Fricassée de poulet aux légumes

La fricassée de poulet aux légumes est un plat convivial et réconfortant, parfait pour retrouver le sourire après une longue journée. Ce mélange de poulet tendre, de pommes de terre crémeuses et de légumes colorés, le tout baignant dans une sauce onctueuse, nourrit le corps autant que l’âme.

La première fois que j’ai tenté cette recette, j’avais peu de temps après le travail et toute la famille s’est resservie. Je l’ai rapidement adoptée comme mon plan de match pour les soirs improvisés.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau : La viande reste moelleuse et goûteuse même après mijotage. Choisissez une volaille de qualité si possible, elle supportera mieux la cuisson.
• Beurre : Apporte rondeur et couleur à la viande. Un vrai classique du terroir. Ne le remplacez pas complètement.
• Pommes de terre Yukon Gold : Donnent du corps et absorbent la sauce. Leur texture reste crémeuse. Même coupées à l’avance, elles ne noircissent pas trop vite.
• Ail haché : Renforce les saveurs et parfume l’ensemble. Préférez de l’ail frais, bien ferme.
• Bouillon de poulet : Sert de base pour la sauce. Choisissez un bouillon maison ou à faible teneur en sodium. Il évite un plat trop salé.
• Mélange de légumes frais pour mijoté : Utilisez un sac du commerce ou mélangez carottes, céleri et haricots. Fraîcheur essentielle ici.
• Fécule de maïs : Épaissit la sauce sans alourdir. Elle apporte cette texture nappante qui fait le charme du plat.
• Crème à cuisson : Quinze ou trente-cinq pour cent pour l’onctuosité. Privilégiez une crème fluide conçue pour supporter la chaleur.
• Herbes fraîches (persil ou estragon, facultatif) : Elles ajoutent de la couleur et une touche de fraîcheur à la fin.

Instructions détaillées

Préparer la viande et saisir le poulet :

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Ajouter le beurre puis déposer les hauts de cuisse côté peau en contact avec la poêle. Laisser dorer environ cinq minutes puis retourner et laisser colorer à nouveau cinq minutes. Cette étape concentre les sucs et donne du goût.

Ajouter les pommes de terre et l’ail :

Baisser légèrement le feu. Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes ainsi que l’ail haché. Mélanger souvent pendant cinq minutes. Les patates commencent à s’imprégner du beurre et de l’ail.

Mouiller et mijoter :

Verser deux cent cinquante millilitres du bouillon sur la préparation. Porter à ébullition puis couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter quinze minutes. Contrôler la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres mais pas défaites.

Incorporer les légumes :

Ajouter les légumes frais pour mijoté. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson cinq à sept minutes. Les légumes deviennent fondants sans perdre leurs couleurs.

Préparer la liaison crème fécule :

Pendant que les légumes cuisent, délayer soigneusement la fécule de maïs dans la crème et le reste du bouillon. Mélanger pour ne pas former de grumeaux.

Épaissir la sauce :

Retirer le couvercle de la poêle. Verser lentement la liaison crème-bouillon sur la viande et les légumes. Mélanger délicatement et laisser épaissir environ trois minutes. La sauce doit napper une cuillère mais rester fluide.

Servir et décorer :

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Parsemer d’herbes fraîches ciselées selon votre goût. Servir bien chaud dans des assiettes creuses. Les saveurs sont alors à leur apogée.

J’ai un faible pour les pommes de terre Yukon Gold dans ce plat. Leur douceur unique s’imprègne de la sauce crémeuse. C’est aussi la recette que j’avais préparée pour le retour du marché, un dimanche pluvieux, presque tous les ustensiles ont fini dans la marmite pour le meilleur des résultats.

Conservation et réchauffage

Rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez dans les trois jours. Pour que la sauce garde sa texture, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon en réchauffant à feu doux au besoin. Ce plat gagne même en saveur avec le temps ; il est délicieux le lendemain.

Astuces substitutions

Remplacez la crème par une crème végétale pour une version plus légère ou sans lactose. Un mélange pois chiches-patates douces fonctionne également étonnamment bien si vous souhaitez varier les protéines. Le bouquet d’herbes fraîches change tout, essayez coriandre ou ciboulette selon la saison.

Conseils pour servir

La fricassée se suffit à elle-même mais je l’aime aussi avec un bon pain de campagne croustillant. Parsemée de quelques zestes de citron, elle révèle une acidité délicate. Pour un repas de fête, servez-la dans de généreuses cocottes individuelles, sa présentation fait toujours effet.

Contexte culturel

Plat français par excellence, la fricassée marie héritage paysan et recherche du goût. On dit qu’elle permettait aux ménagères d’utiliser toute la volaille et des légumes de saison. Un vrai plat de transmission, chaque famille ayant ses petits secrets d’assaisonnement.

Cette fricassée comble petits et grands avec de généreuses saveurs et une douceur familière. Un plat aussi gourmand que pratique à refaire sans hésiter !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de poulet privilégier dans ce plat ?

Les hauts de cuisses désossés apportent tendreté et saveur, restant moelleux après mijotage.

→ Puis-je remplacer la crème ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait évaporé pour une sauce légère ou du yaourt nature pour plus d’onctuosité.

→ Quels légumes conviennent le mieux ?

Misez sur des légumes variés comme carottes, pois mange-tout, haricots ou courgettes pour plus de couleurs et de goûts.

→ Comment épaissir la sauce sans fécule de maïs ?

Une purée de pommes de terre ou de farine peut remplacer la fécule pour lier la sauce.

→ Comment apporter une note d’herbes fraîches ?

Ciselez du persil ou de l’estragon en finition pour renforcer les saveurs et la fraîcheur du plat.