Poulet rôti Jamie Oliver

Ce poulet rôti inspiré de Jamie Oliver est le plat parfait à faire quand on veut une cuisine réconfortante et généreuse sans passer toute la journée aux fourneaux. Il a tout pour plaire avec sa cuisson dans une cocotte bien parfumée et une sauce onctueuse à base de stilton et de cidre. C’est la recette que je prépare toujours pour impressionner à coup sûr quand la famille est réunie un soir d’automne ou d’hiver. Rien de compliqué mais un vrai plat à partager.

La recette me rappelle un repas du dimanche où tout semblait aller pour le mieux, une vraie parenthèse de douceur. Je l’ai faite un soir pluvieux et ce parfum de romarin m’a tout de suite donné envie de la refaire.

Ingrédients

• Hauts de cuisse et pilons de poulet avec peau et os : pour une chair juteuse et dorée, privilégiez une volaille fermière
• Bon cidre : il apporte une touche acidulée et relève la sauce, essayez de choisir un cidre brut nature
• Haricots de Lima : leur texture fondante complète parfaitement le poulet, choisissez une boîte de bonne qualité pour plus de saveur
• Ail : il démarre le fond du plat et parfume l’ensemble, essayez de prendre de l’ail frais et dodu
• Stilton : ce fromage bleu fond dans la sauce et apporte du caractère, préférez un stilton à pâte persillée bien affinée
• Poireaux : ils adoucissent le plat et apportent une touche de verdure, choisissez-les fermes sans taches
• Crème fraîche semi-épaisse : elle lie la sauce et la rend onctueuse, optez pour une crème de qualité pour éviter que ça ne tranche
• Brins de romarin frais : ils parfument délicatement le poulet, veillez à utiliser du romarin bien vert et non sec

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à 180 degrés pour qu’il soit bien chaud le moment venu, cela permet une cuisson uniforme dès que la cocotte y est enfournée.

Dorer le poulet :

Placez les hauts de cuisse et pilons avec la peau dans une grande cocotte froide et mettez-la sur feu vif. Faites revenir les morceaux une dizaine de minutes, retournez régulièrement pour que chaque face soit bien dorée, ce qui concentrera les sucs et assurera une jolie couleur.

Préparer l’ail et les poireaux :

Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail aussi finement que possible, cela permettra de libérer un maximum de saveur. Lavez et émincez les poireaux en rondelles très fines, ce détail est important, les poireaux doivent fondre dans la sauce.

Ajouter l’ail, poireaux et romarin :

Versez l’ail, les poireaux et le romarin préalablement haché grossièrement dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement, mélangez pour bien imprégner le poulet, puis laissez cuire deux minutes pour attendrir légèrement les légumes.

Ajouter le cidre et les haricots :

Disposez les morceaux de poulet la peau vers le haut, ajoutez le cidre puis les haricots égouttés à moitié. L’excès de liquide doit pouvoir s’évaporer pendant la cuisson. Enfournez sans couvrir pour 45 minutes jusqu’à ce que la chair se détache presque toute seule. Il faut arroser le poulet une ou deux fois pendant la cuisson.

Ajouter stilton et crème et finaliser la sauce :

Sortez la cocotte du four, posez-la sur feu moyen-vif. Émiettez le stilton en petits morceaux et incorporez-les dans la sauce ainsi que la crème fraîche. Remuez doucement, le stilton va fondre et la sauce va épaissir. Laissez mijoter deux à trois minutes, servez aussitôt.

Les enfants aiment la douceur du poireau et la saveur du stilton. J’ai une vraie tendresse pour ce fromage stilton, le goût puissant rappelle les repas de fêtes en Angleterre avec des éclats de rires autour de la table. Une année, mon père avait goûté cette sauce à la cuillère, c’est vous dire !

Conseils de conservation

Laissez refroidir puis conservez le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se garde trois jours facilement. Pour le réchauffer, placez la cocotte à feu doux et ajoutez une cuillère d’eau ou de cidre pour que la sauce retrouve tout son onctuosité. Le poulet se congèle aussi à condition de bien l’emballer.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de stilton, vous pouvez opter pour un autre fromage bleu type roquefort ou gorgonzola. Le cidre peut être remplacé par du vin blanc sec ou du bouillon de volaille pour un plat plus neutre. Si vous préférez un plat sans crème, utilisez un peu de yaourt nature en finition.

Idées pour le service

Ce poulet rôti s’accompagne merveilleusement de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison. Servez-le aussi avec du pain de campagne pour savourer toute la sauce. Un bol de salade verte aux noix sera parfait pour équilibrer ce plat généreux.

Un peu d’histoire

Cette recette s’inspire de la cuisine conviviale que Jamie Oliver affectionne tant, le style British généreux et sans chichis. Cela rappelle les plats mijotés que l’on partage dans une grande cocotte au centre de la table durant un dimanche froid. C’est un hommage aux repas familiaux pleins de simplicité.

Ce plat évoque à chaque fois les meilleures tablées d’automne. Il trouvera sa place au centre de la table pour rassembler tous les gourmands.

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de poulet utiliser ?

Des hauts de cuisses et pilons, avec la peau et l’os pour plus de goût et de tendreté.

→ Quel type de cidre choisir ?

Un cidre doux de qualité est recommandé pour apporter un bel arôme et une touche fruitée.

→ Le stilton peut-il être remplacé ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage bleu à pâte persillée si vous préférez.

→ Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

La chair doit se détacher facilement des os et être bien juteuse, sans traces roses.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Idéalement avec une salade de saison ou quelques pommes de terre vapeur ou rôties.