Poulet rôti citron pommes terre

Ce poulet rôti citronné aux pommes de terre et légumes transforme un simple repas familial en un véritable festin réconfortant. Entre la douceur des pommes de terre grenaille, les notes acidulées du citron et la tendreté des cuisses de poulet bien dorées, cette recette a ce talent rare de séduire autant les grandes tablées du dimanche que les soirs de la semaine pressés.

J’ai découvert cette association poulet citron et légumes lors d’un déjeuner chez ma belle-mère en Provence. Depuis ce jour impossible pour moi de m’en passer et mon astuce reste toujours le jus de citron frais juste avant d’enfourner.

Ingrédients

• Cuisses de poulet entières : Les cuisses gardent la viande moelleuse à la cuisson. Privilégier un poulet fermier si possible pour plus de goût
• Pommes de terre grenaille : Leur petite taille permet une cuisson uniforme et rapide. Les choisir bien fermes et sans taches
• Champignons de Paris : Apportent un côté moelleux et savoureux au plat. Optez pour des champignons fermes à la chair blanche
• Poivrons rouges : Adoucissent un peu l’acidité du citron et apportent de la couleur. Sélectionner des poivrons brillants et bien lourds
• Citron jaune : La clé du parfum. Un citron bio évite d’ajouter des pesticides à l’écorce
• Ail : Il relève tout le plat. Préférez des gousses fraîches sans germe
• Huile d’olive : Pour une saveur typiquement méditerranéenne. Optez pour une huile extra vierge
• Persil frais : La touche de verdure finale. Un bouquet bien vert et parfumé fait toute la différence
• Thym séché : Accentue le caractère provençal du plat. À doser avec équilibre
• Sel : Indispensable pour révéler toutes les saveurs
• Poivre noir moulu : Apporte du relief et de la chaleur

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher puis coupez-les en deux pour qu’elles rôtissent plus vite et deviennent bien dorées. Coupez les poivrons rouges en larges lanières pour qu’ils restent juteux à la cuisson. Nettoyez les champignons de Paris puis tranchez-les en deux pour qu’ils gardent leur chair moelleuse.

Préparer le citron :

Tranchez l’un des citrons en rondelles épaisses pour pouvoir les glisser entre les ingrédients dans le plat ensuite. Pressez le second citron à la main avec précaution pour en extraire un jus bien parfumé à répartir sur le poulet plus tard.

Assaisonner le poulet :

Placez les cuisses de poulet dans un très grand saladier. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail finement haché, le thym et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le jus de citron pressé et massez chaque morceau en insistant bien pour que la marinade pénètre tous les recoins de la viande.

Saisir le poulet :

Faites chauffer à feu vif une grande poêle ou une cocotte qui supporte la chaleur du four avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les cuisses de poulet sur chaque face pendant huit à dix minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, gage d’une viande savoureuse.

Ajouter les légumes :

Disposez les pommes de terre, les champignons et les poivrons tout autour du poulet dans la même cocotte ou plat allant au four. Salez très légèrement et poivrez à nouveau. Glissez les rondelles de citron entre les morceaux pour parfumer tout le plat à la cuisson.

Cuisson au four :

Placez la cocotte ou le plat au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Faites cuire trente-cinq minutes en arrosant régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour le garder bien tendre et imprégné des saveurs.

Finition :

À la sortie du four, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé. Couvrez légèrement et laissez reposer cinq minutes avant de servir pour que les arômes se déposent et que la viande soit encore plus moelleuse.

Le plat me rappelle toujours les grandes tablées du dimanche où toute la famille se retrouvait autour de ce poulet doré. J’ai un faible pour l’ajout de poivrons rouges bien charnus et du citron bio pour un parfum inégalé.

Conservation et réchauffage

Ce plat de poulet rôti citronné se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, déposez-le dans un plat allant au four, couvrez d’une feuille de papier aluminium et laissez tiédir quinze minutes à cent soixante degrés. Le secret pour que la peau reste croustillante est de retirer le papier en toute fin de réchauffage et de passer le plat sous le gril quelques minutes.

Variantes et substitutions

Pour varier, vous pouvez remplacer les champignons par des courgettes coupées en rondelles épaisses ou même des aubergines en dés pour une touche plus méditerranéenne. Si vous manquez de persil, essayez un peu de basilic frais ou d’origan pour twister la touche finale. En saison hivernale, quelques quartiers de fenouil apportent un parfum anisé original.

Idées d’accompagnement

Servez ce plat avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour rappeler la fraîcheur du plat ou parsemez de graines de courge légèrement grillées au moment de servir. Le poulet s’associe aussi très bien à une polenta crémeuse ou à un simple pain de campagne pour saucer le jus parfumé.

Petit mot sur l’origine

Ce plat s’inspire de la cuisine méditerranéenne où la viande rôtie s’entoure généreusement de légumes du soleil et d’herbes fraîches. L’ajout du citron apporte cette acidité subtile indissociable de la cuisine provençale que j’associe aux souvenirs d’été passés dans les jardins en terrasse.

Essayez ce plat lors de votre prochain repas en famille, il promet succès et bonne humeur autour de la table ! Sa simplicité et ses parfums du Sud ne vous laisseront pas indifférent.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une peau de poulet bien croustillante ?

Pour une peau bien dorée, commencez par saisir les cuisses côté peau à feu vif, puis terminez la cuisson sous le gril 5 minutes.

→ Peut-on remplacer les champignons par un autre légume ?

Oui, remplacez-les par des courgettes coupées en rondelles épaisses pour varier les textures et saveurs.

→ Comment éviter que les pommes de terre soient trop fermes ?

Précuisez-les 10 minutes à l'eau bouillante avant de les enfourner avec le poulet pour une texture fondante.

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les grenailles sont idéales grâce à leur chair ferme et leur capacité à dorer et absorber les jus en cuisson.

→ Quel accompagnement suggérer pour ce plat ?

Une salade verte croquante ou un peu de pain de campagne complètent parfaitement le repas.

→ Comment conserver les restes ?

Réfrigérez dans une boîte hermétique et réchauffez doucement au four ou à la poêle pour préserver la tendreté du poulet.