Poulet orange betteraves radis

Ce plat réunit la douceur acidulée de l’orange, la tendreté du poulet doré, et la richesse terreuse des légumes rôtis pour une assiette colorée parfaite en toute saison. Il est né d’une envie de rendre hommage aux légumes croquants du marché et de donner une note ensoleillée à un simple dîner. Avec sa touche de feta, il séduit par l’équilibre entre fraîcheur, chaleur et relief.

Depuis la première fois où j’ai servi ce plat lors d’un repas familial d’automne, j’ai remarqué que chaque convive était conquis par la vivacité des légumes et la tendreté du poulet. Je le refais dès que les oranges me font de l’œil et c’est toujours un succès.

Ingrédients

• Oranges navels bien juteuses : elles apportent à la fois zeste, fraîcheur et une note vive, prenez des fruits lourds en main, signe de jus abondant
• Demi-poitrines de poulet désossées : elles absorbent parfaitement la marinade et restent moelleuses, choisissez-les fermes et bien rosées
• Miel de qualité : subtilement floral, il vient caraméliser et adoucir, n’hésitez pas à choisir un miel de fleurs pour plus de parfum
• Huile d’olive extra vierge : elle donne du relief à la cuisson des légumes, sélectionnez une huile parfumée pour un maximum de goût
• Radis fermes et brillants : ils ajoutent craquant et une touche poivrée, préférez des radis frais avec des fanes bien vertes
• Betteraves jaunes ou rouges : elles sont sucrées et riches en couleur, vérifiez que leur peau soit lisse et sans taches
• Prune mûre mais encore ferme : pour apporter douceur et fraîcheur visuelle, aidez-vous de son parfum pour juger de la maturité
• Fromage feta émietté : il vient saler l’ensemble et apporter du crémeux, choisissez-la ferme et fondante au palais

Instructions détaillées

Préparer les éléments d’orange :

Pelez l’une des oranges à vif en retirant parfaitement la peau et la partie blanche. Coupez-la en morceaux et gardez-les au frais dans un bol ; vous les ajouterez au service pour une fraîcheur inédite.

Mariner le poulet à l’orange :

Prélevez le zeste ainsi que le jus de la seconde orange dans un grand bol. Ajoutez-y le poulet en prenant le temps de bien l’enrober. Ajoutez la moitié du miel puis laissez macérer au minimum quinze minutes, le temps que la chair s’imprègne de toutes les notes aromatiques.

Préparer les légumes et les enfourner :

Disposez les radis et les betteraves tranchées sur une plaque chemisée de papier aluminium. Versez le reste du miel et un filet d’huile d’olive. Mélangez avec vos mains pour bien enrober. Salez, poivrez puis enfournez sous le gril du four en plaçant la grille vers le haut. Faites rôtir huit minutes en remuant à mi-cuisson pour obtenir des légumes tendres mais encore croquants.

Cuire le poulet et récupérer la marinade :

Égouttez le poulet, conservez la marinade. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle puis faites dorer les morceaux par petites quantités pour éviter qu’ils ne rendent du jus trop vite. Laissez-les cuire trois minutes par face, salez, poivrez et gardez-les au chaud.

Déglacer et faire réduire la marinade :

Versez la marinade réservée dans la poêle chaude et portez à ébullition. Laissez mijoter trois minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce brillante qui nappera le plat.

Assembler les légumes rôtis et la garniture :

Sur la plaque encore chaude, ajoutez les quartiers de prune, les morceaux d’orange et la feta. Mélangez délicatement pour éviter d’émietter les ingrédients et obtenir une texture agréable à chaque bouchée.

Dresser les assiettes et servir :

Placez harmonieusement le mélange de légumes chauds et colorés dans chaque assiette. Posez le poulet dessus et arrosez généreusement de la sauce réduite. Servez immédiatement pour profiter de toutes les nuances de température et de goût.

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Le choix de la feta me rappelle les salades estivales partagées avec ma cousine qui adore son caractère salé. J’aime particulièrement le parfum d’orange qui enveloppe tout le plat : cela évoque les parfums d’un marché méditerranéen dans ma cuisine et évoque l’envie de soleil en plein hiver.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Placé dans une boîte hermétique, il garde sa fraîcheur et les légumes restent fondants. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four ou à la poêle afin de ne pas dessécher le poulet. Les restes s’intègrent même très bien dans une salade du lendemain.

Idées pour remplacer un ingrédient

Si les betteraves jaunes ou rouges ne sont pas disponibles, les carottes en rondelles ou la patate douce offrent une belle alternative. Les radis peuvent être remplacés par des navets jeunes. Les amateurs de goûts plus corsés essaieront la burrata à la place de la feta. Pour un parfum encore plus profond, le miel de châtaignier donne une note plus complexe.

Astuces pour sublimer le service

Servez ce poulet sur un lit de roquette ou de jeunes pousses pour renforcer la fraîcheur et ajouter une note poivrée. Quelques graines de tournesol grillées apportent du croquant. Un vin blanc sec bien fruité accompagnera idéalement ce plat gourmand. Accompagnez de quartiers de citron pour ceux qui aiment relever la sauce.

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Faites attention de ne pas trop cuire les légumes pour qu’ils restent croquants sous la dent. Composez une belle assiette pour sublimer la palette de couleurs de ce plat.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet utiliser pour ce plat ?

Des demi-poitrines de poulet désossées sans peau se prêtent parfaitement à la préparation pour une texture tendre et rapide à cuire.

→ Faut-il éplucher les betteraves avant cuisson ?

Laver soigneusement les betteraves suffit, surtout pour des tranches fines. La peau apporte du goût et de la couleur.

→ Comment savoir si les légumes rôtis sont cuits ?

Les radis et betteraves doivent être dorés et rester légèrement croquants, surveillez la cuisson et remuez à mi-parcours.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, du fromage de chèvre frais ou de la ricotta émiettée s’accordent bien avec le mélange sucré-salé du plat.

→ Quelle alternative à la prune pour la garniture ?

La prune peut être remplacée par des quartiers de pêche, de nectarine ou quelques groseilles pour une note acidulée.