Blanquette volaille aux champignons

Cette blanquette de volaille aux champignons, douce et savoureuse, est la façon idéale de transformer un simple dîner en un vrai moment de réconfort. Chez nous, c’est la recette que je prépare dès que je veux réunir tout le monde autour d’un plat unique, à la fois crémeux et parfumé, avec ses dés de poivron rouge qui apportent à la fois douceur et couleur. Elle ne prend que quelques étapes et accorde la place d’honneur au poulet et aux champignons pour une sauce veloutée irrésistible.

J’ai découvert la blanquette en revisitant le classique veau par du poulet quand mes enfants étaient petits et qu’ils n’aimaient que les saveurs douces et la viande moelleuse. Je vois encore leurs grands yeux ravis à table.

Ingrédients

• Blancs de poulet : pour une viande tendre qui absorbe magnifiquement la sauce. Privilégiez des escalopes bien fraîches à la coupe
• Champignons de Paris : pour une saveur douce et une texture moelleuse. Choisissez-les fermes et blancs sans tache
• Poivron rouge : qui apporte à la fois couleur, douceur et une note subtilement fruitée. Optez pour un poivron brillant bien ferme
• Beurre : pour la base de la sauce, une belle noisette fait toute la différence. Préférez un beurre doux artisanal
• Crème fraîche : pour la gourmandise et l’onctuosité
• Farine de blé : pour lier la sauce et lui donner ce côté nappant
• Fond de volaille : pour renforcer le parfum du plat. Utilisez un fond de qualité sans additifs pour un goût authentique
• Jus de citron : pour la fraîcheur et l’équilibre final
• Persil haché : pour une touche végétale et décorative. Choisissez-le bien vert et frais
• Sel et poivre blanc : pour l’assaisonnement subtil

Instructions détaillées

Nettoyer et préparer les ingrédients :

Commencez par frotter doucement les champignons sous un filet d’eau froide puis essuyez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles. Découpez le blanc de poulet en cubes d’environ trois centimètres pour une cuisson homogène.

Préparer le poivron :

Ouvrez le poivron rouge, retirez délicatement les graines et les parties blanches qui pourraient amener de l’amertume. Faites blanchir le poivron cinq minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez puis coupez-le en petits dés.

Faire revenir la viande et les champignons :

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajoutez les morceaux de poulet et les lamelles de champignons. Faites-les dorer en remuant régulièrement pendant cinq minutes. La couleur dorée est le signe d’un début de saveur.

Préparer et lier la sauce :

Mélangez dans un bol la crème fraîche, la farine et le fond de volaille. Remuez lentement pour bien éviter les grumeaux.

Ajouter le poivron et la sauce au poulet :

Versez l’ensemble sur le poulet et saupoudrez les petits dés de poivron. Mélangez délicatement tout en gardant le feu doux.

Laisser mijoter :

Laissez cuire encore cinq minutes en remuant souvent. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère.

Assaisonner et finir la cuisson :

Retirez la sauteuse du feu et ajoutez du sel et du poivre blanc à votre goût. Versez le filet de jus de citron et parsemez généreusement de persil frais.

Déguster :

Servez immédiatement la blanquette bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes fraîches ou même de pommes vapeur.

J’ai une préférence absolue pour le persil frais. Il suffit d’une pincée pour changer la saveur de la sauce et rappeler le jardin de mon grand-père où il en poussait à profusion. Quand je sers cette blanquette, je repense toujours à ses conseils de cuisine et à la bonne humeur qui régnait dans sa vieille maison.

Conseils de conservation

Laissez la blanquette refroidir avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde facilement deux jours. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant une cuillère de crème pour retrouver son moelleux. La sauce tient très bien la congélation. Il suffit de la verser dans un sac congélation à plat pour gagner de la place. Au moment de la décongélation, laissez remonter à température au réfrigérateur et réchauffez doucement.

Substitutions d’ingrédients

Il est tout à fait possible de remplacer le poulet par de la dinde ou des filets de pintade. Si vous aimez plus de caractère, essayez avec des champignons bruns ou même quelques morilles séchées pour un plaisir raffiné. La crème fraîche peut être échangée contre de la crème légère ou végétale pour une version plus légère.

Suggestions de service

Accompagnez la blanquette d’un riz pilaf bien moelleux ou alors de tagliatelles fraîches. Pour une touche plus rustique, j’adore servir ce plat avec des pommes de terre vapeur coupées en gros quartiers. N’oubliez pas le pain frais pour saucer le dernier fond d’assiette.

Un peu d’histoire

La blanquette est un classique français traditionnellement réalisée avec du veau, mais le poulet rend le plat plus léger et accessible. Cette version champignons et poivron allie la gourmandise de la cuisine familiale avec la rapidité d’une recette de semaine.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une blanquette de volaille familiale aussi onctueuse que réconfortante. Bon appétit et partagez ce goût de la tradition maison avec vos proches !

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de volaille privilégier pour ce plat ?

Les escalopes de poulet sont parfaites car elles restent tendres et s'imprègnent bien de la sauce crémeuse.

→ Peut-on remplacer le poivron rouge par un autre légume ?

Oui, des carottes ou du poireau peuvent également être utilisés pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?

La farine mélangée à la crème et au fond de volaille aide à épaissir la sauce tout en maintenant son onctuosité.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il peut se réchauffer doucement à feu doux pour garder la tendreté de la volaille.

→ Quel accompagnement suggérer avec cette blanquette ?

Du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur s’accordent à merveille avec la sauce.