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Laissez-moi vous présenter un de mes plats préférés le Poulet Marengo. Je l'aime particulièrement pour son mélange subtil de tomates de champignons et ce petit zeste d'orange qui fait toute la différence. C'est un plat qui raconte une belle histoire celle d'une victoire de Napoléon en 1800 mais surtout celle d'une cuisine française généreuse et réconfortante.
Une Histoire Dans l'Assiette
Ce plat traverse les époques avec élégance et reste un de mes incontournables quand vient l'automne. Sa sauce généreuse parfumée à l'orange ses champignons fondants tout est pensé pour créer un moment de pur bonheur à table. C'est le genre de recette qui me rappelle pourquoi j'aime tant la cuisine française à la fois simple et raffinée.
Les Secrets de Ma Recette
- Cuisses de poulet: 4 belles pièces fermières avec leur peau environ 200g chacune.
- Tomates: 400g bien mûres et charnues pour une sauce gourmande.
- Champignons: 200g de Paris bien frais juste tranchés.
- Vin blanc: 250ml un bon vin de table fait l'affaire.
- Mon bouillon: 300ml maison quand je peux sinon un bon cube.
- Orange: Le zeste d'une belle orange bio.
- Mes herbes: Thym et laurier frais pour parfumer.
La Magie en Cuisine
- L'Art du Dorage
- Je commence par faire dorer mes cuisses côté peau 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées puis 4 minutes de l'autre côté.
- La Base Parfumée
- Dans les sucs je fais dorer mes champignons j'ajoute mes tomates mon vin et mon bouillon. Je laisse mijoter 10 minutes que les saveurs se mélangent.
- La Cuisson Douce
- Je remets mon poulet avec mes herbes mon zeste d'orange et je laisse mijoter 40 minutes à couvert jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
Une Histoire Savoureuse
J'aime raconter à mes convives l'histoire de ce plat né sur un champ de bataille. Le chef de Napoléon Dunan a créé cette merveille avec ce qu'il trouvait autour de lui tomates herbes poulet et même des écrevisses. Le plat a tellement plu à l'Empereur qu'il en a fait son porte-bonheur culinaire avant chaque bataille.
Ma Version Contemporaine
Ma version garde l'esprit du plat original mais s'adapte à notre époque. Plus d'œufs frits ni d'écrevisses mais des champignons qui apportent leur texture délicate. C'est devenu mon plat signature pour les repas en famille parfait pour régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine.
Vos questions sur cette recette
- → Pourquoi faut-il sortir le poulet à l'avance?
La température ambiante permet une meilleure cuisson et une peau plus croustillante. Le poulet cuit plus uniformément.
- → Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet?
Les cuisses sont idéales car elles restent tendres à la cuisson, mais vous pouvez utiliser un poulet entier découpé.
- → Quel vin blanc choisir?
Un vin sec type Chablis ou Bourgogne blanc. Évitez les vins doux qui déséquilibreraient la sauce.
- → Les champignons sont-ils obligatoires?
Ils font partie de la recette originale mais vous pouvez les omettre. La sauce sera tout de même savoureuse.
- → Comment servir ce plat?
Traditionnellement avec du riz blanc et des haricots verts. Le riz absorbe parfaitement la délicieuse sauce.