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Cette tourte au poulet et aux champignons est mon petit plaisir gourmand préféré. La pâte feuilletée craque délicieusement sous la fourchette pour révéler une garniture fondante au poulet tendre et aux champignons parfumés. Un soupçon de thym frais et une touche de moutarde de Dijon apportent ce petit quelque chose qui fait toute la différence. Voilà le genre de plat qui réchauffe le cœur quand le temps se rafraîchit.
Le Charme de la Tourte Française
La tourte fait partie de ces trésors de notre cuisine familiale française. Dans ma cuisine je la prépare souvent car elle a ce pouvoir magique de transformer des ingrédients tout simples en un festin réconfortant. Chaque région a sa version et ses petits secrets. Ce que j'aime particulièrement c'est sa générosité et sa souplesse on peut aussi bien utiliser des restes que des produits frais selon ce qu'on a sous la main.
Dans Mon Panier
- Filets de poulet: 510 g en beaux morceaux bien charnus.
- Champignons: 300 g de champignons frais selon la saison.
- Lardons: 100 g pour le goût fumé.
- Pâte feuilletée: 2 belles feuilles sorties du frigo.
- Crème fraîche: 250 ml pour une sauce bien onctueuse.
- Moutarde de Dijon: 1 cuillère à soupe mon ingrédient secret.
- Thym du jardin: Quelques jolies branches.
- Sel et poivre: À votre convenance.
La Recette Pas à Pas
- Le poulet
- Colorez les morceaux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mettez de côté.
- La garniture
- Faites revenir les champignons avec les lardons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- La sauce
- Versez la crème ajoutez la moutarde et le thym. Laissez mijoter avec le poulet pendant 5 minutes.
- Le montage
- Garnissez votre moule de 23 cm avec la première pâte ajoutez la préparation couvrez avec la seconde pâte. Dorez au jaune d'œuf.
- Au four
- Enfournez à 190°C pour 35-40 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
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Mes Petits Secrets de Cuisine
La clé d'une tourte réussie c'est une garniture bien épaisse qui ne rendra pas trop d'eau. Si le dessus dore trop vite un petit bout d'aluminium fera l'affaire. Pour une manipulation facile gardez votre pâte bien froide jusqu'au dernier moment elle sera plus facile à travailler.
Pour Garder Votre Tourte
Attendez que votre tourte soit complètement froide avant de la ranger au frais. Elle se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver son croustillant passez la 15 minutes au four à 180°C. Pour plus tard congelez la jusqu'à 2 mois. Le jour J sortez la 30 minutes avant de la réchauffer au four à 190°C pendant 35-40 minutes sous une feuille d'aluminium.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la garniture à l'avance?
Oui, la garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Assemblez et cuisez la tourte juste avant de servir.
- → Quels champignons utiliser?
Les champignons de Paris bruns sont parfaits, mais vous pouvez varier avec des pleurotes ou des girolles pour plus de saveurs.
- → La pâte feuilletée maison est-elle préférable?
Une bonne pâte feuilletée du commerce convient parfaitement. L'important est qu'elle soit bien froide au moment de l'utilisation.
- → Comment éviter que le fond soit détrempé?
Piquez bien la pâte du fond et assurez-vous que la garniture n'est pas trop liquide avant de la verser.
- → Peut-on congeler cette tourte?
Oui, congelez-la crue ou cuite. Si elle est crue, augmentez le temps de cuisson de 15-20 minutes.