en fin de cuisson.
Instructions détaillées
- Préparer les oignons caramélisés :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés puis mélangez doucement. Laissez cuire entre quinze et vingt minutes en remuant de temps en temps. Cette étape doit permettre aux oignons de devenir dorés, translucides et très tendres. Incorporez l’ail haché, laissez revenir une minute. Versez la farine sur les oignons et mélangez bien pour lier les sucs. Ensuite, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les saveurs. Ajoutez le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Laissez tout mijoter doucement pendant dix à quinze minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez ensuite la feuille de laurier.
- Cuisson du poulet :
- Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec le sel et le poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ou dans une cocotte qui passe au four. Déposez les cuisses à feu moyen fort. Faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté pour colorer la viande et former une croûte savoureuse.
- Assemblage et cuisson au four :
- Allumez votre four à deux cents degrés en mode traditionnel. Disposez les cuisses dans un plat ou laissez-les dans la cocotte. Versez la garniture d’oignons réduite et parfumée sur toute la surface du poulet. Ajoutez le fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour dix à quinze minutes. Il faut que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu. Sortez du four. Parsemez de ciboulette ou persil frais au moment de servir.
J’ai un vrai faible pour le fromage gratiné bien doré sur ce plat. Dès le premier service à table, la croûte fondante a fait l’unanimité. Tout le monde plonge sa cuillère dans la sauce onctueuse, c’est presque une tradition lors des repas du dimanche en famille.
Conseils de conservation
Ce plat supporte très bien la réfrigération. Il suffit de le conserver filmé ou dans une boîte hermétique et il garde toutes ses saveurs pendant deux jours. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four pour retrouver la texture gratinée. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si la sauce s’est épaissie.
Astuces de substitution des ingrédients
On peut remplacer le gruyère ou comté par de l’emmental pour une saveur plus douce. Les amateurs de goût corsé peuvent essayer du cantal ou du cheddar. Pour la viande, des hauts de cuisse de dinde fonctionnent très bien et la garniture s’adapte aussi à du tofu ferme ou du seitan pour une version végétarienne.
Idées pour accompagner
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz blanc. Les légumes verts tels que haricots verts ou épinards apportent une touche de légèreté. Une salade verte vinaigrée équilibre le côté gratiné.
Un peu d’histoire
Ce plat s’inspire de la soupe à l’oignon gratinée classique des bistrots parisiens et de la tradition familiale du poulet dominical. Ce mélange rend hommage aux recettes de grand-mère où le réconfort passe par les oignons fondants, la sauce généreuse et la convivialité du plat à partager.
Ce poulet façon oignons à la française est un plat qui rassemble et qui fait toujours plaisir. Préparez-le pour une soirée réconfortante, succès garanti !
Vos questions sur cette recette
- → Quel fromage utiliser pour gratiner ce plat ?
Le gruyère ou le comté sont idéaux pour gratiner, offrant une belle texture fondante et un goût délicat.
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Cuire doucement les oignons avec du beurre à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu’à une belle coloration dorée.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un bouillon de volaille ou de bœuf convient parfaitement pour une version sans alcool.
- → Quels morceaux de poulet choisir ?
Des cuisses désossées ou des hauts de cuisse garantissent une viande plus juteuse et savoureuse.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?
Servez ce plat avec du riz, une purée de pommes de terre ou une belle tranche de pain de campagne.
- → Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au four et garde toute sa saveur après repos.